一、广东菜蒸鱼有几种做法和配料
1、将鱼剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和花椒和花椒叶等各种佐料煮一下；
2、将鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。
注意：
1、注意锅里水不能太多；
2、火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨；
3、烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮；
4、煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲；
5、煮鱼时不能搅拌，不要把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则味道会很淡
二、广东清蒸鱼块的做法？
1
把鱼去磷，腮和内脏洗净
2
把鱼切块
3
姜切片加入鱼块，加盐，加入料酒，把鱼抹均，腌制30分钟
4
腌鱼的同时把葱切好，红椒备好
5
锅里加水，热水上蒸笼，把腌制好的鱼块装盘上蒸笼
6
锅盖盖蒸10分钟
7
打开锅盖，把蒸好的鱼盘里水倒干净，放一小勺豉油，再蒸3分钟关火
8
把蒸好的鱼拿出来放入切好的葱丝
9
热锅烧油，把开的热油淋在鱼上
三、海鱼清蒸鱼首选哪种鱼？
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是广东的一款特色名菜，属于咸香口味。清蒸鲈鱼的做法比较简单，可以把鲈鱼的美味提现到极致。鲈鱼的肉质非常细滑，会让人忍不住多吃几口。尤其是汤汁带着米酒和豉油的清香，简直是人间美味。
四、正宗广东白灼鱼做法？
主料:
黑鱼鱼片适量
秋葵适量
辅料:
葱叶适量
红椒适量
调料:
生抽适量
食用油适量
1. 黑鱼鱼片用水浸泡30分钟左右，去掉一些咸味。口味重的可以缩短浸泡时间。
2. 秋葵洗净，去蒂，一切两半。
3. 葱叶切细丝，用凉开水浸泡。
4. 红椒洗净，切细丝备用。
5. 生抽或蒸鱼豉油根据自己的口味加凉开水稀释备用。
6. 锅中加水烧开，放入秋葵焯熟。
7. 捞出摆盘。
8. 再放入鱼片煮熟。
9. 捞出鱼片，放在秋葵上。
10. 葱丝沥干水分，和红椒丝放在鱼片上。
11. 适量食用油加热至冒烟。
12. 泼上热油，淋上备好的生抽或蒸鱼豉油
五、广东清蒸黄花鱼的做法？
1、黄花鱼洗净，用刀把肋骨划断。
2、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。
3、将鱼放入蒸烤箱中下层，无需预热，启动纯蒸功能，100度蒸制13分钟。
4、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。
5、将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
6、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。