一、卤江南卤肉的制作方法和步骤？
食材用料
前腿肉 一斤左右
姜 一小块
干辣椒段 一小把
花椒粒 一小把
香叶 三片
桂皮 一片
八角 三个
小茴香 一小把
豆蔻 三个
毕卜 一个
白酒 一大勺
红烧酱油 一大勺
老抽酱油 一大勺
冰糖 一把
盐 四小勺
鸡精 适量
步骤：
1、 前腿肉洗干净，泡出血水。
2、 把肉切成大小均匀的块。
3、 砂锅里倒入开水，放入冰糖，生姜片，香料盒（香料盒就是所有的香料都放进去你可以了）
4、 把肉块放入凉水锅里煮开，撇出血沫，煮到没有血沫子即可。
5、 砂锅里放入一勺老抽酱油。
6、 一勺红烧酱油。
7、 一勺白酒。
8、 四勺盐，搅拌均匀。
9、 把焯水的肉放进砂锅里，煮开后关小火，煮一个小时。
10、 一个小时后，加入适量的鸡精即可关火。
11、 盛出肉块用刀剁碎或者切块，加入饼中，或是放入米饭中吃味道都是不错的。
小贴士
1.卤肉的汤用完了留着，下次再放新肉时就把原来里面的料盒捞出，再装入新的香料即可。
2.卤肉汤里不要放葱，否则汤放不住，容易坏，汤每天都热一下，防止坏掉，肉可以一直放在汤里，不用捞出来，这样肉更入味。
3.这个汤可以煮很多东西，除了菜，否则汤就容易坏。
自制卤肉的做法
食材用料
五花肉 1斤
鸭蛋 4个
生菜 3片
姜片 少许
茴香桂皮香叶 各1个
洋葱 半个
油 少许
盐 2小勺
料酒 少许
耗油 少许
六月鲜酱油 少许
豆瓣酱 少许
步骤：
1、 准备好五花肉和鸭蛋，洋葱忘记拍了，哈哈哈
2、 五花肉过下水洗净切小块，洋葱去皮切小块，鸭蛋烧熟去壳，姜切片，茴香桂皮香叶
3、 锅里放入少许油，放入洋葱和姜片
4、 煸香之后放入五花肉翻炒
5、 加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，豆瓣酱，茴香桂皮香叶
6、 翻炒均匀
7、 放入鸭蛋，加入适量的水，大火烧1个小时
8、 大火慢慢收汁
9、 装盆
小贴士
1.五花肉切小块，比较易熟入味
2.可以顺便卤点蛋，豆腐干
二、孕妇可以吃卤肉吗？
孕妇是可以少量的吃卤肉的，但是千万不要多吃，因为卤肉属于腌制品，含有过多的调味料和盐分，孕妇吃了对自身的健康和胎儿的发育都有不利的影响，可能会造成水肿，而且卤肉也没有太多的营养，建议孕妇一定要以清淡的补充营养的食物为主，适当的喝一些鸡汤鱼汤等，有利于促进胎儿的发育。
三、家庭卤肉制作方法？
材料：五花肉、排骨、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡爪
辅料：大葱、生姜、红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、陈皮、草果
调料：老抽、生抽、蚝油、红腐乳、冰糖、食盐、料酒、啤酒
做法：
1.首先把五花肉、排骨、鸡翅、鸡爪凉水下锅，再加入葱段、姜片、料酒能更好去腥，然后开大火烧开。
2.煮开后撇去表面浮沫，持续焯水5分钟，把所有食材焯透，焯水完成控水捞出，并用温水清洗干净，洗去表面的浮沫后控水备用。
3.准备一些辅料，有拍开的草果、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。
4.把这些辅料放入一个布袋中，并把布袋封紧。
5.更换一口砂锅，放入葱段、姜片、红辣椒和准备好的辅料包。
6.把所有焯水后的肉类放入砂锅内，再加入一些煮好去皮的鹌鹑蛋。
7.砂锅中加入20克冰糖、5克蚝油、10克生抽、3克老抽、2克食盐、一块红腐乳和少许腐乳汁，再淋入适量啤酒和食材持平，用啤酒代替水来炖肉，具有去腥增味的作用，大火煮开后转小火盖上锅盖炖一个小时。
8.炖肉时，想吃软烂一些的就炖一个小时，想吃有嚼劲一些的就炖45分钟，炖好以后最好在汤汁中浸泡六个小时，这样卤味更入味。
四、孕妇卤羊肉的家常做法？
主料
羊排，500克
辅料
老抽，20mL
生抽，50mL
盐，少许
鸡精，少许
白糖，50克
胡椒粉，少许
花椒，5克
八角，3只
桂皮，10克
桃金娘根，40克
甘草，2克
丁香园2克
小茴，10克
糖色，300mL
干辣椒，6只
娘酒，50mL
制作步骤
1. 买来的羊肉放水中泡它几小时，去净血水。
2. 羊肉洗净去骨，肉用竹片穿过定形。
3. 把羊肉放入高压煲里，加入所有配料和适量水，盖上煲盖大火烧开转小火压至入味软糯。
4. 装盘。