一、烩面卤肉丁的做法？
1、食材：牛肉半斤、洋葱1个、姜适量、小葱适量、蒜切碎适量、豆酱适量、豆鼓适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、花椒适量、香料适量、料酒适量、鸡精适量。
2、所有食材，洗净，切好，牛肉生切片。
3、锅中直接倒入牛肉干煸。煸好后，装盘待用。
4、锅留油加热 葱 姜 炒香 加牛肉 适当翻炒 直接加水炖。
5、待牛肉汤里的牛肉熟烂，这时炖熟的牛肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒等各种调料和洋葱，盖锅盖再熟即可。
6.美味又好吃的烩面卤肉丁的做法完成开吃了。
二、烩面的卤子做法？
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
羊肉切丁，胡萝卜土豆木耳蒜苗切丁。
步骤/方式3
姜剁成末
步骤/方式4
油温5成热，放肉丁姜碎。
步骤/方式5
翻炒肉丁后放入甜面酱。
步骤/方式6
加热水滚开后三分钟，放入配料。
步骤/方式7
出锅前加盐加生抽调味，勾芡拌匀，撒蒜苗碎出锅。
步骤/方式8
羊肉卤做好了。
三、烩面的卤子怎么做？
步骤/方式1
干香菇、干黄花菜、木耳，提前凉水泡发。基本是1:1:1的比例。泡发后的水保留。
步骤/方式2
五花肉凉水下锅，加 料酒、花椒、八角、葱段、姜片，盖上盖子煮肉。开锅后，调中小火煮至熟（用筷子穿透不费力），捞出控水晾凉。肉汤保留。
步骤/方式3
葱姜蒜切末，泡发后的干货 切小丁，西红柿切块，口蘑切片。晾凉的肉切片。鸡蛋加点盐，打散。
步骤/方式4
炒鸡蛋，滑散，出锅前撒一半葱花，盛出备用。
步骤/方式5
锅内热油，油比平时炒菜略多一点。放姜末、蒜末、肉片，翻炒至肉片吐油。
步骤/方式6
倒入西红柿、口蘑、3样干货丁，最后是鸡蛋，翻炒均匀。
步骤/方式7
倒入适量肉汤、泡发干货的水。调味：盐、生抽、老抽、蚝油、一点糖。煮10分钟。
步骤/方式8
调小半碗水淀粉倒入，再次开锅后撒剩下的一半葱花，翻拌均匀，关火。水淀粉基本是3:1，3勺水配1勺淀粉。
步骤/方式9
炸一点花椒油，浇到卤子上。花椒筛掉不要。
步骤/方式10
清水煮面条，捞面，浇卤就可以吃了。
四、烩面大肉卤做法？
材料:猪肉丁2两，土豆一个切丁2两，豆腐切丁一块，西红柿1个，豆牙1两，海带半两，油盐、酱、豆鼓各少许，豆瓣酱一大勺，姜、葱、蒜切碎，少许花椒，香料少许，酒、鸡精少许
做法:
1、猪肉洗 净切小丁，开火放锅，锅烧烫后下油，油滚开后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、葱、蒜，炒香后，下猪肉小丁，大火炒，然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒，炒上色。
2、炒猪肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切丝的海带、豆芽等，全部炒5－10分钟，然后，加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深（1cm）
3、焖约10－20分钟，后加豆腐、加洋葱块，搅动一下，尝尝味道，不够重，丙加调料，鸡精等。然后再次盖锅盖焖
4、大火焖约10－20分钟后，开盖看汤汁情况，这样的汤和卤子配比，如果要味道好，家庭人员爱吃卤子多的烩面，就让汤汁少点，约点60%－100%的汤水和固体菜的配比较好，一般饭店只有汤没有卤子菜，所以家庭卤子可以调节，这样比饭店更好吃。
五、烩面里的卤肉丁做法？
1、食材：牛肉半斤、洋葱1个、姜适量、小葱适量、蒜切碎适量、豆酱适量、豆鼓适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、花椒适量、香料适量、料酒适量、鸡精适量。
2、所有食材，洗净，切好，牛肉生切片。
3、锅中直接倒入牛肉干煸。煸好后，装盘待用。
4、锅留油加热 葱 姜 炒香 加牛肉 适当翻炒 直接加水炖。
5、待牛肉汤里的牛肉熟烂，这时炖熟的牛肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒等各种调料和洋葱，盖锅盖再熟即可。
6.美味又好吃的烩面卤肉丁的做法完成开吃了。
六、麻辣鸡丁烩面卤的做法？
步骤 1
space
一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些，醒10分钟，切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面（放冰箱第二天中午用，面更好吃)。
步骤 2
space
盖保鲜膜醒发。
步骤 3
space
准备配菜，根据喜好增减。
步骤 4
space
鸡肉刀背拍打后切丁，加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。
步骤 5
space
我用的这个牌子的郫县豆瓣
步骤 6
space
因为做红油卤，所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸，花椒炸黑后捞出。
步骤 7
space
小葱段下锅炸黄，加3大勺豆瓣酱。
步骤 8
space
翻炒几下。
步骤 9
space
倒入鸡肉，停几秒再慢慢翻炒，肉发白定型后倒入配菜。
步骤 10
space
倒入配菜多次翻炒，加适量盐和蚝油。（郫县豆瓣酱本身就咸，加盐要适量）
步骤 11
space
加热水炖开，关火加味精适量。
步骤 12
space
水开煮面，取一面片甩长，根据喜好宽窄厚薄。
步骤 13
space
可以一起水焯些青菜，爽口
步骤 14
space
捞出面加卤，一碗香喷喷的红油烩面吃起来。
步骤 15
space
不论春夏秋冬，好吃不上火。
七、烩面的卤子怎么做？
原料：羊肉50克，虾仁50克，鱼丸50克，青菜50克，菠菜面条100克，油适量，盐适量，火锅底料适量。
具体步骤：
1、准备羊肉、鱼丸、虾仁及蔬菜；
2、将适量火锅底料放入锅内小火熔化，加入适量清水烧开；
3、待水开后放入虾仁、羊肉、鱼丸煮熟；
4、然后，放入青菜烫熟；
5、锅中烧水下入面条中火煮五分钟；
6、捞出面条放入锅内；
7、将煮好的汤料倒入碗中即可食用。
八、烩面卤的做法？
原料：猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、
味精、鸡肉香精,色拉油、豆瓣酱。
料A：大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷料B：(密)
有的人制作的时候，把香料打碎!也是一个秘诀。
制法：
1.锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒(每种一点别放太多)，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小)，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟)迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
九、烩面卤肉最正宗的做法？
主料1人份
卤牛肉1小块
宽挂面100克
大白菜3片
海鲜菇1小把
辅料
盐少量
食用油少量
步骤1
卤牛肉可以提前一晚切好备用，节约第二天早上的时间。
步骤2
第二天一早起床，先烧水（烧水的时候刷牙洗脸），水里可以加点油，这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放，不要一把直接丢下去。面条下好，立即用筷子扒散开。
步骤3
煮面的时候洗好配菜。
步骤4
面条煮到五六成时（可以挑起一根面条观察，边缘半透明，中间还有明显白心），放入海鲜菇。
步骤5
放入大白菜，再煮一分钟左右关火。也不用捞出来，就用余温泡着。
步骤6
另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水，兑一半以上的自来水。卤汁大概占三分之一左右，最好不超过一半。因为卤汁中有各种香料，吃多了容易上火。如果有高汤就更好，就不需要煮这个卤汁水了。
步骤7
卤汤煮开后，将面条和配菜捞入再煮一两分钟，尝下汤的咸淡，如果不够味可以加一点盐。喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。
步骤8
切几个小番茄。
步骤9
最后装盘可以吃了。如果有香菜或小葱可以切一点撒上。