1. 曲奇饼干用哪种面粉
低筋面粉最好。
低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下，所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差，所以面团成型后比较柔软，烤制完成后口感比较酥松，非常适合做西点。
曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松，要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出来酥软可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇饼干各种用量都需要严格计量，如果配方比例出现偏差，烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况，不仅影响美观而且还会影响口感。
2. 曲奇饼干什么面粉
我平时在家里经常自己做饼干。300克面粉。两个鸡蛋。100克油。50克可可粉。搅拌均匀。面不要太软。醒好面擀成大片。用饼干模具。扣好想要的饼干形状。烤箱200度预热。十分钟后。上下火180度烤制20分钟。
3. 曲奇饼干用什么面粉做
做曲奇饼干用黄油，超市有卖的，网上购物平台也有卖的。我做曲奇饼干时与用过色拉油代替，效果挺好的。
4. 曲奇饼干用普通面粉做得出吗?
饼干面粉分两种，一是高筋面粉，二是低筋面粉，具体选择要根据所做的饼干决定，具体选择如下：
1、薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面可以看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性；
2、酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥、脆、香而闻名，这种饼干选料一般是低筋面粉。
5. 做曲奇饼干用什么面粉
抹茶风车曲奇的做法送上抹茶风车曲奇饼，总觉得在这样燥热的天气里，这种绿色会给人清爽的感觉。准备材料：低粉100克、黄油50克、糖40克、玉米淀粉15克。制作方法：
1.微波炉融化黄油；鸡蛋打散。筛过的低粉和糖放进容器里，加入微波炉融化的黄油和打散的蛋液，揉成团。
2.将面团分成2份，一份加入抹茶粉揉成团，将面粉放入冰箱里冷藏。
3.取出面团，分别擀成薄片，两者叠加，卷起来，放入冰箱冷藏30分钟以上。
4.取出，切片。放入烤箱里，170度中层，烤15分钟左右即成。
6. 曲奇饼干用哪种面粉好
一、煎饼用高筋面粉还是低筋面粉？
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。
二、煎饼用热水还是冷水和面？
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
三、操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
四、煎饼怎么做好吃？
01 西葫芦煎饼
食用材料：
西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量
方法步骤：
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。
3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。
02 土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。
方法步骤：
1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒；鸡蛋打散，加入面粉中；将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。
2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。
03 韭菜鸡蛋煎饼
食用材料：
韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。
方法步骤：
1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。
2.用擀面杖把面团擀开，成饼状。
3.将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。
7. 曲奇饼干用的什么面粉
曲奇饼干用超市可以买到的普通黄油即可，做法如下： 主料：低筋面粉 (280克) ，黄油 (190克) ，全蛋 (55克) ，牛奶 (20ml) 调料：白砂糖 (40克) ，糖粉 (80克) ，香草粉 (2克) ，牛奶香粉 (2克) ，盐 (1克) 步骤： 1将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可。 2加入白砂糖和糖粉，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合。 3将底筋面粉280克、盐1克、香草粉2克、牛奶香粉2克过筛后加入黄油糊中，在加入牛奶20ml。 4进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌。 5首先把菊花裱花头放入裱花袋中，然后找个大口径的杯子把裱花带套在上面，将面糊加入裱花带中。 6首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊。 7放入预热后的烤箱，上下管180度，12分钟左右。烤完后立即拿出冷却。 小窍门： 1.黄油要完全打法，不要用植物黄油，否则口感香味不好。 2.粉类一定要过筛，否则会结块。 3.面团要硬不能加太多牛奶(可以不加），否则烤的时候会失去形状。 4.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面，不要有空隙，否则不容易造型。 5.烤时时间不能过长，要根据自己的曲奇大小进行微调，11分钟左右就要观看曲奇是否有焦黄。
8. 曲奇饼干用什么粉
1、酥。建议用有蛋黄的版本。2、松。黄油充分打发。不建议用别的东西替代黄油。杏仁粉是可以增加香味，对于酥松并没有什么作用，没有加也无妨。曲奇就是高热量罪恶感满满的甜点。不要一边想着减脂少热量，一边要求曲奇酥松香。没有黄油没有蛋黄的曲奇就失去曲奇真正的味道了。市面上那些便宜的不甚美味的曲奇，看看它们的配料表，基本上都用了植物油替代黄油，用泡打粉小苏打取代黄油的打发。业余爱好者。手残党，丑了点，凑合着看吧。