一、卤肉怎么调好吃?
1、第一步,我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净,像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土,所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净,另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来,也要把辣椒切成小段。这样我们的几位原材料就能准备好了。
五花肉
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉,肥肉的厚度一定不能太厚,最好是那种肥瘦相间的三线肉,是最适合制作这道菜的。太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉,所以为了我们制作出来的卤肉足够的软糯,一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉。
焯五花肉
3、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下,把刚才的三线肉斩成小块,然后在锅中添加一定量的凉水,不用等凉水烧开,我们就直接把三线肉丢到锅中,这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
台湾卤肉
4、然后我们将锅烧热,放入一定量的食用油,再把洋葱丁放进去,稍微炒制一下,等洋葱的香味被炒出来了以后,就把刚才的三线肉加进去,我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄,然后再加入一定量的开水。注意加了开水以后,我们就得把火关小点儿,然后把刚才切的辣椒段儿放进去,然后加入一点料酒,再放一勺酱油,可以稍微的搅拌一下,让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。这时候我们就需要把锅的盖子盖上,然后用锅内的温度焖制三十分钟,之所以焖制的时间这么长,是为了让卤肉更加软糯。
台湾卤肉
5、焖制的时间够了以后,我们就打开锅盖,然后放入鸡精,再加一点砂糖,注意加入了砂糖以后,我们就要稍微快速的翻炒一下,这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点,把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。
二、卤好的肉怎么凉拌?
卤好的肉凉拌可以放上蒜泥或蒜汁,醋,放点生抽粘着吃,也可切点葱丝,放点生油,香油凉拌等。
三、卤肉拌料的做法及配方?
卤肉料配方常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。
一、万用卤汁
(一) 配方:草果1颗,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。
(二) 调制:将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
四、北京地锅卤肉怎么拌好吃?
北京地锅卤肉放上调料凉拌好吃。例如:把卤肉切成薄片,加入少许的鸡精,蒜蓉,陈醋适量,生抽酱油少许,香油少许,再加入适量的香菜沫拌匀即可,吃起来鲜香可口。
五、凉拌卤肉用什么调料拌才好吃?
可以用以下调料来拌更好吃:
材料:盐,鸡精,生抽,醋,生姜,大蒜,香菜。
做法:
1.将生姜和大蒜香菜洗净,生姜切成泥,大蒜拍扁剁碎,香菜切段。
2.碗中放入适量盐鸡精生抽和醋,将处理好的1放入碗中,搅拌,撒入少许香油即可。要想卤肉好吃。
六、卤菜怎样凉拌吃着很香?
可根据自己卤出来食材搭配蔬菜来凉拌,详细步骤如下——
食材准备:猪头肉250克、黄瓜2根(猪头肉是卤菜的一种,也已换成卤牛肉、卤猪肚等等肉类)
辅料准备:大蒜10克、鸡精2克、盐3克、米醋8克、蚝油3克、生抽2克、香菜适量
1、猪头肉是卤制好的,切成大小适中的块,不能太厚,
2、黄瓜清洗干净,去根,竖着切成两半,再用刀拍几下,然后斜着切成大小适中的黄瓜块,这样黄瓜拌的时候会比较入味,
3、大蒜去皮切成末,
4、香菜清洗干净,去根,切成1厘米左右的段,拌入黄瓜里,
5、将所需要的调料盐,鸡精,米醋,蚝油,生抽,大蒜放进去,拌匀,
6、再把切好的猪头肉放进去拌一下,如果家里有卤汁可以放一点卤汁,味道会更好,
7、成品。