一、济南杨记炸鸡配方？
准备食材：
鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。
做法步骤：
1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水。2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。
3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。
4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。
6、最后再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。
7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。
二、奥尔良鸡翅煎炸的做法？
用料
鸡翅 6个
奥尔良腌肉料 15克
水 15克
裹粉 ：
玉米淀粉 40克
中筋面粉 100克
小苏打 2克
蘸液 ：
鸡蛋 25克
牛奶 25克
油 适量
做法步骤
1、将新鲜的鸡翅洗干净
2、用牙签在鸡翅上面穿洞，为了使腌料更容易浸入
3、将奥尔良烤肉料倒入盆中
4、加入水，搅拌均匀
5、将鸡翅倒入，使每块鸡翅都均匀的包裹上腌料
6、然后装入方便袋，放入冰箱冷藏过夜
7、称量好裹粉所需原料
8、过筛，混合均匀
9、鸡蛋和牛奶混
10、搅拌均匀
11、然后加入50克的裹粉，搅拌均匀
12、将腌好的鸡翅放入蘸液中，均匀的裹上蘸液
13、然后放入裹粉中，揉搓按压几次
14、这一次最好带上一次性手套
15、然后抖动面粉
16、裹好粉的鸡翅
17、油锅放入适量的油烧热
18、然后放入鸡翅，炸至变色即可
19、盛出放凉
三、富琳特脆皮炸鸡配方？
富琳特脆皮炸鸡做法:
食材:鸡翅(鸡腿)十只，面粉100克，玉米淀粉100克，奥尔良腌料适量，水、盐适量，料酒适量，植物油适量。
做法:
1.鸡翅洗净，用干净的抹擦干水分，再用叉子或竹签在鸡皮上扎孔，以便入味。
2.取适量奥尔良腌料加少许水、料酒调匀后抹在鸡皮和鸡肚内，腌制四小时(夏天需放冰箱冷藏).
3.面粉和玉米粉混合加入少许盐拌匀备用。
4.取出腌制好的鸡翅，全身裹上干粉，放入水中滚一下，再放入面粉中裹上一层干粉，如此反复三次，每次沾完面粉都要按压一下鸡翅，这样炸出来的鸡翅才会有鳞块。
5.炒锅放油，烧至六成热，分块放入鸡翅，炸至外表金黄酥脆即可控油出锅。
四、奥尔良炸鸡做法？
食材明细
鸡一只
新奥尔良烤肉料 50克鸡蛋 一只
玉米淀粉 20克
盐 5克
面粉 250克
做法
1整鸡，最好是冻过冰的。
2让时间解冻它。
3剁成鸡翅大小的肉块，加入50克新奥尔良烤肉料腌制5小时。
4加入5克盐，20克玉米淀粉，一只鸡蛋充分搅拌，腌制1小时。
5加入250克的面粉。
6让每块鸡肉都能裹上面粉，加入半小碗的清水，搅拌成面絮。
7锅内倒油加热后，放入拌好的鸡块炸。
8炸至金黄色即可。
五、炸鸡翅脚排奥尔良的家常做法？
1/9 鸡翅洗净，倒入奥尔良烤翅腌料
2/9 搅拌均匀，腌制一小时以上
3/9 取出腌制好的鸡翅，给每只鸡翅放在面粉里滚一圈，均匀粘上面粉
4/9 放入蛋液里转上一圈，均匀挂上蛋液
5/9 粘好蛋液后再放入面粉里滚一圈，均匀粘上面粉
6/9 油锅烧热80度左右，放入鸡翅炸，油量要没过鸡翅
7/9 炸至金黄色捞出控油即可
六、新奥尔良烤翅腌料可以油炸吗？
奥尔良鸡翅的腌料是可以用来进行油炸的，只是油炸以后会使调料的口味发生改变，这就要增加腌制的时间和腌制的调料用量，而且炸过后会在鸡翅的表面会形成种油炸的硬壳，会使鸡翅表皮口感酥脆，也是一种比较不错的口味，类似于脆皮炸鸡一样！
七、肯德基炸翅根做法？
主料：鸡翅根500克。
辅料：奥尔良腌料40克，清水40克，面粉，植物油。
注：奥尔良腌料超市，调味品店都有卖的，也有不同口味，比例只是大概，喜欢味道浓可以多放一点。
1、鸡翅根处理：鸡翅根浸泡，清洗干净，控水，用手握住牙签十多根，对齐，将鸡翅根用牙签均匀穿插，这样有利于腌制入味。
2、鸡翅根腌制：将处理好的鸡翅根放入盆中，加入40克奥尔良腌料，40克清水，用手翻动均匀裹一层腌料，静止4小时即可，如果是夏天最好放在冰箱冷藏，这个天气不需要放冰箱。
3、鸡翅根起鳞片：准备一盆清水，一盆面粉，将腌制好的鸡翅根放入面粉均匀裹一层面粉，然后在浸入清水，在放入面粉，再浸入清水，以此类推4-5次，鸡翅根表层就会出现斑裂状硬面糊，这就是鳞片！
4、脆皮鸡翅根炸制：将植物油烧至六七成热，放入裹过面糊的鸡翅根炸大概5分钟，表层金黄色，或者黄中带红即可，这样脆皮鸡翅根就做好了！