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香炸鸡腿如何调糊(炸鸡腿的面糊怎么调)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-02-03 16:57   点击:286  编辑:admin   手机版

1. 炸鸡腿的面糊怎么调

材料和用量;鸡腿8个,食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,淀粉50g,鸡蛋1个,白糖适量,面包糠200克,面粉50g,花椒粉适量;制作流程;

1、锅中加水,放入洗干净的鸡腿,加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟;

2、将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊;

3、面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊;

4、调制好的全蛋糊;

5、腌制好的鸡腿裹面糊;

6、再裹面包糠;

7、放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄

2. 炸鸡排的糊怎么调

腌制好的鸡排裏上淀粉,沾蛋液,裏面包屑油炸即可。

3. 炸鸡腿的面糊怎么调配

招牌炸鸡腿的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味:咸鲜味 工艺:碎屑料炸招牌炸鸡腿的制作材料: 主料:鸡腿300克

辅料:鸡蛋100克,面包屑15克,玉米面(黄)75克

调料:江米酒15克,盐2克教您招牌炸鸡腿怎么做,如何做招牌炸鸡腿才好吃1. 将鸡腿洗净、沥干水分;

2. 鸡腿放入碗中,加入米酒、盐(克)抹匀备用;

3. 将盐(1克)、低筋面粉、玉米粉放入大碗中混合均匀;

4. 加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊;

5. 将鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一尼面包粉;

6. 锅中倒入足够的油烧热至180℃,放入鸡腿;

7. 以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。 招牌炸鸡腿的制作要诀: 本品有油炸过程,需备植物油约500克。小帖士-食物相克:

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

4. 炸鸡腿糊怎么调配的

炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成,面粉和淀粉的比例为3:1,泡打粉一般是根据面粉比例来放,一斤面粉加入4~6克的泡打粉。

通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等,在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是炸粉。

炸鸡粉由面粉,生粉,鸡蛋,水等混合而成,呈粘稠状,可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式,使用后可丰富菜肴的风味,口感和外观。

在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的 专业的油炸粉 有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的 可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃。

可以用面粉糊、也可以用淀粉糊,也可以用鸡蛋液,这些都可以,如果为了省事的话可以去超市买一包专用的油炸面包屑,裹上就行了

5. 炸鸡腿的面糊怎么弄

取5个鸡腿洗干净放入盆中,加入盐8克鸡精8克一勺料酒少许白胡椒粉,再放入切好的葱姜用手抓匀腌制2个小时后,另取一个盆放入鸡腿加入奥尔良腌料30克抓匀腌制半个小时,另取一个空盆放入500克淀粉和5克泡打粉伴匀,另外取一个盆加入1000克凉水,把腌好的鸡腿放入淀粉中滚动几下,鸡腿表面沾上淀粉,再把鸡腿放入水中之后捞出再去沾淀粉,以此反复操作三到四次,让鸡腿全身沾满淀粉即可。鱼鳞鸡腿脆皮胡最关键点是给鸡腿沾水,这是起鱼鳞最关键的步骤。

6. 炸鸡腿用的面糊怎么调

配方及做法如下:

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炸鸡裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合组成的。炸鸡裹粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。

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如果再加点玉米粉,有凝结作用,炸出来口感更酥脆。

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在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去,搅拌均匀后让粉发酵两分钟,这种就是粉状的炸鸡粉,再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸。

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也可以制作成浆水状的炸鸡粉,就是用凉水和开面粉,加入各种准备好的配料,最后可以直接把鸡、猪排、鱿鱼圈等放进去油炸。

7. 炸鸡腿的面糊怎样调

步骤/方式1

鸡边腿3个,为了方便吃,将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。

步骤/方式2

将腌肉料放入盆中,腌肉料的配方:盐5g,大蒜三颗,生姜几片,辣椒粉1g,黑胡椒1g,白胡椒2.5g,水15g。

步骤/方式3

腌肉调料配好,混合后将鸡腿肉放入配料中,用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时!

步骤/方式4

炸鸡裹粉的配料:玉米淀粉80g,中筋面粉200g,小苏打粉3g,白胡椒粉4g,盐4g,黑胡椒粉2g,放入盆中搅拌均匀。

步骤/方式5

打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。

步骤/方式6

取用90g炸鸡裹粉,加入鸡蛋液中,混合调成糊糊。

步骤/方式7

将腌好的鸡肉倒入面糊中,均匀裹一层。

步骤/方式8

将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中,反复翻动,让每一片都裹上炸粉。

步骤/方式9

所有的鸡块都裹好后,再用手揉压几次,使鸡肉表面都沾上裹粉,这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦,裹好后,抖掉多余干粉。

步骤/方式10

小锅内放入油,加热至约170度,将筷子插入油锅中,筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就可以炸了。

步骤/方式11

将鸡块一片片夹起来放入锅中炸,下锅后不要马上翻动,稍微等一下,待鸡块表面结皮了再翻身。

步骤/方式12

成品图

8. 炸鸡排的面糊怎么调

鳞片是裹面时裹出来的 裹面前先放在水里侵湿,然后必须沥干否则裹面不均匀。 然后是重点了,裹面时把鸡腿放在面里,十指捏紧两头一个方向用力翻滚揉压几次,面要多 然后鸡腿放入水里湿一下,放进去马上就拿出来,你看面变成糊的就行 拿出来沥干水份,再放面里重复上面的方法,直到出来鳞片就行了。

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