一、黄油打发的程度分别对曲奇有什么影响
李琦，黄油打发如何判断一般我们是说把黄油打到羽毛状就可以了。
二、黄油曲奇黄油打发什么样子可以用
做曲奇饼干，最重要的便是打发黄油，将黄油打发充分了，做的饼干效果会更好，而且打发的时候用电动打蛋器操作即可，特别轻松；
黄油中加入鸡蛋液需要分三次，每次都需要充分搅打均匀才可继续，打发黄油不可过度，整个过程差不多2分钟左右就可以了，否则面糊不容易挤出来；因为每家烤箱的情况都不同，所以具体的烘烤时间以及温度还需要根据实际的情况来定，注意多加观察，别烤糊了，酌情操作。
三、黄油打发过度会使曲奇不够酥嘛
建议是把黄油切成小块，称出你需要的量放在碗里，就放在室内，或者放在发酵箱里低温慢慢软化，将黄油软化至可用手指轻松压出痕迹就可以了。夏天的话大概一个小时左右就可以软化好了。冬天我会提前一晚上从冰箱取出来，放在室内。
如果做曲奇饼干的话黄油是一定要在室内自然解冻的。千万不要做任何其他加热的软化动作，这样做出来的曲奇花纹不会清晰的。如果做面包或者其他甜品也可以利用微波炉的解冻功能，时间不能过长，一般10秒钟就看一下，只要手指能按动就可以了。
四、黄油没打发好能做曲奇吗
黄油化了还能做曲奇。
黄油完全融化了还能做饼干。 黄油曲奇饼干的做法: 1.黄油切小块放入碗中,室温放至软化(冬天的话,可隔温水软化)。
五、发酵黄油做曲奇
少了没试过,多了不行,我有次烤玛格丽特小饼,称看错放多了黄油,做出来很漂亮,一烤就瘫了,最后变成一大片饼干片,但是味道确实超好的
六、做曲奇黄油打发到什么程度花纹明显
可以，把黄油现化掉再加进去就行了
七、黄油打发程度对饼干的影响
这个跟饼干的膨化原理有关系， 在制作饼干时油脂在里面起的作用是
1、使面团具有疏松性 油脂本是胶性物质，有粘性和张力，与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。
另外，因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹，使得面粉不会因吸收水分而产生面筋网络，使得饼干面团较面包面团松散，没有粘度和筋力，疏松性好。通过这个原理， 我们知道即使黄油没有打发，也一样可以作饼干。但口感会相对硬一些，如市面上的芝麻瓦片饼干等。2、使面团具有酥松性 这里的酥，跟上面的疏是不同的。上面的疏是结构不紧密的意思， 油脂可以打发的特性，在这里发挥作用，通过对油脂的打发，使得油脂中充满有空气的孔隙，拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒之间不只是没有筋力，而且充满了孔隙。当饼干面团受热膨胀，饼干定型成熟，那么它的组织内部就即疏又酥了。比如曲奇饼干，一般就是利用这种原理作的。
3、不以油脂做饼干膨化动力，而使用小苏打，臭粉的。那么油脂也是可以不打发的。比如桃酥饼，我的配方里面，只是把黄油液化加大豆油拌匀，即可调入其他原料制作桃酥面团。所以，作饼干要打发黄油是因为这个配方里面需要黄油作为饼干的酥脆动力。如果配方工艺中不具备这方面的需要，黄油也可以不打发。不然，有可能导致成品过于酥松，一碰就碎。
八、黄油在曲奇中的作用
1准备材料：蛋液、糖粉和砂糖。
2黄油切成小块，室温使其软化。
3 低筋面粉过筛好备用。
4 用打蛋器搅打至顺滑，加入细砂糖和糖粉。
5 打发到黄油顺滑，体积稍膨大，颜色变浅。
6分次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，再加下一次。
7搅打完成后，黄油应该呈浓滑细腻的状态，颜色发白的奶油霜状。
8加入过筛好低筋面粉。
9 用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
10 取一半面糊装入裱花袋中。
11将裱花带缠绕一圈在食指上，便可以开始挤曲奇饼干啦。
12在烤盘上挤出你喜欢的花纹。
13把挤好的曲奇放进预热180度的烤箱，烤15分钟左右，表面金黄色即可出炉，冷却后密封保存。
14这个配方的量，我总共烤了30个曲奇饼干。
九、黄油打发的程度分别对曲奇的影响
黄油软化不到位就很难打发。打发的黄油提前拿到室温，让它软化到手指轻轻一按就有一个洞的时候，就可以加糖打发了。
十、黄油没有打发做曲奇饼怎么办
经过打发的饼干口感比较酥，不打发的饼干口感比较硬