1. 蒸鱼要腌吗
做清蒸鱼用盐和料酒浸泡后不要洗了，因为鱼放盐一起是调味料酒是去腥的所以二者洗了就达不到调味和去腥的功效但鱼买回来要先去鱼鳞，清理内脏，把肚子里面黑色的膜去掉，之后加上姜丝，盐，料酒，酱油，油，葱段放鱼肚里面，这样蒸，蒸到筷子轻松插入鱼身就可以了。
2. 蒸鱼需不需要腌制
草鱼250克、千张120克
配料：
豆豉辣椒、生姜、料酒、蚝油、胡椒粉、葱各适量。
做法：
1、草鱼洗净，切成小块，放入适量的盐、料酒、蚝油，拌匀后腌制一个小时；
2、千张洗净切成约长4厘米宽1厘米的小条，然后平铺在碗底，放入少许盐拌匀，待用；生姜切碎成末，葱切花；
3、将腌制好的鱼肉铺在千张上面，再放入姜末，撒入少许胡椒粉，浇上豆豉辣椒；
4、蒸锅内放入适量的水烧开，再放入装鱼块的碗，盖严锅盖，大火蒸八分钟后取出
5、将适量的油烧热，倒在撒有葱花的鱼块上面
3. 蒸鱼要先腌制吗
最好在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过 早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。而且是清蒸鱼，过早放醋会影响鱼的香味。清蒸鱼，清蒸鱼肉质鲜嫩，美味可口，做法也不复杂。
用料酒、葱姜、盐腌制鱼片，码好后上屉蒸6分钟，倒少许调味汁 ，放点葱丝，在油里放点料酒，烧热后淋在鱼上，保准让你不出家门就能品尝到饭店里的美味。
原料：鱼肉 作料：料酒、葱姜、盐 葱姜就可以去掉鱼的腥味，但在关火之后，倒上一点醋和香油，盖上锅盖焖5分钟，再吃，也可以
4. 蒸鱼腌完要洗吗
蒸鱼腌制，首先需要把鱼清洗好之后，再把姜切成丝儿状，并把姜丝放在鱼肉上，之后再加入适量的料酒，腌制时间也不用太长，大概保持在10~15分钟左右就行了。在蒸鱼的过程中，大家一定要记得把握好时间，等到水开后就可以把腌制好的鱼放在锅上，盖上锅盖，蒸上7~10分钟就行，具体蒸的时间可根据鱼的大小来确定。不过不管多大的鱼，蒸的时间不能超过15分钟，要不然鱼肉就会变柴。
5. 腌制过的鱼蒸啦好吃吗
可以
将腌制好的风干鱼切成小块,加入。豆豉。小米辣放入高压锅中一起蒸熟即可食用。