1. 砂锅皮蛋瘦肉粥的做法窍门
皮蛋瘦肉粥的做法：
备用食材：大米90克，里脊肉80克，皮蛋1个，香油适量，小葱1根，胡椒粉适量，生姜1小块，生抽适量，淀粉适量；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，将需要的大米量放在小碗中，加上适量的清水，将大米淘洗干净，然后倒掉水分，放在高压锅中，然后加上适量的清水，煮大约10分钟的时间；
第二步，在煮粥的过程中，将里脊肉从冰箱取出，经过冷冻，里脊肉非常好切，将其切成小丁即可，放在一个小碗中，加上生抽、姜末、盐和少许的淀粉，抓拌均匀后，腌制10分钟；
第三步，同时将皮蛋剥壳后，用清水冲洗干净，切成小丁，这个时候熬粥的时间也差不多到了，打开盖子，将煮过的大米以及汤汁全部倒入在汤锅中，然后加上腌制好的猪肉；
第四步，先用勺子搅拌，使得肉丁分散开，开始煮，大约5分钟的时间，猪肉变色后，即可将皮蛋放入，煮开后，加上盐和花椒粉调味，搅拌均匀后，滴入几滴香油；
第五步，然后将香葱清洗干净，取葱叶切成末，将煮好的皮蛋瘦肉粥盛出在碗中，撒上葱花，即可开始享用。
2. 砂锅粥皮蛋瘦肉粥
【所需食材】：
大米一碗、皮蛋（松花蛋）一颗、瘦猪肉一小块、小白菜两棵、食盐适量、料酒适量、酱油适量、干淀粉少许。
1、将瘦猪肉削掉外皮，剔掉肉内的白筋剁成较碎的猪肉末，在猪肉末中加入适量的料酒、酱油和干淀粉，用筷子充分搅拌均匀之后，腌制片刻备用。
2、皮蛋事先放在锅中煮熟，捞出之后剥掉蛋壳切成较小的皮蛋丁备用，小白菜切掉菜根，用清水洗净再切成较小的白菜段备用。
3、大米用清水淘洗两遍之后，倒掉淘米水，再加入适量的清水，将大米充分浸泡，浸泡时间大约在半个小时以上。
4、将充分吸收水分的大米捞出放在煲煮米粥的砂锅中，再向锅中加入足量的清水，开盖用大火将锅内的清水煮沸，并煮出浮沫，用勺子将浮沫撇除干净。
5、盖上砂锅盖子，调低火力，小火慢慢煲煮大米，直到砂锅内的大米粒充分煮熟，并且米粒全部软烂开花。
6、当砂锅内的大米粥煮好之后，加入事先腌好的猪肉末，并用勺子快速进行搅拌，使猪肉末受热变色，再将煮猪肉末所煮出来的浮沫用勺子撇干净。
7、煮制一分钟左右，再向砂锅中加入切好的皮蛋丁，小火继续熬煮两分钟，加入小白菜碎，搅拌均匀之后熬煮一分钟。
8、临出锅之前，向锅中撒入一勺左右的食盐，搅拌均匀调好味道，喜欢吃香味浓一些的，可以滴入数滴香油，味道更好。
【烹饪窍门】：
1、想要煮出软嫩香滑没有腥味的皮蛋瘦肉粥，主要在于两点：一是提前将生皮蛋煮熟，这样不仅能去除生蛋的腥味，还能时蛋黄凝结，切的时候不粘刀不流汤；其次是生猪肉，将生肉提前用调味料腌制，能够去除肉腥味，放入锅中快速烫煮，也能避免香味散发出来。
2、皮蛋虽然好吃，但是因为腌制工艺含有一定的铅，如果有不良商家为了增产或者降低利润，则会使用特殊的方法制作皮蛋，造成皮蛋的铅含量增多。挑选无铅或者铅含量低的皮蛋，可以去正规超市购买带有标识的，或者通过观察皮蛋外壳，斑点越少的则说明铅含量比较轻，如果斑点越多，则说明重金属含量超高。
3. 紫砂锅煮皮蛋瘦肉粥
湖北特产——孝感麻糖/米酒、源口香米笔架鱼肚湖北绿松石雕麻洋糖心皮蛋武昌鱼石花大曲房耳鹤峰葛仙米宜兴紫砂陶花盆武穴酥糖、无籽皮薄特甜型蜜橘、板栗、青山牌麻烘糕、桂花酥糖、月湖藕、特制黄鹤楼酒、龙须茶、保康茶叶、尧治河板栗湖北美食特产：白果烧鸡、广水滑肉、红烧野鸭、黄陂三合、黄州东坡肉、鸡泥桃花鱼、荆州皮条鳝鱼、荆州鱼糕丸子、沔阳三蒸、清蒸武昌鱼、石首鸡茸鱼肚、瓦罐鸡汤、小桃园煨汤、郧县网油砂、江陵散烩八宝、面窝、热干面、三鲜豆皮、襄樊糊辣汤、云梦鱼面湖南特产：湖南农林特产丰富多彩，主要有湘莲、湘茶、油茶、辣椒、生姜、冬笋、香菇、苡米、猕猴桃、苎麻、柑桔、湘黄鸡、溆浦鹅、宁乡猪、湖粉、湖南米粉等著名特产品种有济阳、蓝山金桔，雪峰蜜桔、黔阳冰糖橙、安江香柚等。湖南特产手工业工艺品首推湘绣湖南吃的特产十分丰富，主要有：干辣椒、卤豆腐、干豆腐、霉豆腐、臭豆腐、血丸子，红薯干、干竹笋、干腊肉、辣香劲鸭脖/鸭腿/鸭肉/鸭肠、湖南腊肉\排骨湖南酱板鸭……
4. 皮蛋瘦肉粥用砂锅
材料准备：大米、瘦肉、皮蛋、盐、姜、葱、香油
器材：砂锅或者炖锅、电饭煲也行
第一步
将大米清洗干净，加少许香油、盐搅拌腌制15分钟左右。
第二步
瘦肉用流动的自来水冲洗干净，切成肉丁，加盐、生粉、香油、料酒搅拌均匀，放置腌制15分钟左右。
第三步
姜洗干净，去皮切成细丝，香葱切成碎末，皮蛋去壳切成丁。
第四步
锅中加入浸泡好的大米，加入适量水煮沸，煮的过程每隔五分钟记得搅拌一下，以防锅底糊。
第五步
加入姜丝和切好的皮蛋块和腌制好的肉，煮沸后，轻轻撇去浮沫。
待其再次沸腾后转小火，慢慢熬。
第六步
出锅前加盐和葱碎，熄火后盖上盖子再焖几分钟即可。（葱碎没有也可以用香芹或者香菜代替）
注意
①切皮蛋时为了避免皮蛋黏在刀上，可以在刀刃上抹少许食用油或者香油。
②如果希望粥更粘稠的话，有两个小窍门
A. 煮粥的水里加一点点小苏打粉，熬出来的粥又香又粘稠
B. 煮粥前，用大米加香油浸泡，可以让米很容易开花而且熬出来的粥又香又稠。
③喜欢喝稠一点的粥就少放点水，喜欢喝稀一点的粥就多放点水。
④煮粥很容易糊底所以要大火烧开后转小火，煮粥期间一定要不断搅拌不然会糊掉。最好可以守在旁边不时搅拌。
5. 皮蛋瘦肉粥 砂锅
原料：大米、皮蛋、猪瘦肉、盐、料酒、淀粉、香油、生姜、鸡精、香葱
做法步骤：
第1步：将大米洗净，放入水中浸泡30分钟,开始煮粥；
第2步：皮蛋剥皮，切成小块；
第3步：生姜切成丝；
第4步：瘦肉切成肉丝，另用一口煮锅，倒入少量水煮开，将肉丝下入，煮至全部颜色变浅；
第5步：将肉丝捞出放入碗中，放入盐适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分；
第6步：粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、出锅时放入香油。
小贴士：
煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老；用勺子不断搅动，可以让粥的口感可以变粘稠细腻；出锅时放入香油和香葱。