1. 豆豉辣酱蒸鱼片好吃吗
步骤 1
把两根葱头，4~5片生姜，蒜都切成碎末，辣椒切段，豆鼓一勺全部备好放一个碗内；
步骤 2
鱼处理好后切成约一指厚的段，撒入适量盐全部搅匀，腌制备用；（这个盐不要放的太多了，如果太多了这个鱼到时做出来会太咸了）
步骤 3
把洗净的锅放入灶台上用中大火烧热没有水分后，倒入适量的油，这个油的量是我们平时炒菜的量稍微多一点点，油烧至九成热后，把鱼倒入锅内，一块块用筷子摆好！便于均匀的受热炸至颜色一致，如果不是平底锅，需要把锅侧着四周炸匀，或用筷子把边上的鱼放到中间来，中间的鱼换到边上去调换炸，在煎炸的过程中，锅偶尔要来回摆动，以至于鱼不会沾锅，（我用的是铁锅）在鱼炸至微微金黄色的时候，火要调小一点，以至于鱼不会烧糊……在鱼的正反面都炸至金黄色后；
步骤 4
把火调成小火，用铲子把鱼拨到一边；
步骤 5
把事先准备好的，辣椒，姜.葱.蒜.豆鼓，全部倒入锅内，加入一点盐，微微用小火炒一炒后，把鱼拨下来和酌料混合在一起，轻轻地翻炒一下后；
步骤 6
分别倒入料酒一勺，酱油1/3勺，蒸鱼鼓油一勺，味精约1~2克，再倒入适量的水约盖过鱼的2/3，用铲子搅拌均匀后，滴入几滴香油后，关火；
步骤 7
把鱼一块一块夹入碗内，再把剩下的豆鼓，葱姜蒜全部浇在鱼的上面；
步骤 8
把盛好的豆鼓鱼，放入压力锅内，按“鱼类”键蒸熟后；（不用压力锅用普通锅，凉水上锅水开后再蒸约6分钟左右）
2. 豆豉蒸鱼片的做法窍门
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
3. 豉汁蒸鱼片
制作过程非常讲究：鱼要先“扣养”几天，也就是将鱼放入河道的网箱中，经过流动的水冲洗，不给鱼任何饲料，让鱼通过代谢消除多余的脂肪、把塘泥的腥味、体内的残渣、寄生虫通通排泄掉，这样的鱼肉质才会紧实干净。
接着就是杀鱼切片了，厨师会抓着鱼头，在鱼下颌和尾巴部位割两刀，然后放回水里，鱼在挣扎的过程中加速血的流失，直到呈现出雪白的颜色来。
真正有水平的厨师，切出鱼片是没有水分的。
冰好的鱼生上了桌，将生鱼片放入碟子中，再放一点生油拌一下，接着加入一点盐、葱丝、姜丝、柠檬丝、蒜片、糖就可以吃了。有些地方的配料还会更丰富一些，比如多了辣椒丝、大头菜、豉油、芝麻、花生等等，冰凉爽滑的鱼生入口，各种调味料的复杂口感将鱼生的鲜甜尽情地释放出来，很是美妙！
4. 豆豉辣酱蒸鱼片好吃吗视频
用料：鲫鱼2条约600克，猪肉末(半肥瘦)80克，香辣豆豉50克，酱油8克，青红椒50克，姜、蒜、葱花、干淀粉、糖、盐、味精、食用油适量。
做法:
1、鲫鱼洗净，用盐、料酒抹匀腌5分钟，冲洗干净，再摸上盐和料酒腌5分钟，抹上干淀粉待炸。
2、准备好材料，肉末、姜蒜末、香辣豆豉、葱花、青、红椒切细。
3、热锅倒油七层热放入鲫鱼炸至皮紧，微黄出锅装盘。
4、另起锅，下入肉末炒至断生，下入姜、蒜、葱花，炒出香味，再下入香辣豆豉、糖、青红椒炒匀，加酱油、味精、炒匀出锅放在鱼身上。王刚豆豉鱼就做好了。
5. 豆豉鱼片怎么做好吃又简单
材料:草鱼、白醋、白糖、酒糟 ，黄酒、番茄酱、生粉、生姜、鸡蛋
做法
1.做酒糟鱼只需要用到鱼肉，买鱼时候可以让卖家帮忙去掉鱼头和骨头，这样操作起来会更简单一些。
2.在鱼肉上垂直下刀，每行间隔半厘米。
3.接着换个方向，角度和之前的刀口呈十字形，斜切入鱼肉，同样也是每行间隔半厘米，这样打花刀不仅刀法好掌握，炸的时候还能让鱼肉开花。
4.然后在切好的鱼肉里加入1勺盐、适量姜片、4勺黄酒一起抓匀。再加入1个鸡蛋，增加鱼肉的粘性，方便一会裹上生粉。
5.将鸡蛋抹匀之后上生粉了，裹了生粉再炸鱼，可以使鱼外皮更加酥脆，同时起到定型的作用。
6.锅里倒油，烧至6成油温时，把筷子插进去，马上冒大泡就说明油温合适了。
7.接着抓住鱼的两头，先拎着炸一下鱼肉中间的位置，再全部放入锅内炸至定型。
8.定型后给鱼翻个面，用6成油温小火浸炸3分钟，颜色金黄、表面酥脆即可出锅。
9.接下来给鱼调个酱汁，锅里放入少许油，加1碗番茄酱、1碗水、小半碗白糖和小半碗甜酒。注意甜酒必须水跟米一起下，这样酒香味才更浓郁。
10.再加入2勺白醋增加酸味，汤汁煮沸以后，加入2勺生粉水，让酱汁能更好地挂在鱼肉上。
11.最后将浓郁的酸甜汁淋在炸好的鱼上面，这道色香两全的酒糟鱼就可以上桌了