一、砂锅卤肉比大锅卤的好吃吗？
大锅卤肉比砂锅更好吃更入味
二、郑州四大卤肉？
郑州有名气的卤肉很多，举例说几个最有名气的吧：
西大街的铁记牛肉。这家店应该有百年的历史了，大概从1950年就进入郑州，经过很多次搬迁，最后在西大街经营，让人们深刻的记住了这个味道。
老马家驴肉火锅，这家卤肉店在颍河路上开了12年，后来才搬到伊河路上，这是为数不多专做驴肉的馆子，卤好的驴肉特别软烂入味，吃着没有猪肉的油腻，比牛肉要细嫩鲜香。
李老大大锅卤肉，郭老三卤肉摊，开封马家牛肉烧鸡，郑州一绝猪头肉等等，不胜枚举。
三、潮汕捞面卤肉做法？
用料五花肉（或前腿肉） 一条（675克）香菇 3朵生姜 4+2片蒜头 3个八角 6个花椒 20粒小茴香 适量香叶 5片桂皮 1块生抽 4汤勺老抽 1汤勺冰糖 1小块盐 适量香菜 2根黄酒 1汤勺鸡蛋 10个
潮汕卤肉的做法步骤
步骤 1
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将一条五花肉切成4大块，放入炒菜锅，加冷水，加大葱2个，生姜4片（去腥）焯水，水开之后煮几分钟，然后倒掉热水，沥干水分。
步骤 2
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准备好卤味香料。
步骤 3
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热锅冷油，将五花肉放入锅中煸炒出油，煎至两面表皮金黄即可，放入泡好的香菇炒一下，然后放入卤味香料快速炒一下，炒出香味就好。
步骤 4
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将肉和香料转移到砂锅中，一次加入足够的热水（有猪蹄熬的高汤加入更好！），再加蒜头3粒，2片生姜，一勺料酒，4勺生抽，一勺老抽，一小块冰糖（冰糖不要放太多），大火煮开，转小火慢炖1小时45分钟～2小时。炖的时候满屋飘香！
步骤 5
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期间可以抽空煮鸡蛋，剥壳，用牙签扎几个孔，好入味。
步骤 6
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炖了1小时后，把大块的肉捞出来，切小块。
步骤 7
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炖了1小时20分钟后就可以加入水煮蛋了，这时可以加点盐，尝一下，够味就好，再继续炖25分钟就好了。（♡注：如果家有老人，小孩的想吃肉更软烂一些，就从开锅算起，炖够2小时。）
步骤 8
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快出锅前加2根香菜煮一下，调味，然后捞出不要。
步骤 9
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用筷子扎一块肉试试，软烂就炖好了，关火。炖好泡一晚上吃更入味！第二顿吃时可以加点腐竹，豆腐等快吃完那顿再放，一放豆腐，卤汤就变味了。
步骤 10
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过年时潮汕家家户户都会做一大锅卤肉，然后慢慢吃，非常下饭哦！
四、卤肉做排骨放在坛子里行吗？
可以的
罐腌卤肉想要好吃，先得保证其软烂且不油腻。想要存放时间就，除了腌制过程下功夫，存放也有小窍门。
卤肉之前很关键的一步就是腌制，腌制可以让肉质更为紧凑，在之后的卤煮过程中受热均匀，做出来的口感也比较有韧劲。清洗收拾好的肉均匀撒上盐，腌制的时间根据肉量的多少来定。量少的腌制一个小时左右。
注意卤肉腌制好了之后还是要焯一遍水的，肉腌制之后会有血水渗出来，焯水过后可以去除杂质以及一些残余腥味。而且焯过水之后，肉也就相当于半熟了，之后再卤制就比较容易酥烂。