一、卤肉时一斤肉放多少盐？
70到80克盐即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。
初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。希望能帮助到您
二、卤肉水腌法的最佳用盐量？
第一、旱腌料
花椒50克，八角50克，研磨成大颗粒状。
盐20斤，下锅炒热，再放入香料一起炒香即可。20斤椒盐可以腌制1000~2000斤食材。也可在椒盐中加入葡萄糖100克，用葡萄糖腌制过的食材，卤出的产品更有光泽。旱腌料适用于大块料的腌制：如猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸡、整鸭等。
第二、水腌料
按20斤清水加入盐0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50，即成料水。水腌料适合于腌制小件料和腥味较大的原料，如：鸭脖、鸭翅、鸭爪、整鸭、猪大肠、羊蹄等。
三、卤肉放多少盐？
70到80克盐即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。
初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。希望能帮助到您
四、十斤卤肉放多少盐合适？
卤制时肉和水，盐，味精，白糖的比例：每卤10斤肉加5斤水，5两盐，4两味精，3两白糖盐白糖味精的比例是5:4:3，如果卤锅内不需要加水，每卤10斤肉加4两盐，3两味精，2两白糖，比例是4:3:2。
卤水和料没有什么固定比例，主要是把卤肉和盐的比例抓住就可以了
五、卤肉什么时候放多少盐就合适？
卤肉在卤之前放盐，具体放盐步骤用量如下：
1、先以30斤基础汤放盐400--500克为准，先把卤水基础盐度调好，为我们下一步制作卤肉打基础，把基础汤熬好，基础盐度也调好了，我们在卤煮食材就很好把握放盐的多少了。按每斤食材8克放盐，卤肉的咸淡味在煮20~30分钟品尝一下，如果淡在稍微放点盐，在操作之前千万不要一次性加入太多的盐，如果淡了我们可以在加盐，如果咸了就不好办了，虽然可以加高汤稀释，但是会影响卤水里的口味
六、卤一斤肉要放多少食盐？
卤一斤肉的食盐用量，首先要根据具体的肉类品种和口感需求来判断。一般来说，瘦肉需要的食盐相对较少，而肥肉需要的食盐则相对较多。再根据菜肴的具体用途和口味要求来调整食盐的用量。一般来说，卤肉菜应该略咸才会更加美味，但也要注意不要放太多，以免口感过咸。按照常见的做法，卤一斤肉的食盐用量大概在15克到25克之间比较合适。当然，这只是一个大概的范围，具体用量还要根据具体情况来判断。此外，还要注意卤肉时的火候和其他调料的配比，才能做出更加美味的卤肉菜。最后，要提醒大家，卤肉时如果食盐的量不够或者过多，对健康都会造成不良影响，所以不能过于随意。
七、卤肉放盐比例？
70到80克盐即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
八、卤肉的盐是多少？
卤肉时盐度计1.2%-1.6%比较合适。通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。
南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。
九、卤肉盐肉的比例？
卤肉用盐要比平时做菜多一些。一般盐与食材的比例为100斤的食材加3.5-4斤盐腌制比较合适。因为氽水过程中盐份会流失一部份，所以这样的配置，卤肉才会好吃。其实卤肉入味的秘诀除了盐的比例之外，浸泡才是关键。卤肉关火之后，让肉在汁水中浸泡一个小时，肉质和味道会有神奇的转变。
十、卤水食材和盐的比例？
我们在卤货时总是很难把握加盐量，我和大家聊聊我掌握的做法。通常情况下，人品尝感觉咸淡适口时的盐度基本在1.5%左右，我们就根据这个基础进行盐度的控制。
一、加盐的比例：
卤水1斤：总盐10克 食材1斤：盐8克
卤水中要是有生抽、老抽、蚝油、酱类等高盐的调料，就要把其含盐量在总盐中减去。