一、乌鸡切块炖怎么炖汤不会坏？
乌鸡切块炖汤用高压锅炖就不容易坏呀！高压锅炖鸡的时候压力大，所以用时短，而且不会破坏食物其中的营养成分，炖好排骨以后，一定要等到压力锅里的气体放完再揭锅，一是为了安全，二是味道和口感才会更好。这样不会破坏食物的营养，而且还有利于保护抗氧化成分，例如多酚类物质。
二、乌鸡汤高压锅选择什么？
乌鸡汤高压锅选择所有食材都倒入电压力锅的内胆中。 按最右排的“快捷菜单”键选择第一个“快速脱骨肉”功能，中间的屏幕上显示要炖20分钟，再按“开始”键就开始炖
三、做乌鸡用什么锅？
当然是砂锅了！为什么？乌鸡更多的是煲汤
乌鸡煲汤营养更加丰富，也更容易被人体吸收，中医养生认为砂锅是煲汤熬药的最好工具。
在南方，南方人煲汤特别有讲究，每一个家庭都有一口砂锅用于煲靓汤，砂锅煲汤的好处十分多，用砂锅煲出来的汤，除了有效地锁住食物的营养精华，而且还保持住了食物和汤的颜色，也正所谓靓汤，他们做的汤不仅中看，更中喝。
砂锅可以把肉等食材中的一些游离氨基酸，核苷酸，低聚肽等鲜味和甜味的物质，充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。
砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，不会释放出有害物质污染食材。
食物中有一类抗氧化抗衰老的物质，砂锅不会像铁锅不锈钢锅那样释放任何金属离子，所以能更好地保护食材中的这种物质。
砂锅具有传热快，散热慢，保温能力强，适用于小火慢熬。
怎么挑选好的砂锅呢？
1.砂锅属于陶瓷制品，陶瓷当然要光滑，均匀没有突出的颗粒，所以表面光滑，平整搪瓷均匀，色彩光亮，这样的砂锅是好砂锅。做工粗糙有颗粒感或者有一些小的气孔，不要购买容易开裂是次品。
2.体型匀称，结构合理，摆放平整，锅体端正，内壁光滑，切不变形。锅盖和锅体能够紧密结合没有缝隙，不会左右晃动。
3.听声音，可用手轻轻敲击锅体，听声音是否清脆，如果有沙哑声音系说明砂锅有裂纹，最好不要购买。另外炖菜煲汤煮饭，最好选择质量更好的白色砂锅。
正确使用砂锅的注意事项。
新买来的砂锅第一次使用时，最好用来煮粥或者用它煮一煮淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙防止渗水。
最好再用4%的食醋水浸泡煮沸。
砂锅无奈温差变化，容易炸裂，不能干烧。
使用砂锅时，切记忽冷忽热，防止炸锅开裂。玻璃桌面最好买一个砂锅 垫，石材台面也要注意。当砂锅温度降下来在洗锅。或者用温水洗锅。
做饭的时候，切记干烧应该先放水，先小火在旺火再小火。
四、电压力锅炖乌鸡怎么做？
如果用那种智能型的炖鸡更好吃，比如我家现在用的奔腾无水焗这一款，有专门的做鸡的功能，比如焗鸡，只要把材料放进去，然后按一下键就自动烹饪，很方便。关键是智能型电压力煲对于烹饪的火候掌握更精细，能让鸡炖得更入味，所以做出来也更好吃。下面是我炖鸡的一个步骤，你可以参考一下，做出来味道肯定更好。原料：小鸡，粉皮，海参一只，葱姜蒜和酱油、醋、料酒、盐适量。做法：
1、鸡解冻，把海参、葱姜蒜塞入鸡腹。
2、粉皮掰开，加水泡软。
3、把鸡放入电压力锅，放入适量酱油、醋、料酒、盐、花椒、大料。
4、加少量水，按下炖鸡功能按纽。 6、断电开盖后，放入泡软的粉皮，利用余温加热粉皮。 7、OK，可以出锅了，鸡已经酥软，腹内的海参也已经炖烂，而粉皮刚刚好，还不化。
五、高压锅炖鸡肉多长时间？
高压锅炖鸡汤一般20-30分钟较好。
高压锅炖鸡汤做法
用料：
干香菇、红枣、枸杞、党参、百合、生姜 一大块拍散、乌鸡 一只
步骤
1.烧一大锅水，煮至沸腾，下入乌鸡，抄至断生，估计约3-4分钟的时间，不要煮过久。
2.将乌鸡捞出，水倒掉。
3.高压锅中加入清水，将泡发好的党参，香菇等作料倒入锅中，因为乌鸡本身没什么油脂，为了让鸡肉更酥烂，可加入少量的色拉油或猪油，但现代人认为吃猪油不健康，还是吃植物油吧。
4.盖上高压锅盖，大火烧至高压锅开始出汽，然后改小火，炖30分钟。
5.改盛入汤煲内，加入鸡精，胡椒粉，再次烧开，这样上桌就不会很快就冷掉了。记住冬天的汤一定要用汤煲保温哦。
6.撒上葱花就可以上桌了，香气四溢。
六、清炖乌鸡汤的做法？
食材：乌鸡一只、胡萝卜一根、玉米一根、红枣适量、生姜片适量、花椒适量、食盐适量。
做法步骤：
1、把红枣泡到冷水里直到胀大。
2、将胡萝卜的皮削掉后切成萝卜块，把玉米切成小一小段，鸡肉切成小块，放到滚水中过一下之后先放到一边儿。
3、汤锅中加入大量的水，把鸡肉放入锅内，然后把红枣、姜片和花椒等调料都放到锅里。
4、开大火先将其煮沸，然后捞去泡沫，放入切好的胡萝ト块和玉米段。
5、转小火30分钟，加入少量的食盐就可以了。
七、先高压锅后砂锅鸡汤的正确炖法？
电压力锅炖鸡汤做法一
材料
鸡1斤，香菇，盐，蚝油，大料，姜。
做法
1.电饭煲加水，把鸡放入一起烧开，撇去血沫。
2.香菇顶切十字刀，去根，洗净后下入锅内，加入八角，蚝油(提鸡肉的鲜肉哦)。
盖上盖子用煮粥的档小火炖鸡。这个时候你就可以忙自己的去了。最好用智能电饭煲哦，这样也不会溢出汤在锅外。
3.四十分钟左右鸡就差不多熟了，这时可以加入少许盐。再炖五分钟。可以了，把鸡取出摆盘，香菇围在它周围。
4.把汤放到炒锅内，烧开加些枸杞，盐，蚝油，水淀粉勾欠汁淋在盘中即可。少油，清淡营养美味哦。
电压力锅炖鸡汤做法二
食材
干香菇、红枣、枸杞、党参、百合、生姜 一大块拍散、乌鸡 一只
做法
1、烧一大锅水，煮至沸腾，下入乌鸡，抄至断生，估计约3-4分钟的时间，不要煮过久。
2、将乌鸡捞出，水倒掉。
3、高压锅中加入清水，将泡发好的党参，香菇等作料倒入锅中，因为乌鸡本身没什么油脂，为了让鸡肉更酥烂，可加入少量的色拉油或猪油，但现代人认为吃猪油不健康，还是吃植物油吧。
4、盖上高压锅盖，大火烧至高压锅开始出汽，然后改小火，炖30分钟。
5、改盛入汤煲内，加入鸡精，胡椒粉，再次烧开，这样上桌就不会很快就冷掉了。记住冬天的汤一定要用汤煲保温哦。
6、撒上葱花就可以上桌了，香气四溢，真是诱人啊。
电压力锅炖鸡汤做法三
用料
老母鸡 300克、山药 250克、生姜、葱、芝麻油 少许、胡椒粉 少许
做法
1、老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花
2、将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水(水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水)，再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火
3、待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可
小贴士
老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲的汤要香一些。