1. 蒸鱼为什么会出水
饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。
豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
清蒸鱼步骤:
主要材料：鱼（鲶鱼，鳊鱼，多宝鱼鲈鱼都可以），盐，姜蒜，大葱，味极鲜酱油，蒸鱼豉油。
1.鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切十字花刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用；
2.取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜；
3.然后把鱼放进去；
4.最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段；
5.锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸10-15分钟；
6.蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油和蒸鱼豉油，撒上新鲜的葱丝；
7.撒上葱花；
8.锅中倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可食用。
2. 蒸鱼怎么蒸不会有水
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
3. 蒸鱼为什么会出水呢
1、鱼段一段、小葱1-2根、大葱一截、胡萝卜一段、姜丝1把、料酒15-20克、盐3-4勺、蒸鱼豉油25-30克、玉米油30-35ML。
2、清蒸鱼段的做法：鱼段流水冲洗2-3分钟，冲干净血水。
3、鱼身用厨房纸巾擦干、两面各划三道，均匀抹上一半食盐，给鱼按摩一会。刀口内卡上姜丝，淋上一大半料酒、静置腌制15分钟。
4、腌制结束。在鱼肚里放上斜刀切片的大葱片，2-3片即可，去腥。鱼身摆上剩余的姜丝、胡萝卜丝和小葱段，淋上剩余的料酒。
5、锅通电，放上深锅，加入适量清水，注意不要超过刻度线，放上蒸格，烧开
6、放上准备妥当的鱼。蒸15-18分钟.关火后等两分钟再开盖。
7、出锅用隔热手套取出，将盘内蒸出的汤汁倒入平烤盘内，加蒸鱼豉油、剩余的盐，小火煮开搅匀成浇汁，浇在鱼身上。
8、然后再在鱼身码上大葱片，葱拉成葱丝，比较有颜值。平烤盘用厨房纸巾擦干净，倒入玉米油烧热，然后淋在鱼段上。
4. 蒸鱼出水怎么办
不用去鳞。可以做成清蒸桂鱼。具体做法如下：
主料：桂鱼500g辅料：油适量、葱适量、生姜适量、蒸鱼豉油适量1、将鱼肚破开取出内脏及鳃，用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。
2、鱼身划斜刀，这样可以更入味。
3、上锅蒸10分钟左右。
4、蒸好的鱼上，铺上葱、生姜，浇上适量蒸鱼豉油。
5、将油烧开，淋在鱼身上。
6、鲜美的清蒸桂鱼。
5. 蒸鱼为什么会出水面
主料：草鱼5条，大约5000克。
香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。
蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克（不吃辣可以不用）。
配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。
炒盐：精盐500克、花椒50克。
具体制作方法：
一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。
二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。
三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微黄色时，关火，放凉，备用。
四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。
五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几次。
六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用。
6. 蒸鱼出的水能要吗?
水沸点到时释放的热量食物在吸收没错，水继续吸收了热量，总有一部分热量留给了水和食物，于是水的温度就会超过了沸点让水沸腾。可是此时此刻食物的温度有可能只是在90度并且需要加热10分钟才到100度的状态。所以这就是水沸腾食物生的原因。
（安全做法：水沸腾10分钟后确定食物已经加热到了100度，再继续加热10分钟也就是让食物加热到100度之后再加热10分钟。水持续沸腾20分钟才可以杀灭寄生虫卵和寄生虫用来加热食物）