一、云南炸鸡枞的做法和配方？
主料：干鸡枞菌80g
配料：盐2小匙、干辣椒1小把、干花椒1大匙、八角1个
先把干鸡枞用冷水浸泡软，然后反复洗净，洗净的过程中用手撕成小条。注意为了最大限度的保存菌菇的鲜味，请用冷水。彻底洗净后，用力把鸡枞菌里的水分挤掉，待用
锅中倒入一碗菜籽油，量估算大概刚刚没过鸡枞菌即可，开最小火加热，下入花椒辣椒八角，和挤掉水分的鸡枞菌，搅拌开，一直用最小火加热慢慢炸出存留在鸡枞里的水分，过程大概需要十几分钟，一定要用最小火，否则会糊掉(炸的目的是去掉水分，把鸡枞的香味熬到油里)刚开始会有很多泡泡，水分越来越少，泡泡就逐渐消失了，这个时候就说明水分都去掉了，加盐拌匀，放入干燥的容器中保存即可。
二、会理油鸡枞的正宗做法？
将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。
将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分。
把沥干水分的鸡枞用手撕成小块。
炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些。
放入鸡枞菌油炸。
准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐。
放入蒜瓣继续炸。.鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。
放入芝麻拌匀即可关火，用余温把芝麻炸出香味，放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。
三、油鸡枞菌的做法？
用料 新鲜鸡枞菌 3千克菜籽油 1千克辣椒 500克(根据自己口味来放，也可以不放)花椒 500克(根据自己口味来放)大蒜 2头(根据自己口味来放，也可以不放)盐 200克（少放，放多会影响鸡枞鲜味）油鸡枞菌/鸡枞油的做法 分捡——新鲜鸡枞或蘑菇油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤1清洗——清洗鸡枞上的泥土，先用小毛刷或者水果刀，细心刮去。再用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的细小泥土。油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤2晾晒——洗净后用手撕成小条，再晒干水分。油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤3菜籽油煎之——加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之。3公斤新鲜鸡枞炸2-3个小时。（炸至水分散尽，捞出。）油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤4完成——装瓶。最后要让油完全浸泡住鸡枞菌哦，鸡枞菌若长时间暴露在空气中就会产生变质的！只要有油泡着，放一年都没事的！
四、油鸡枞怎么做才好吃？
我们今天说一下家常版油鸡枞的做法，这道菜不管是做法还是味道在包括营养都很不错，对它感兴趣的可以跟我一起看看它的做法吧，一定不会让你失望的。
先来说下鸡枞吧，鸡枞是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。用鸡枞可以制作多种名菜，成为鸡枞宴席。鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用。鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。我们大致的了解完鸡枞后再看一下它的做法吧~食材：鲜鸡枞5千克，盐100克，菜油、炸油各适量，八角、花椒、干辣椒各少许。制作方法：把鸡枞清洗干净，切成筷头粗细、长1.7厘米的小条。鸡枞加盐腌一天，控出水，晒至六七成干备用。将晒过的鸡枞条入热菜油锅内炸，炸至表面呈浅棕黄色即可。油鸡枞做法技巧：在炸鸡枞时，切不可炸过火，否则会失去鲜味。炸时要炸一批，捞一批，炸最后一批时要放少许八角和花椒一起炸。最后再炸15克剪断的干辣椒，将所有炸过的鸡枞、调料一起放进不走油、不跑味、的容器中贮存。油鸡枞怎么吃：做好的油鸡枞可贮存半年而不变质。在吃清汤米线、面条时，用少许油鸡枞浇盖，味极鲜美；拌凉菜加少许油鸡枞，也有一种特殊的香味。这样做的鸡枞口感非常的好，也可以当休闲零食吃哦~