一、湖北卤肉卷绝密配方？
卤肉卷配方资料：
（1）卤药包：
香砂仁- 3两、良姜 3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两
（2）作料配比：
水:40斤、鸡精：6两、味精：8两、乙基麦芽酚:2两、盐：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、酱油：4两
（3）制作过程：
1.将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。
2.放入作料。
3.加入所卤食物，牛肚：40分钟10斤，后腿肉：15——25分钟20斤；卤藕：8——10分钟5斤；千张：6——8分钟5斤。（每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米1.5两。
（4）制作方法：
鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料；辣椒粉1两。炸锅温度170——180度，10斤面粉配裹粉2两。
辣椒油：
辣椒面6两，孜然粉2两，花椒粉1.5两，芝麻仁6两，辣椒精适量，色拉油10斤。
将色拉油烧制七成温度，将料倒入锅内熬两分即可。（芝麻仁另外倒点油烧开再掺和）
（5）实际操作：
面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g,把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。
青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约8cm的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。
卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。
注意事项：
1、饼炸的太久容易变硬直接导致无法卷饼。
2、青瓜的末端不适合使用
3、大葱不宜放入太多容易串味
4、黑酱可适量多刷点，茄汁不能刷的太多
5、卷饼一定要卷紧不能松松垮垮
6、暂时不用的面需要放入冰箱备用否则容易变软
二、潮汕猪脚饭卤肉卷怎样卤才好吃呢？
个人觉得好吃
广东猪脚饭卤肉卷做法
1、肥瘦肉剁碎，按集体口胃调好肉馅。
2、白萝卜切丝，加少量盐腌制15分钟，稍捏一下水。
3、萝卜水或许分镜退出肉馅中，每次都要搅拌排汇后再加下一次，搅至肉馅上劲后，退露面粉和粘米粉，退出末端一次的萝卜水一路拌匀。
4、捏水后的萝卜丝略剁小段，加海米油拌匀后退出肉馅中。
5、整张豆皮从两头剪开成二个半圆，在一侧放上肉馅，收拾成条，谨慎卷起，只管卷紧点。
6、挨次做好扫数的肉卷，排入抹油的蒸笼中，蒸锅水开后蒸约20分钟，长脑了广东潮汕肉卷的做法，凉透后切片，入锅煎大要炸至两面金黄好吃。
三、卤肉卷饼的卤汤怎么做？
1、买来的五花肉先用冷水焯水，去浮沫。再把肉切成小片。
2、锅里烧开水，加入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋，再加入适量的冰糖、料酒、酱油、盐等。
3、盖上锅盖炖半小时，就可以把肉和卤蛋捞出锅。
4、面粉加入开水，用筷子拌成柳絮状。
5、再加适量冷水揉成面团，加入少量食用油，搓成光滑面团，放一旁醒面半小时。
6、把面团分成两份，压扁，取一份表面刷上薄油，将另一块贴到刷油面上，用擀面杖擀薄，擀2MM薄。
7、平底锅上刷一层薄油，放下面饼，小火烙熟一面，再翻另一面烙熟。
8、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤肉的卤汁，加点辣椒粉，拌均匀。
9、黄瓜切条，饼皮上刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以吃了
四、董哥卤肉卷配方？
准备材料，梅肉2500克，干葱头150克，小葱50克，姜片75克，蒜粒50克，胡椒粒25克，香叶30克，桂皮30克，香茅15克，紫苏20克，红曲米20克，草果30克，小茴香20克，叉烧酱250克，排骨酱100克，耗油100克，绵白糖200克，广东米酒300克，麦芽糖150克，芝麻25克，番茄酱200克，香油25克。
1、把所有香料打成粉末备用
2、把梅肉切成长条用绵白糖不停的搓直至白糖融化加入广东米酒，叉烧酱，排骨酱，耗油麦芽糖腌制12小时。
3锅里放油把干葱头，小葱，姜片蒜粒炸制金黄，倒入水把腌好的五花肉连同汁水一起放入锅内煮汁1小时直至汤汁浓稠
4把梅肉从锅里捞出，留下的汤汁加入芝麻，番茄酱，香油即成酱汁。
五、卤肉卷的做法全过程摆摊？
步骤/方式1
生肉洗净冷水煮开，倒掉血沫水并再次洗净。焯水完的肉放锅里加冷水，加香叶八角桂皮生姜干辣椒冰糖。
步骤/方式2
倒老抽生抽香油耗油味极鲜，一点点醋，哈哈有啥放啥。大火烧开转中小火炖煮。
步骤/方式3
肉炖半个小时后，鸡蛋煮熟划几刀丢进去，火腿肠去掉外衣丢进去。煮吧煮吧炖吧。卤煮个两三个小时最好，入味。在炖肉期间和面，面粉加温水加点盐揉成面团，醒十分钟再揉一次，抹油装袋放冰箱。
步骤/方式4
肉卤差不多了放豆花，里面放豆花特别好吃，也可以放豆皮。继续煮煮就是关火泡着，啥时候想吃啥时候吃。
步骤/方式5
菜卤好了就可以烙饼了，冰箱里拿出的面团不用揉直接揪成一个个小剂子。取一个剂子压扁抹上油酥（面粉加油1:5），再取一个剂子压扁叠上去。
步骤/方式6
叠好的剂子。
步骤/方式7
从中间往两边擀，上下擀再左右擀，再翻过去这样擀，不然两块大小不一。
步骤/方式8
擀好的饼，喜欢薄的擀薄点
步骤/方式9
放锅里烙，十几秒就能烙好，烙好可以撕开是两张。
步骤/方式10
卷卤菜吃吧。
六、京味张记卤肉卷的做法？
用料
面粉
75克
开水
35克
冷水
适量
玉米油
5克
卤肉
100克
卤蛋
2颗
黄瓜
半根
红油腐乳
半块
卤汁
2匙
辣椒粉
1-2勺
步骤 1
面粉加开水，拌成柳絮状
步骤 2
加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团
步骤 3
醒面半小时
步骤 4
分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油
步骤 5
将另一块贴到刷油面上
步骤 6
擀薄，大概2MM左右
步骤 7
平底锅刷薄油，放下面饼
步骤 8
小火烙熟一面，再翻面烙熟
步骤 9
将两面饼分开
步骤 10
配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀
步骤 11
卤好的肉切片，黄瓜切细条
步骤 12
面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了
小贴士
1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉；
2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。