一、做曲奇时,鸡蛋是整个还是只要蛋白？
根据配方来，有的要求全蛋液有的要求蛋白有的要求蛋黄
二、蛋白曲奇和全蛋曲奇什么区别？
蛋白曲奇在加工中只使用蛋白，全蛋曲奇在加工中使用的是全蛋，包括蛋白和蛋黄。 曲奇，来源于英语COOKIE（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。
第一次制造的曲奇是由数片，细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
三、做蛋白糖为啥分次放柠檬？
蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定。柠檬的香气还可以增加风味。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。
和糖相反，酸在打发中应该较早加入。烘焙厨房中最常用的酸是塔塔粉（Cream of Tartar，化学名酒石酸钾），没有也可以用柠檬汁或白醋代替，用量是每个蛋白加入0.5克塔塔粉或2毫升柠檬汁（或白醋）。
四、为什么我做的曲奇变形了？
配方里水份太多，面太稀，就容易变形，挤好的漂亮样子烤出来只是一坨没有形状和花纹的东西。可以从下面几个方面调整：
1.稍微减少水分，干湿程度最好是刚刚能挤，并且有点费劲那种；
2.将砂糖换成糖粉或更细幼的砂糖。
五、我做的皮蛋,蛋白是水,是那样东西没加够吗？
皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。可以看看以下制作办法 主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。六、为啥我的幻影流星没特效？
因为等级还没有达到。要再接再厉
七、为啥我买的立邦没钢印？
我买的立邦没钢印，因为买到假货，立邦漆真假很容易辨别，第一看桶面钢印假的立邦钢印打的字体边框不好，第二打开油漆闻一下味道，真的漆有一股清新而清香的树脂味，假的味道差，第三最好的是调色，调了色的油漆涂在白纸上好的油漆越干颜色反而越深，差的油漆只会泛白变浅，还有立邦漆标18升的话基本上是满桶的了，假的会少很多。
八、求助，为啥我做的包子蒸完没褶了呢？
包子褶生胚时过小过密，二次醒发再蒸就没褶了。
俗话说：包子好吃不在褶上。可是包子岀锅褶子消失是挺有挫败感的。
包子活面加水过量面过软，包子就不容易上褶。补救方法加入干面揉面，让面团硬一点，放置15分钟重新发酵。
包子二次醒发时间不能过长，室温25度15分钟即可，时间过长褶子也消失。
九、蛋白炒饭为啥蛋白粘锅？
1、炒鸡蛋时火大
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
2、炒鸡蛋时不放水
搅蛋液时加点水或奶油，炒出的鸡蛋不容易糊锅，还松软可口。搅蛋液不需要用太大力气，使劲搅蛋液炒出的鸡蛋口感偏硬。
3、炒鸡蛋使用的锅具不行
用不锈钢锅或铁锅炒鸡蛋容易粘锅，最好用不粘锅做鸡蛋菜肴。
十、我做的曲奇为什么不成形？
黄油没有打发(把黄油放软,不要融化,加糖手打就可以,打到成羽毛状就可以)面粉比例太少。温度太低。以上三点都会造成花形平平的。