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娃娃菜蒸鱼片(娃娃菜水煮鱼片)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-02-14 07:13   点击:106  编辑:admin   手机版

一、娃娃菜水煮鱼片

主料

娃娃菜100g

鸡蛋1个

火腿1根

蒜头适量

海米适量

辅料

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

1. 准备材料娃娃菜洗净对半开,然后再对半切开,最好一整个连着心切,不要掰开;火腿切丝;

2. 锅里下油煎蒜头,蒜头要煎到微焦黄备用。

3. 煎鸡蛋,这个是汤奶白的重点,鸡蛋要煎得稍微干一点,有很浓的蛋香味;

4. 加入水,海米,爆香好的蒜头大火烧开后继续煮3分钟;

5. 之后加入娃娃菜和火腿丝,大火煮2分钟;

6. 然后加入适量的盐,鸡精和胡椒粉即可出锅。

二、水煮娃娃鱼的做法?

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

三、正宗水煮鱼的做法和步骤?

第1步、准备好所有食材。豆芽洗净、芹菜、凤尾洗净切断备用;姜切粒,蒜剁细,小葱切葱花备用

第2步、里脊肉逆筋切成薄片

第3步、开始码味:①将切好的肉片放入碗中加少许食盐,然后分多次加入少许水将肉片使劲抓拌摔打,让肉片吃进水分,更加嫩滑

第4步、再加入少许料酒、生粉抓拌均匀后备用

第5步、干辣椒中间切断

第6步、起锅不放油,将干辣椒、干花椒放入炒锅中小火炒香(这一步可以加少许食用油,我这里没加,注意火候,不要炒焦了)

第7步、将炒香的干辣椒花椒剁细备用,

第8步、起锅放少许油,放少许干辣椒节,干花椒炝香后下入配菜,炒制断生后放入碗中打底。(我这里忘记放干辣椒花椒了,放的目的是炝炒出来的配菜味道更换)

第9步、锅洗净,热锅后多倒点油(避免后面炒小料时糊锅)

第10步、下入姜蒜末,小火炒香

第11步、姜蒜炒香后继续下入一大勺豆瓣酱,同样小火炒香,这一步很重要,豆瓣酱要多炒一会儿,才能把豆瓣的味道炒出来。

第12步、豆瓣炒香后下入少许火锅底料炒香,所为的风味,也就是火锅底料的味道。

第13步、全部炒香后加入适量清水,加入适量盐、味精、生抽调味。调味时最好先尝一下味道,注意水不要太少或太多,可惜估算下以刚好淹没肉片最好,

第14步、水开后均匀下入肉片,用锅铲将其轻轻推散推均匀,防止粘锅;

第15步、煮至肉片变色熟透后用漏勺捞出,将锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡至汤汁浓稠后一并倒入肉片碗中,(千万不要煮煮过了,肉片发白就行,因为在开水中它还有后熟期)

第16步、依次撒上剁碎的干辣椒面、花椒面、蒜末、葱花

第17步、起锅烧油,油温9成热(冒浓烟后)淋于表面,这道水煮肉片就完成了。(淋油目的是使热油把干辣椒、花椒粉、葱蒜末,肉片再炸一下,麻、辣、浓香四溢)

四、何大厨水煮鱼的做法?

准备草鱼一条,切去鱼头,片下鱼身,在鱼尾处切下,斜刀片去腹膜和鱼刺。

将取下的鱼肉,片成厚约2毫米的鱼片,鱼片不能太厚太薄,否则不容易熟透还容易碎,片的时候要小心翼翼,一定要按紧鱼片免得划到手。

2.下面把鱼片腌制一下

鱼片用清水清洗干净,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒3克,用手抓匀,加入清水5克,顺时针搅拌至稍微有点粘手为止。(加入清水是为了让鱼吸收水分,吃起来口感嫩滑,还能减少鱼肉的腥味。)

抓匀以后,再加入少量鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌,然后加入少量玉米淀粉搅拌,这个搅拌的过程要持续两三分钟左右,然后放置腌制10分钟给鱼充分入味(目的是鸡蛋清遇热能迅速凝固,能够锁住水分,加入淀粉可以在鱼片的外层形成保护层)

3.下面准备辅料

准备黄豆芽100克,清洗干净备用。

准备两张千张,先切成三等份,再改刀切成千张丝

准备大葱白一段,切成葱圈备用。

准备生姜5克,切成姜末备用。

准备大蒜2-3颗,拍扁切成蒜末备用。

4.下面把黄豆芽和千张焯一下水

锅内烧水,倒入豆芽和千张,焯水2分钟,倒出控干水分,放在盆中垫底。

5.下面开始烹饪

锅内烧油,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,加入火锅底料15克,辣椒面3克,用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的方法。

把火锅底料翻匀以后,倒入葱,姜,蒜一起翻炒,炒出香辣味以后,加入适量的清水,再加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,花椒油3克。

水开以后,再煮2分钟,散发出大料的香味,用漏勺捞出锅中的料渣。

然后把腌制好的鱼片下入锅中,开小火,汤汁不要有太大的翻滚,火太大会把鱼片冲碎,煮20秒钟,关火,起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。

剁一点蒜末和葱花一起倒在鱼片上面,再撒上辣椒面和花椒。

锅内再烧一点油,油温七成热时,把热油浇在上面,热油的高温能够瞬间激发出香味。

五、好人家水煮肉片的做法和步骤?

在肉片里加入盐、生抽、淀粉、鸡蛋等腌制10分钟,然后将娃娃菜洗干净焯水备用,接着在锅中热油,倒入姜蒜爆香,加足量水后,将肉片、娃娃菜倒进去,一起焖煮20分钟左右出锅,撒上葱花作为装饰,水煮肉片就完成了。

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