一、卤肉，卤蛋，卤制品的蛋白会被破坏吗？
蛋白质只是氨基酸组成的大分子结构，蛋白质在60度以上的高温就会发生变性，而氨基酸却没有一点损害，蛋白质进入人体后首先是被人体分解成氨基酸然后再组成人体需要的蛋白质，所以蛋白质被不被破坏不关紧要，即使你生吃一块猪肉下去也还是会被人体“破坏”成氨基酸，然后再重组的。
二、卤肉有什么好处，卤肉的营养价值？
1、增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
2、促进生长发育，增强记忆力，适合青少年食用。
3、卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、补肾养血，滋阴润燥，不失为秋冬的一道美味佳肴。
三、卤制的肉类蛋白成份会被破坏掉吗？
卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩。所以应该说多少是会的，因为都在卤水里了
四、100g卤牛肉有多少蛋白质？
100g卤牛肉含20克蛋白质。
牛肉中蛋白质含量每百克中含有20克，相比猪肉、鸡肉中蛋白质含量要高，补充蛋白质有利于肌肉组织的恢复，有助于维持机体正常新陈代谢，正常人体每公斤体重每日需补充1克左右的蛋白质，部分病人和运动员需求量更大，而大部分成年人食谱中蛋白质摄入偏低，蛋白质摄入不足易导致机体免疫力下降。
五、卤猪头肉的热量是多少？
卤猪头肉的热量是499大卡。脂肪总量：44.6克，胆固醇：304毫克，钠湖盐72.4毫克，碳水化合物总量12.7克，蛋白质：11.8克;钙13毫克，铁1.7毫克;
卤猪头肉摄入499大卡热量相当于做以下运动：走路131分钟，跑步62分钟，跳绳 49分钟，健美操106分钟;
六、卤肉的热量是多少？
522.44 千卡/每 100 克
卤五花肉的热量(以100克可食部分计)是526大卡(2200千焦)，单位热量较高。
每100克卤五花肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。
一碗卤肉饭大约300克，还有611大卡，
卤肉饭含有丰富的蛋白质。以及人体所需的各种氨基酸，有利于被人体吸收，营养价值高。
每100克该食物含有:碳水化合物19.86克;脂肪11.78克;蛋白质4.55克。卤肉饭的做法具有多样性，在不同的地区衍生发展出不同的口味。
每100可卤肉饭中所含有的营养成分以及热量为：热量203.68大卡、碳水化合物19.86克、脂肪11.78克、蛋白质4.55克、纤维素0.18克。
卤肉卷热量比较高，虽然里面的蔬菜也有很多，但是卤肉和面皮都很有较高的热量
七、卤牛肉蛋白质会流失吗？
不会
卤牛肉中的蛋白质不会破坏的。 卤牛肉主要是新鲜的牛肉经过烹饪加入食盐制作而成的一种营养美食。 从中医角度来讲,这种牛肉可以补中益气、健脾开胃、强筋健骨