一、卤肉中加葡萄糖和葡萄糖内脂有什么区别？
葡萄糖很容易被吸收进入血液中，因此医院人员、运动爱好者以及平常人们常常使用它当作强而有力的快速能量补充。
葡萄糖内酯，英文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。二、怎样能使卤汤卤制出来的肉类颜色变红？
若想使卤出的肉颜色红亮，传统做法是往里添加炒制的糖色或红米粉（纯天然的食用色素，安全无毒）。也可以往卤汤里加老抽（操作简单零失败）效果一样棒。这几种方法，炒糖色成本略高，风险也较大（油、糖价格相对老抽价格要高，一旦炒过火就发苦不能用，炒不到火候糖不上色），偶尔自己家改善做作卤肉，用哪种上色方法都可以，要是以此为主业，成本和耗时是不能不考虑的。
三、卤肉糖色怎样上色又红又亮？
一般给卤肉上色经常会用到的方法是将糖炒化，炼制成将糖色将肉放入其中进行上色，这就是卤肉比较红的一个方法，想要亮的话必不可少的就是加酱油，所以选择酱油就比较重要如果用传统的老抽的话做出来的卤肉颜色就偏黑，所以要选择豉香酱油。用以上两种方法做出来的卤肉才会又红又亮。
四、卤肉怎么上色最好？
第一、 酱油和白砂糖
也可以炒一些酱油和白砂糖，然后再放入一些卤肉，同样能够让卤肉上色。
第二、 香料
在卤肉的时候放入一些香料，不仅可以使卤肉更香，而且能够给卤肉上色。
第三、 红曲粉
红曲粉是一种天然的色素，在卤肉的时候常会用到红曲粉。可以在卤肉的时候放入红曲粉，也能够使卤肉上色。
第四、 砂糖
先在锅里热一些油，等食用油热了之后，再放入一些卤肉，然后等卤肉成汁之后，再放入卤肉炒一炒就可以给卤肉上色了。
五、卤肉上色最好用什么原料？
能够为卤肉上色的材料有很多，像是平常会用到的老抽和白糖(糖色)，还有红曲粉，甚至还有各种可食用的液体色素和色素粉末，在这些材料里，最常用到的肯定是老抽和糖色了，但是效果最好的还要算是红曲米粉了，红曲米粉是天然食材，还有健脾养胃，活血消食的功能，所以常常被卤肉店用于卤肉上色。
六、做卤肉用什么上色？
红曲米
红曲米在使用时要注意：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。