1. 蒸鱼为什么冒泡泡
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。
2、看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。
3、再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。
4、打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。
2. 清蒸鱼泡泡
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下
、2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味
3. 蒸鱼出白色泡沫
做蒸蛋的时候要是水分放多了，那么就会导致蒸蛋变的很稀，从而会导致蒸出来的蒸蛋不成形，这时候一般建议往里面加一些面粉或者鸡蛋，进行搅拌自制成型，要是已经蒸熟，那么这时候可以根据蒸蛋的成型状态，适当增加蒸制的时间，将其多余的水分蒸发掉即可。
但时间也不宜很长，否则很容易导致蒸蛋变老，从而导致其口感不好，影响其食用价值。
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蒸蛋水多了可以吃吗
可以。
一般情况下蒸蛋水放多了，会影响蒸蛋的成型情况，只能够说明蒸蛋做的不是很好，但这并不会导致蒸蛋滋生细菌以及微生物，更不会导致蒸蛋变质，食用之后是不会对人体的健康造成影响的，可以放心食用，所以蒸蛋蒸熟之后是可以进行食用的，并不需要太过于担心。
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蒸蛋开水上锅蒸几分钟
建议蒸10-15分钟左右即可。
蒸蛋的营养价值是很高的，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、胆固醇以及钙、铁、磷等成分物质，一般是比较容易蒸熟的，用开水上锅蒸，那么只需要将蒸蛋放进去，蒸10-15分钟左右即可，不需要蒸太长的时间，否则导致蒸蛋变老，那么口感就会比较差。
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蒸蛋为什么会起泡
一般情况下在制作蒸蛋的时候，打蛋液的时候或多或少就会产生一些气泡，这属于一种正常的现象，但这些气泡会影响蒸蛋的口感，导致蒸蛋蒸出来不怎么顺滑，影响其美观，这时候一般将在打蛋液的时候，需要将鸡蛋液的气泡打干净，可以往其中加一些温水进行搅拌，打好之后最好是再将其过滤一遍。
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蒸蛋的正宗做法是什么
材料：鸡蛋、温水、食盐。蒸鱼豆豉。
做法：
1、首先打两个鸡蛋顺一个方向搅匀。
2、然后再加4个鸡蛋壳的温水搅匀。
3、之后加少许盐拌匀用小勺把上面浮着的气泡去掉。
4、再往锅中放水烧开，盛鸡蛋的碗盖一层保鲜膜放到蒸笼上蒸，盖上盖。
5、最后中火锅开后拧成小火15分钟左右即可。
4. 蒸鱼的时候鱼皮起泡
不要。
4、腌制好后，在锅中放入冷水，开大火烧水，等到水开之后把鱼放到锅里，盖上盖子蒸10分钟，关火之后，让鱼在锅中待上五分钟再拿下来。
5、蒸熟之后把鱼上的姜丝、葱拿出来，把蒸鱼时出现的一些汤汁倒掉，然后淋上一些酱油。
之后在鲈鱼上铺一些新的葱丝，然后起锅烧油，等到油热之后把油泼在鱼和姜丝上。这样可以爆出葱的香味以及刺激酱油的味道，吃起来就更好吃。
5. 蒸鱼为什么冒泡泡了
1.首先准备一条你们家里人比较喜欢吃的鱼，把鱼的头部切下来。切下来的鱼头也不要扔，留着一会儿用。
2.然后顺着鱼骨，把鱼肉切剃下来，取出鱼骨。这一步的话，刀要快，动作要慢，需要注意安全。取出的鱼骨，也不要扔，把它剁成块，放到一遍备用。
3.然后再把鱼腹上的鱼排刺切下来
4.剔除鱼刺的鱼肉，用刀切成蝴蝶片，蝴蝶片就是两片连在一起的鱼肉。
5.切好的蝴蝶鱼片，放入碗中，加入2克食盐，3克鸡精和20克的葱姜水，抓拌上劲，让鱼肉充分地吸收水份，腌制入味，去除腥味！
6.然后加入15克的土豆淀粉，抓拌均匀，放土豆淀粉，可以有效地锁住鱼片里面的水份。
7.再放入少许的色拉油，给鱼片封一下油，再放一边备用。
8.然后再准备一个碗，打入4个不知道公母的鸡蛋。用筷子打散，打散之后，加入1克盐，2克料酒。250克40度左右的水，再用筷子打散，放一边备用。
9.然后给取下来的鱼骨和鱼头，放入少许的盐和料酒一起腌制入味，去除腥味。
10.腌制好的鱼头摆入盘中，鱼骨铺平，摆入盘子底部。倒入刚刚打散的蛋液，蛋液最好是过滤一下，这样蒸出来不会有气泡。
11.然后放入蒸箱中，用纯蒸的模式，蒸10分钟即可，因为一会儿还要放入鱼肉二次蒸，就不要蒸太久，以免蒸得太老了。
12.然后把刚刚准备好的鱼片铺平，再卷成一个小卷。放入一遍备用。
13.蒸好之后，把蛋拿出来，再放上刚刚的卷好的鱼肉卷。再放入蒸箱，因为鱼肉很好熟，再蒸15分钟，就可以了。
15.蒸熟之后，拿出出来，放入提前切好的葱丝和红椒丝，再浇上一勺热油，激发吃葱丝的香味。
16.最后放一些蒸鱼豉油或者生抽，调味提鲜，就可以上桌开吃了。
6. 鱼为什么会冒泡
鲤鱼气泡是鲤鱼觅食时，头部戳到泥里，然后从泥里拔出来时，把泥里的沼气泡带出来并浮上水面所致。其特点主要有以下几点：
1.鲤鱼泡在水面看来，一般静水时成片成团，流水时变成窄长一片。
2.一大团鲤鱼泡中间位置会有几个相对大一些的泡，这些泡是鲤鱼从泥里拔出来时，从嘴里吐出来的一些泡。
3.鲤鱼泡浮出水面后马上会碎裂，不会长久漂浮。
4.因鲤鱼在水下不断变换位置觅食，故水面气泡间断移动泛起。
7. 蒸好后的鱼身上有许多泡
先烹料酒，后烹醋。操作时，用大火提升锅内温度，烹入料酒，料酒渗透至材料内部，受热挥发后，能带走鱼肉中的腥气。后烹醋，虽然醋带走了料酒没带走的异味，但此顺序不宜颠倒。如先烹醋的话，醋中的大量有机酸会与酒中的醇类相结合，出现醇化作用。醇类物质具有很强的挥发性，挥发量大、速度快，短时间内出现芳香气味，带走异味的同时，也带走了食材中的鲜美滋味，菜看成品会较酸。此方法也适用于其他需烹酒和醋的菜点。
用食用碱处理破了苦胆的鱼。收拾鱼时不小心弄破苦胆，苦味会渗透至鱼肉。除了反时用流动的水冲洗外，可以用碱涂抹胆汁染过的鱼肉表面，稍后即可将鱼肉冲洗干净。因为胆汁中的胆汁酸难溶于水，渗透入鱼肉的胆汁很难用水洗净。但胆汁酸遇碱会发生化学反应，变成可以溶于水的胆汁酸钠，加食用碱后，用清水浸泡、洗涤，去除胆汁酸钠，鱼肉中的苦味可以基本去除。
烹制前腌渍可去鱼腥昧。在鱼类菜肴烹制前，用醋、葱姜汁、料滔、盐涂抹腌渍，不仅使鱼肉入味，还可以降低鱼肉的腥气。醋在腌渍过程中，渗透至鱼肉、鱼骨，能使鱼骨松酥，增强鱼骨的可食性，吸收鱼骨的营养，比如“酥鱼”。
蒸鱼时加葱姜去膻昧。蒸鱼时，往往先腌后蒸，蒸时不仅要在鱼肚里填入葱姜丝，还要在鱼身之下垫上两根葱、几大片姜。有了葱姜的支撑，鱼与盘子有了一定的间隔，可加快成熟。热蒸汽先经过葱姜，再传递到鱼肉，葱姜的香辛味能有效去除鱼腥味，还能增加香气。
用醋水浸泡。清洗鱼以前，用每2000克清水10克醋的比例浸泡鱼，既能除鱼腥，又能更方便地去除鱼鳞
8. 蒸鱼鱼身上起泡泡
用料
主料：罗非鱼700克
辅料：六月鲜红烧酱油4瓷勺，蚝油1瓷勺，料酒1.5瓷勺，胡椒粉1量勺，盐1量勺，蒜适量，葱适量，姜适量
红焖鱼的做法
1.准备好蒜末，姜丝和葱段
2.鱼去鱼鳃和内脏，洗干净后在鱼身上切4刀，用盐仔细抹均匀鱼身，腌制5分钟左右
3.热锅，锅内放入适量的油，油尽量放多一些，如果是不粘锅可以酌量减少一些，把锅晃两圈，让油均匀沾上锅壁
4.把火转成中小火，提着鱼尾巴把鱼头放入锅内用油炸一下鱼头的两面
5.放入锅内，小火煎5分钟，期间不要翻面，可以在4分钟左右晃动一下锅子，如果鱼可以摆动即可翻面
6.翻面过来，放上姜丝，煎5分钟
7.鱼尾巴要立一下锅子煎至微黄，待两面都已煎得金黄时，准备调料汁
8.准备1碗清水放入六月鲜红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒
9.把酱汁淋在锅内的鱼身上，放入蒜末，多倒进半碗温水
10.盖上锅内焖5分钟后翻面放入葱段再焖2分钟即可
9. 蒸鱼为什么有泡泡
主料：新鲜鲫鱼一条
辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油各适量
做法：1、把葱、姜洗净切段，鲫鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2、把葱、姜用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸8分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可