一、鸡骨架怎么炸又嫩又酥？
做法:
1.将买回来的鸡架洗干净，一分为二切开，用料酒，盐，姜片腌制30分钟。
2.腌制过的鸡架用篮子沥干水分水，热锅烧油，油要多点，下鸡架炸，炸至金黄捞起沥油备用。
3.锅里留一点点油，放一些姜蒜米爆香，放辣椒粉，下炸好的鸡架翻炒一下，放花椒粉，孜然粉，鸡精，胡椒粉来一点就好，翻炒几下，下的熟芝麻，葱花起锅，一分外酥里嫩的香酥鸡架骨就做好了
二、鸡骨架油炸做法？
主料
鸡骨架460克
辅料
姜片适量料酒适量盐适量胡椒粉适量孜然粉适量椒盐粉适量淀粉3勺
步骤
1. 食材：鸡骨架、姜片
2. 将鸡骨架洗净。
3. 放在案板上剁成块。
4. 放入盘中。
5. 随后，搁入姜片。
6. 接着，加适量的料酒。
7. 加适量的盐。
8. 加适量的胡椒粉。
9. 加适量的孜然粉。
10. 加适量的椒盐粉。
11. 调味拌匀，腌制1小时。
12. 然后，搁入3勺淀粉。
13. 和匀。
14. 最后，下入油锅中用中小火炸制金黄色，即成。
三、油炸鸡骨架怎么做好吃？
1、鸡架洗净以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,盐,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。
2、拌匀,腌制15-20分钟。(加的水能让鸡架挂住浆就可以了）
3、腌制完以后，起锅，放入多一点的油烧热。
4、开始下入鸡架,开始炸，这是炸第一遍,不用炸的时间太长,炸到8分熟左右就行了。等把鸡架都炸完以后，还是用原来的油,把油稍微的烧一会以后开始炸第二遍。
5.如果家里有厨房用的吸油纸,最好把鸡架上的油吸一吸。
6.鸡架可以炸两次,这样可以更脆。
四、香脆骨串做法？
食材：鸡脆骨400克，盐适量、糖适量、味精适量、鸡精少许、白兰地适量、生抽少许、孜然粉少许、辣椒粉少许、食用油适量。
做法
1．把鸡脆骨清洗干净，放入盐、糖、味精、鸡精、白兰地、生抽腌20分钟左右，用竹签串起。
2．烧炭起火，把鸡脆骨串放在炉架上来回转烧，待差不多熟时扫上食用油，撒上 孜然粉和辣椒粉即可。
五、炸鸡骨架的做法和配料？
1.鸡架冲洗干净，浸泡一个小时左右出血水，切块备用 2.加入2勺新奥尔良腌料、葱姜、大蒜粉、3勺料酒、2勺生抽抓匀腌制30分钟。
3.放入半碗红薯淀粉，搅拌均匀4.油温六成，下入裹好浆的鸡架 5炸第一遍,不用炸的时间太长,炸到8分熟左右就行了。全部炸完后，提高油温再复炸一遍，关火出锅 6.撒上孜然粉、辣椒粉拌匀就可以吃了
六、路边摊炸鸡叉骨的做法？
配方：鸡叉骨500克、葱20克、姜10克、酱油1勺、蚝油1勺、少许料酒、味精适量。
路边摊炸鸡叉骨的做法：
1、先把鸡叉骨加少许盐和料酒煮熟。进行消毒且熟了之后比较好炸，可以炸出外酥里嫩的口感。
2、调制酱料，加入耗油1勺、生抽6勺、料酒1勺、淀粉3勺调制，搅拌均匀。
3、把油放进锅中，烧至7成热的时候，把腌好的鸡叉骨放进去。下锅后迅速翻几下，避免酱料粘锅。
4、锅里加大量油，烧到8成热。腌好的鸡叉里加入适量干淀粉。
5、炸的时候要中火， 炸至一面金黄再翻另一面开始再烤制10分钟，都炸到金黄色就可以出锅了。
小贴士
1、腌制好的鸡叉骨主要通过放速冻和分层的方法来保存。
2、放在速冻里面的鸡叉骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。