一、卤肉增香的绝妙方法？
用八角增香，又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重。如果有刺鼻的气味或者酸味，则大多为硫磺熏制过，慎买。
二、卤肉汤怎么提香？
1.肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻具有增香祛异的功效，用于各种菜肴的烹饪，还可以增加食欲，每斤食材控制在3克的使用量。
2.甘草
甘草
具有增加菜肴香味和回甜的功能，还可以去除腥膻味，用来不宜过大，每斤食材大约2克即可。
3.紫苏
紫苏
去除土腥味能力很强，还能增加食材清香味，香味浓郁，每斤食材不超过5克。
4.藿香
藿香
有强烈的香味，去除土腥味能力很强，还有清凉味，每斤食材不超过2克。
5.葫芦巴
葫芦巴
香味浓郁，有稍微苦味，印度人使用特别广泛，可以增加食材的香味，还能增进食欲，每斤食材不超过2克。
6.木香
木香
芳香味浓厚，可以适合各种菜品，因为味道太大，每斤食材最多1克木香。
7.枳壳
枳壳
气味清香，味道微酸，使用时最多1片，大多数使用的少，作用不大。
8.陈皮
陈皮
增香提味，还能解除菜肴的油腻，使用较为广泛，在卤水中，还能去除其他辛香料发出的异味，每斤食材不超过2克。
三、卤肉提香的调料配方？
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！
5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
8、三奈：有很重的辛辣味，主要起到掩盖异味的作用，是必不可少的一种香料；
9、草果：起到提味提香的作用，做猪牛羊肉都少不了的香料。
10、肉豆蔻：去腥去猪膻味的香料，还可以起到增加鲜味的作用。
11、香菜籽：非常的香，可以起到大幅度提香的作用，去味的作用也非常的强，可以多用一些。
12、小茴香：对猪肉的味道起到压制的作用，还可以很好的提升香味，用量多一些。
13、香茅草：有点柠檬的味道，添加了之后猪肉的味道会更加的香，但是不可以用多了。
14、砂仁：同样是去猪肉的腥膻味的，增加猪肉的香味，减少肥肉的油腻感。
香叶2g、肉桂5g、白芷1g、白豆蔻3粒、八角6g、丁香2粒、陈皮5g、三奈3.5g、草果7g、肉豆蔻2g、香菜籽2g、小茴香2.5g、香茅草0.5g、砂仁2粒。混合10斤的水，这个卤水可以卤5到8斤的猪肉，
四、卤肉如何提香味？
卤肉，提香在东北常用的豆瓣酱，来增加酱香味，可以放茶叶来增加茶香味，可以放糖来提鲜，小茴香，和桂皮，八角，也可以提升卤肉的香味
五、怎样使卤肉香气四溢？
使卤肉香气四溢的最佳方法之一是充分把握卤料的完美配比。用少量的水，调入清汤料，再拌入卤料，煮滚后将火力放弱，慢火慢炖20分钟即可。此外，也可以将调料和调味料放入滚水中过滤后拌入卤料中，以增加香气。
六、卤肉提香的方法？
有六大法宝可以使卤肉提香
一、使用老汤。卤肉不香的原因，多半是卤水不够香浓醇厚，所以先从卤水上找第一原因，卤水中需要用大量的老汤来做底汤。道理很简单，用老汤炖出来的菜品和清水炖出来的菜品是两个不同的味道，卤水同理。所以吊制一锅浓香乳白色的老汤为基本要义。
二、增加胶原蛋白含量。卤肉不香是因为汤汁中胶原蛋白含量不足造成的，胶原蛋白含量越高，与卤制品的沁透溶解产生更多的鲜味物质，进而是卤制品更香更好吃。增加胶原蛋白含量的方法就是加入适量的猪骨头、猪皮、老鸡等食材。
三、合理使用香料。卤肉不香的原因也得益于香料的使用和配比，当然每个人都有自己擅长使用的卤水配方，但是要了解香料的特性和香型，适量的添加才能起到祛异增香，提升卤制品香味的作用。
四、新鲜的原材料。新鲜的食材远比冻货更美味，这是最基本的共识。就像我们过去吃到的土猪肉、柴鸡等，不需要太多的香料一样可以烹出美味来，很大程度上取决于食材的质量，新鲜食材是第一原则。速冻的食材，经过速冻化冻和运输的原因，新鲜程度大受影响，而且还可能会有异味出现，处理起来也比较麻烦，所以尽量避免使用冰鲜或冰冻食材来制作卤肉。
五、增加油脂含量。卤水中没有油脂沉淀卤出来的熟食香气不足是必然的，越沉的卤水或酱汤，都会有大量的油脂沉淀下来（呈漂浮状态），当你卤制时，这些油脂就会增加食材的香味，还会锁住卤水的温度，使食材在浸泡时浸入更多的氨基酸等鲜味物质。
六、少量使用添加剂。虽然我们对肉类增香剂、像麦芽酚、肉宝王、骨髓浸膏等避而不谈，但是并不代表熟食里没有这些物质，只是我们要严格按照规定标准进行添加，不可以违规操作，属于国家违禁添加剂不可使用，允许使用的增香剂一定控制在合理使用的范围内，不可过量使用。否则会造成食品安全事故，得不偿失。
七、卤肉放什么料增香？
1.八角：非常适合猪肉，能给猪肉提香，还能去除猪肉的异味，促进食欲。
2.丁香：给猪肉类食材大幅度提香的香料，还可以让香味入骨入肉，但是用量过多，会导致卤肉的味道很难闻，10斤卤水2颗丁香即可。
3.肉桂：给猪肉类食材大幅度提香的香料，如果是卤肥肠、猪心等内脏，用量需要加大1-2倍。
4.三奈：辛辣味十足，有矫正或掩盖卤水中的异味的作用，卤水中必不可少的辛香料。
5.草果：草果给猪肉提香提味的作用非常好，卤猪牛羊必不可少的辛香料。
八、卤肉增香的方法？
熬汤：
要想让卤水有足够的香味，汤料的选择非常重要。把常用的汤料归纳为四组，它们各司其职，组合出了充足的鲜香味。
1、大地鱼和干贝为一组，称为“海鲜组”，主要赋予卤水足够的鲜味。
2、金华火腿皮与金华火腿骨为一组，称为“风腊组”，主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。
3、老母鸡、猪骨与五花肉为一组，称为“鲜肉组”，主要赋予卤水足够的香味。
4、猪皮和鸡爪为一组，称为“胶质组”，主要增加卤水的粘稠度。
调香：
香有外香与内香之分，而香料很难断定谁是外香谁是内香，它们有时是共存在众多的香料中，主要分成了四类：
1、卤水的“君”：南姜是潮州卤水的主角，它的用量一般占到所有香料总量的30%，主要起到增加香味的作用。
2、卤水的“臣”：白豆蔻、香茅为配角，主要是起到辅助增香的目的，它们的用量分别占到香料总量的8%。
3、卤水的“使”：干辣椒是卤水中的“点缀”，用量大概占到香料总量的4%-5%。
4、卤水的“佐”：其余的香料也是辅助调香，即所谓的“佐”。
但是不管对香料如何分类，都需要切记一个关键，那就是香料的浸煮时间一定不能太长，一般控制在30-60分钟最适宜。卤水熬制好后，将香料捞出即可，不要将其一直放在卤水中。
调味：
1、鱼露。鱼露是增加卤水鲜味最重要的调味品，也是必不可少的，但鱼露的味道幽邃咸鲜，用量过多就会出现咸苦味，所以用它来调味宁少莫贪。
2、蒜头和干葱头。潮州人眼里，蒜头犹如“穷人味精”，不论是调卤水还是做菜，都是不可缺少的。烹调前只需将蒜和干葱头用油爆香或炸香即可。
3、香料油。在卤水中加入炸香的油脂也是增加香味的一个方法，但是油脂的用量不能过多，一般控制在15%。
调色：
潮州卤水一般取原色为主，颜色的产生主要源自糖色，其次来自于老抽，所以产生的颜色是金红色，而非浓黑的酱色。卤水在川菜、粤菜等菜系中运用广泛，尤其是各种肉类，经过卤煮之后，尤其美味。
九、卤肉提香增色的方法？
1.用新鲜肉：新鲜的肉质才鲜，有了鲜味才有肉香味，不仅猪肉如此，其他肉类也是一样的，放置越久的肉，鲜味越小，像那种冰冻的肉，放在鼻子前也闻不到猪肉的味道，这样肉该怎么能有香味，虽然可以用其他食材增加香味，那也不是肉香味了，真正好的卤肉不是其他食材香味，而是本身香味。
2..去腥除异：猪肉的腥臊味是很重的，如果不处理好，别说增香了，直接让人难以下咽，因此卤肉前去腥是很重要的。去腥一般是把猪肉买回来后，把猪皮一面烧焦，猪肉皮下组织才是腥味的来源，经过烧制后能有效去除猪肉腥臊味，烧了过后用钢丝球洗干净，再焯一遍水，让猪肉中残留血水排出，腥臊处理干净后卤出来的肉才能更香。
3.使用香料：香料在肉类中使用还是很频繁的，不论什么肉类，都会用到香料去腥增香，这也是香料最基本的作用之一。一般在卤肉的卤水中，使用最多的就是五香料，即八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香，然后搭配其他香料形成一套完整的配方，达到去腥增香，增味解腻的作用。
4.新卤加封油，新卤就是第一次调制卤水，一般新卤里面没什么油脂，卤水也没什么香味，卤肉时还会吸走一部分肉的鲜味，这样做出来的卤肉自然不是很香，因此在第一次调制卤水时，加入封油很重要，不仅能增加香味，油脂还能更好激发出香料的香味，封油一般使用菜籽油加入姜、蒜、大葱熬制出来的。