一、卤肉前泡血水后是否还需氽水？
卤肉前泡血水后的肉类，肯定要先焯水了。如果不焯水的话，卤水就会有超级多的血沫。在焯过水的肉类放卤水，卤水开后还需要把卤水上的血打掉。肉焯水之后，异味变少了，但是同时也会变得比较松散，用凉水冲凉之后，可以使肉变得紧致。
肉用凉水冲凉之后，口感会更好，卤好之后切的时候，也比较容易切成片，成型的形状比较好看。
二、做卤肉时,肉需要提前焯水,是冷水下锅好,还是水开后下锅好？
卤水前需要先过水。具体做法如下，首先准备材料：牛肉：适量、卤水：适量。
1、牛肉洗净，放入锅里过一下水，然后捞出来沥干水分备用
2、另起一锅里放入适量的卤水
3、然后把牛肉放进锅里
4、大火烧开转小火煮1.5小时，把牛肉煮熟
5、捞出切件、装盘即可
三、卤肉前先怎样处理肉？
卤肉前先把肉洗干净，再把肉腌制半小时，放盐、，姜，大料，十三香
四、做卤菜前肉要除水要放料酒吗？
一般情况做卤肉才的时候。肉是要先去腥的也要抄水的。一般是要放料酒的。一般做菜去腥的三剑客。大葱，姜，料酒。是去腥三剑客。一般做肉的时候都是要放一些料酒进行去腥的。这是正常的操作。做卤菜也是这样的。只要是涉及到了肉类。都是要放些料酒去腥的。
五、新鲜的肉在卤前要怎么做？
1以棉绳将猪肉捆绑起来将猪肉置于室温下解冻。准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。
2以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。
3捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。
4捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。
5准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。
6拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭
六、卤肉先腌制还是先焯水？
卤菜开卤之前，当然是焯水好呀
1.把肉买回来先放在桶里用清水泡三个小时以上。
2.锅里烧水把泡好的肉放锅中焯下水去血腥味
3.锅里放水.肉.八角桂皮，丁香.胡椒.肉扣.草果.打成粉未.放进去
4. 炒糖水.锅里放少许油.白糖.用锅铲一直搅拌.搅到冒泡再加少许开水
5.糖水放入锅中，盐，老抽，鸡精，味精.老卤水.大放开，转小方煮30分钟就可以了