一、做曲奇需要加塔塔粉吗？
做曲奇不需要加塔塔粉。塔塔粉是一中酸性添加剂 是用来中和鸡蛋清里边的碱性，使蛋白部分更容易打起发，泡沫更丰富，更细腻，做出的蛋糕更加柔软。
但是曲奇饼干是油性饼干，它是通过油脂在搅拌中不断充入空气得以膨胀，然后经过高温油脂分解使饼干松脆。所以不需要塔塔粉的协助，也不需要酸碱中和。
二、做曲奇鸡蛋用打发吗？
做曲奇鸡蛋用打发。把鸡蛋打到发白就可以了，不要打太长时间。要先把黄油打发,把鸡蛋分次打到黄油里打发,最后再加面粉。加入蛋黄的口感最好，很酥就像是店里买来的，加入蛋清的话曲奇会变得有一些硬，全蛋味道就是适中，所以大家要根据自己的口味进行选择。
三、做曲奇需要加什么增加乳化？
做曲奇，我会加玉米淀粉和盐。来增加他的酥脆度和口感。
四、做曲奇时加鸡蛋液或者奶油，差别会很大吗？
主要作用是增加面糊水分，其次会吃起来会更松脆，但又不会太干。
相较于鸡蛋，奶油会有股奶香，而且会润一些。
黄油是必须的。
不过奶油确实可以和鸡蛋互换的。
五、做鸡蛋饼需要加小苏打吗？
做鸡蛋饼的时候我通常有个小细节，就是有时候会放点小苏打，当然也会有时候不放。换着样做哦。放小苏打的好处就是鸡蛋饼会宣软长高，不放小苏打的鸡蛋饼格外筋道一点，这个可以看个人的洗好了，我喜欢吃微厚宣软一点的，所以大多数会放一点小苏打，但记住不要放多了哦，我一般都是两个人的量放3—5克，一小撮就行
六、做曲奇用的，鸡蛋要冷藏吗？
做曲奇饼干用的鸡蛋无需冷藏，因为曲奇饼干的操作是先用黄油加糖粉经行搅拌，在这个阶段尽量在搅拌中充入空气，使其蓬松起发，肉眼可见黄油充入空气后蓬松，微微呈白色状（相比刚用的黄油）这时候才逐量加入鸡蛋，而且是加入鸡蛋后和要融入黄油后才能加第二次鸡蛋，反复几次后把鸡蛋加完，形成鸡蛋油脂一体，这才加入面粉，成为曲奇饼干面糊，所以鸡蛋要顺利加入黄油里而且是逐量增加，所以就无需把鸡蛋冷藏
七、做曲奇需要烘焙粉吗？
制作曲奇一般选择什么面粉？回答是：选择低筋面粉。
并不是所有饼干都能叫做曲奇饼干，曲奇饼干配方中黄油的用量要大于70%，鸡蛋的用量要小于16%，最简单的奶油小饼干黄油用量一般在50%—60%，鸡蛋的用量一般在20%左右。这里的百分比是和面粉用量的百分比。制作饼干可以说算是烘焙里最简单的品种了，我一直建议烘焙新手先从饼干开始制作。因为饼干无论从配方还是制作过程上都比较简单。曲奇饼干是饼干里边黄油含量比较多的。所以曲奇饼干特别的酥，入口即化，奶香浓郁。
制作曲奇饼干的面粉要选择低筋面粉或者蛋糕饼干专用粉。不要选择高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉由于面筋含量比较高，制作饼干很容易让饼干面团上劲。上劲的面团制作的饼干口感会很硬。如果制作饼干的面团上劲以后会很容易漏油，就是面团放置一会就会有很多黄油流出来，厨房里称为漏油。这也是导致烤完饼干不酥的一个原因。为了避免面团漏油除了不要用高筋面粉以外，还要注意黄油和鸡蛋的融合，只有鸡蛋和黄油完全融合才能有效的避免漏油现象。
八、黄油曲奇加鸡蛋和不加的区别？
黄油曲奇，如果不加鸡蛋的话就没有那么酥和香。
九、做曲奇要加泡打粉么？
可可味的曲奇加小苏打会发得好点，泡打粉也可以，影响不大。
十、做曲奇加玉米淀粉作用？
因为玉米淀粉的膨化性较好，质地细腻，加在饼干配方中可以降低面粉中蛋白质对水分的吸收，降低面团的筋度，使饼干更疏松，使制作出来的曲奇更加酥脆。
而且玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收。