1. 为什么炸鸡不起鳞
炸鸡吃不完可以放到冰箱冷藏。
炸鸡，很多快餐店的招牌食品之一，金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪，吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。炸鸡外层呈金黄色，完整紧贴不脱落且鳞片美观、香脆，鸡肉汁多肉嫩，鲜香嫩滑，炸鸡是高尚的现代休闲食品。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。炸鸡的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质，鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素，油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。2. 炸鸡起鳞片
用的面粉，其他的什么也不用放，重点在于手法，鳞片是裹面时裹出来的。
1、裹面前先放在水里侵湿，然后沥干否则裹面不均匀。
2、裹面时把鸡腿放在面里，十指捏紧两头一个方向用力翻滚揉压几次，面要多。
3、鸡腿放入水里湿一下，放进去马上就拿出来，你看面变成糊的就行。
4、拿出来沥干水份，再放面里重复上面的方法，直到出来鳞片就行了，一般的都重复十来次。
5、裹面完了的要马上炸，要不就炸不出鳞片了，油炸温度控制在160度以上，炸5-6分钟，金黄色就ok了。
3. 炸鸡排起鳞
先搞熟一点方便，估计不熟也能做出来，但这样脆皮会太老
先弄熟的话，不要蒸，会吃水太多；用烤或者微波，可能会脱水，所以要多放一杯水在旁边，同时可以先斜刀，上点调料……
需要很多油，高度至少是鸡腿高度的两倍，油烧热，这样鸡腿下去会浮在上面，不会在锅底沾皮，下了鸡腿火再转小，不容易焦
皮要多裹几层，可以先把鸡腿拍拍松，肯德基他们都是半成品，前期估计加过不少化学类的东西，后期就没什么步骤了。我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西
拍松之后，要出来那种蓬松炸的效果，第一层最好裹自发粉糊，或者加泡打粉之类的（这些东西也属于化学制品？不当饭吃也不会死人），遇热会鼓起来
第二层裹干面粉面包粉或者炸粉之类，裹完再上蛋清液，再裹炸粉类，有空就多几次这个步骤……
最后就会变成外面一大圈都是脆的
我印象里，肯德基的脆鸡堡应该是裹了两层以上的，田园堡大概只有一层
4. 炸鸡块怎么起鳞片
是面包糠。
面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
5. 为什么炸鸡不起鳞片
炸鸡排的时候排出磷片的方法，鳞片是裹面时裹出来的 裹面前先放在水里侵湿，然后必须沥干否则裹面不均匀。
然后是重点了，裹面时把鸡腿放在面里，十指捏紧两头一个方向用力翻滚揉压几次，面要多 然后鸡腿放入水里湿一下，放进去马上就拿出来，你看面变成糊的就行 拿出来沥干水份，再放面里重复上面的方法，直到出来鳞片就行了。
6. 为什么我做的炸鸡不起鳞片
能用，但是口感不如肯德基麦当劳的好，因为他们店里用的是固体油。
你用大豆油会吃起来很油。
炸出来的鳞片不如他们的好看。
鸡腿豆油是炸不出来鳞片的，是疙瘩状。