一、拔丝白果做法？
【原料】鸡蛋
【调料】盐、面粉、糖、淀粉
【特点】色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆。
【菜系】东北菜
制作方法
（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。
（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
（3）将蛋皮改刀成平行四边形。上浆（水淀粉），放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。
（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。
二、北方鸡蛋糖溜白果的做法？
一般都是糖溜白果。糖溜白果的做法：主料：白果150克，白糖100克，淀粉25克。步骤：1、白果仁加水适量2、武火上煮沸后去膜，去心，装入碗中3、加适量水，将碗上笼用武火蒸熟取出4、在锅中加清水适量5、放入白果仁、白糖6、置火上煮沸，撇去浮沫，用淀粉勾芡，略煮后上盘即可。功效： 敛肺定喘。用法： 可作糕点食用
三、炸白果怎么做？
1.浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟
2.翅取出中段的骨头;撒上少许盐、白胡椒粉抹匀,腌制一会儿
3.白果剥去外壳,在水中煮约15分钟,凉后剥去衣,切成丁
4.香菇泡发后去蒂切丁
5.冬笋去壳，在开水中汆烫后捞出，切成丁6.腊肉在水中煮约10分钟，捞出后切丁7.香肠蒸熟后切丁8.松子焙熟9.胡萝卜切丁；鸡蛋打散
四、糖白果正宗做法？
用料：腐竹；鸡蛋；白果；冰糖；清水适量
鸡蛋糖溜白果的做法
1、准备好做鸡蛋糖溜白果所需要的所有材料，将买来的腐竹放入清水里面泡水半小时，白果进行去壳去皮的操作。
五、干炸白果怎么做？
干炸白果的做法
材料集合图：
做前准备：
1.浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟
2.翅取出中段的骨头；撒上少许盐、白胡椒粉抹匀，腌制一会儿
3.白果剥去外壳，在水中煮约15分钟，凉后剥去衣，切成丁
4.香菇泡发后去蒂切丁
5.冬笋去壳，在开水中汆烫后捞出，切成丁
6.腊肉在水中煮约10分钟，捞出后切丁
7.香肠蒸熟后切丁
8.松子焙熟
9.胡萝卜切丁；鸡蛋打散
香酥八宝酿鸡翼的做法：
1.锅内热油，加入胡萝卜煸炒，加入香菇炒香；加入香肠、腊肉、笋丁、白果炒香
2.加入适量生抽、老抽、糖，加入少许水，略煮一会儿
3.加入糯米、松子，翻拌均匀
4.加入适量五香粉、芝麻油，翻拌均匀，晾凉备用
5.将糯米饭酿入鸡翅内
6.鸡翅裹上淀粉（或面粉），抖去多余淀粉
7.沾一层蛋液
8.裹满面包糠
9.锅内热油，中火炸熟后捞出；再次入锅，炸至表面金黄色即可
烹饪技巧
1、糯米饭里的食材均可，请根据喜好调整。
2、食材炒好，再加入少许水和调味略煮，在水分还未煮干前就加入糯米翻拌，较易拌匀；但水量勿多，一点即可，否则会使糯米饭过于软烂。
3、建议使用粗粒的面包糠，口感更好。
4、鸡翅先炸至基本成熟，再次入锅炸至上色，两次炸制既可使鸡翅更易成熟，也可使色泽金黄。
5、糯米馅是熟馅，鸡翅较易炸熟，无需久炸；用筷子扎一下，可轻松扎穿的程度即可。
六、拔丝白果的正确方法？
主料
鸡蛋
水淀粉【浓稠】一小碗
辅料
白糖【挂浆】2勺 盐【挂浆】半勺 鸡蛋【挂浆】1个 淀粉【挂浆】2勺 白糖【拔丝】300克 水50克
步骤1
五个鸡蛋还有小半碗的浓稠水淀粉搅匀不要有颗粒状
步骤2
锅里热油，待油热，让锅的四壁都粘到油之后把多余的油倒出来，把之前调好的蛋液搅拌倒进去三分之一，铺匀
步骤3
把煎好的蛋饼四边叠起来。就可以拿出来了
步骤4
切成这样的菱形块
步骤5
把一个鸡蛋，两勺水淀粉，两勺白糖一点盐放到一个碗里搅匀，把之前切好的菱形块挂浆
步骤6
挂好浆的蛋饼下锅油炸，炸制金黄捞出备用
步骤7
然后把剩下的白糖和水放进锅中熬住糖浆，因为忘记拍照所以口述好了。把糖浆从大泡熬成小泡就可以了
七、如何做白糖马蹄白果？
马蹄是广东人的叫法，真名叫“荸荠”，煮熟味美好吃，即可做菜也可代粮。可烧汤,也可以把马蹄跺碎放在肉陷里做饺子、蒸包子,味道鲜美松脆.很多人喜欢生吃，但我认为生吃的味道不如做成了肉陷好。扬州狮子头上好的五花肉剁碎后不加水不搅拌，在容器里像农村摔土坯一样来回地摔，或者用板子拍打，待其上劲后加鸡蛋清和切碎的马蹄（即荸荠），放入调料再摔打，最后做成坯子，在滚油里稍炸至表面团结，入锅炖约一小时左右。放酱油少放水就是红烧，多放些水不放酱油就是清炖。红烧选用冬菇或冬笋做菜底显档次，用大白菜也可以。清炖不放菜底，而在沙锅里炖烂后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。荸荠炒猪肝 【原料】：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量，精盐适量。 【制法】: 1.荸荠切成0.3厘米厚的片，猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段。 2.猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出。锅中留底油，煸炒蒜苗后加少许高汤，放盐、味精、用湿淀粉勾芡，将猪肝、荸荠投入，颠匀出锅，装盘。 【特点】：猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴。 香杏马蹄沙拉 材料：
主料：杏仁粒、鲜马蹄粒。
配料：卡夫奇妙酱、冬瓜、韭菜、拌入味的胡萝卜条。 制作方法：
1、将杏仁粒马蹄粒，用卡夫奇妙酱拌匀，将冬瓜切成四方薄片做成马蹄莲的花纹2、将用卡夫奇妙酱拌匀的杏仁粒和马蹄粒装入作冬瓜做好的马蹄莲花坟里，然后再放入拌入味的胡萝卜条做花心。3、将做好的马蹄莲花放入用韭菜点缀好的盘中即可。特点：清香可口。 酸菜马蹄 主料：马蹄（罐头）
辅料：酸菜、青椒调料：葱、姜、泡椒、盐、鸡精、食用油做法：
1.将马蹄切成片，酸菜洗净斜刀切成块，葱、姜、泡椒洗净切成末；
2.将青椒洗净切成条用开水焯一下捞出沥干水份待用；
3.取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入盐、鸡精拌匀；
4.坐锅点火放油，油热放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味时，倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒翻炒均匀出锅即可。特点：脆爽略甜酸。 山楂马蹄汁 [原料] 山 楂 10个 白 糖 适量鲜马蹄 10个 [制法] 1． 山楂去核洗净，鲜马蹄（即荸荠）去皮洗净，一起榨成汁，倒入杯中。 2． 将白糖加入山楂、马蹄汁中，搅拌均匀，即可饮用。注：山楂又称红果，有促进胃肠消化、瘦身的作用。 马蹄白果蛋花汤 【特点】马蹄能清热解毒，除胸中实热、清热利尿、降血压、配白果、蛋花、冰糖、更加有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。 【制作过程】马蹄去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成。【说明】此汤以马蹄为主，性塞。凡有实热、暑湿者均合此汤，相反虚寒者忌。马蹄生食过多使人生虫，小作多食脐下结实胀痛。马蹄支竹焖烧肉原料:马蹄肉十来粒.支竹一条.冬菇4只.葱段.红椒件.姜茸.蒜茸.烧肉 制作方法:将烧肉切成件.支竹浸开后切成段(鲜支竹更好).冬菇浸开后切成几块. 烧镬落油把烧肉爆香.再落姜茸.蒜茸爆炒.再把马蹄.支竹.冬菇放入镬加水.调味.焖8-10分钟.后落葱段红椒炒一炒即可上碟. 特点:马蹄爽甜.支竹有营养.烧肉香口.相互中和.香味扑鼻！咸鱼马蹄蛋肉丸 用料：霉香咸鱼100克，半肥瘦猪肉400克，马蹄5粒，姜丝1茶匙，鸡蛋1只。酱油1汤匙，糖1/4茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉少许配成调味料。做法：①咸鱼洗净，盛碟中，加入姜丝、油1/2汤匙，隔水蒸熟，取出，去骨，剁成鱼茸。②马蹄洗净，去皮，切小粒。③半肥瘦猪肉洗净，剁成碎肉，加入咸鱼茸、马蹄粒、鸡蛋粒、调味料同搅匀有黏质。④将上项材料分成数份，做成圆形，并扑入少许生粉。⑤烧热炒锅，下油5汤匙，放入肉丸，略压扁，转慢火煎至两面熟，便可盛出供食用。草莓酱马蹄龙虾 利用龙虾肉的鲜嫩、马蹄的鲜脆、草莓酱的鲜甜，做出这一道开胃又足够分量“开年”的菜式。龙虾的头和壳煮熟后可放在一边作为摆设，威武的样子充满“龙马精神”的寓意。 主材料：龙虾、马蹄、草莓酱、鸡酱等。 做法： 1、起出龙虾肉后，切丁。腌入底味（即用少许盐、油腌制，让龙虾具备基本的味道）。 2、马蹄洗净切丁、飞水。 3、用滚油稍微把龙虾肉煮一下，加入料头、少许草莓酱和鸡酱，再根据自己口味放适当调味料，炒熟即可。 4、龙虾壳用开水煮熟之后，可以放在一边作摆设，增加菜的份量。炒素四宝 材料：胡萝卜、荸荠、水发黑木耳、荷兰豆 做法：四种材料都洗净切成片，先下胡萝卜小火翻炒出香味后，放入其它原料，最后撒入适量的盐和味精起锅。辣子鸡丁 原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 R制法：1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。
八、洋葱拔丝白果怎么做？
拔丝白果的制作材料：
主料：土豆（黄皮）100克
调料：
淀粉(豌豆)150克,小麦面粉50克,植物油50克,白砂糖150克,糖桂花10克,香油10克
拔丝白果的特色：
形似白果，外酥内嫩，甜香适口
拔丝白果的做法：
1.先将土豆煮熟，去皮后用刀碾成泥状；干淀粉加清水调匀后，用2/3加入土豆泥中，加白糖50克，调成馅，将大平盘上抹点油，将馅平抹在大平盘上，入笼蒸熟，取出晾凉后，切成杏核大小的丁，即成白果备用
2.用干淀粉、面粉、清水调成糊状，把切好的白果放入糊内拌匀，使之粘满糊
3.锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将带糊的白果逐一放入油中炸成金黄色，倒入漏勺内沥干油
4.另用一锅，放入香油和100克白糖，中火熬至出丝时，将炸好的白果倒入糖汁内翻裹均匀即可
拔丝白果的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右