一、皮蛋冬瓜瘦肉粥的做法？
主料
大米100g，猪里脊肉60克，皮蛋2个，冬瓜适量
辅料
香葱适量，姜适量，香油少许，盐适量，料酒适量，鸡精少许，胡椒粉少许，食用油适量
1. 大米洗净，用油、盐、加少许水拌匀，腌半小时。
2. 里脊肉切丝。切末也一样。
3. 加盐、胡椒粉、料酒、淀粉略腌10分钟。
4. 皮蛋切小碎丁，葱切末，姜切丝。
5. 锅中水开后，下入肉丝滑烫一下，肉丝发白即捞出洗净，去浮沫。
6. 锅中加1500毫升的清水，烧开。水量单独煮大米800毫升到1000毫升左右就可以。因为加了很多配料，所以水量也加倍。
7. 下入大米。
8. 大火用勺子搅拌，慢慢熬煮几分钟。下入一个皮蛋丁、姜丝，转小火煮10分钟。
9. 然后关火盖上锅盖，慢慢焖20分钟。
10. 打开锅盖，米粒已经软烂。
11. 开火，倒入剩下皮蛋丁、肉丝，再煮10分钟。放入冬瓜
12. 加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。
13. 撒上葱花，出锅。
二、冬瓜皮蛋粥的做法？
材料：皮蛋一只，大米和清水适量，冬瓜块适量，虾皮适量，木耳碎适量，辣肠片
1、煮粥，大米加清水，煮就好了。
2、煮到大米软烂的时候，加入辣肠片煮大约10分钟，粥里就渗透了辣肠的味道啦。
3、之后加入炒好的冬瓜虾皮木耳碎，搅拌均匀，煮到冬瓜绵软。
4、加入皮蛋，略微炖煮，调入一点盐，就可以出锅啦。
5、盛出以后，撒上一些蒜苗沫。
三、皮蛋瘦肉粥的正确做法不放油
【所需食材】：
大米一碗、皮蛋（松花蛋）一颗、瘦猪肉一小块、小白菜两棵、食盐适量、料酒适量、酱油适量、干淀粉少许。
1、将瘦猪肉削掉外皮，剔掉肉内的白筋剁成较碎的猪肉末，在猪肉末中加入适量的料酒、酱油和干淀粉，用筷子充分搅拌均匀之后，腌制片刻备用。
2、皮蛋事先放在锅中煮熟，捞出之后剥掉蛋壳切成较小的皮蛋丁备用，小白菜切掉菜根，用清水洗净再切成较小的白菜段备用。
3、大米用清水淘洗两遍之后，倒掉淘米水，再加入适量的清水，将大米充分浸泡，浸泡时间大约在半个小时以上。
4、将充分吸收水分的大米捞出放在煲煮米粥的砂锅中，再向锅中加入足量的清水，开盖用大火将锅内的清水煮沸，并煮出浮沫，用勺子将浮沫撇除干净。
5、盖上砂锅盖子，调低火力，小火慢慢煲煮大米，直到砂锅内的大米粒充分煮熟，并且米粒全部软烂开花。
6、当砂锅内的大米粥煮好之后，加入事先腌好的猪肉末，并用勺子快速进行搅拌，使猪肉末受热变色，再将煮猪肉末所煮出来的浮沫用勺子撇干净。
7、煮制一分钟左右，再向砂锅中加入切好的皮蛋丁，小火继续熬煮两分钟，加入小白菜碎，搅拌均匀之后熬煮一分钟。
8、临出锅之前，向锅中撒入一勺左右的食盐，搅拌均匀调好味道，喜欢吃香味浓一些的，可以滴入数滴香油，味道更好。