一、豆豉剁椒鱼做法大全
材料：淡水鱼1条、剁椒150克、葱姜蒜适量、酱油10克、醋5克、耗油3克、料酒5克、花生油15克
方法/步骤
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首先调个料汁，碗中倒入酱油，醋，料酒，蚝油搅匀备用。
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因为鱼有点大，我用的是烤盘，烤盘底部撒上葱姜丝。
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处理鱼，鱼头切掉，鱼身切厚片，鱼肚的部分留着不切。摆放在烤盘中，摆出造型。
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鱼身上撒上葱姜丝和蒜末，淋上料汁。
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最上面放上一层厚厚的剁椒。
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放入蒸锅中。
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大火烧开，蒸三分钟后，倒掉盘中的水分，盖上盖接着蒸三四分钟，即可熟透。
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起锅后，撒上香菜碎，淋上热油，即可食用
二、豆豉炒鱼片
食材清单:鱼两条，豆豉20克，姜一块，蒜3瓣，葱一根，酱油适量，料酒适量，砂糖少许。
做法:
1、两条鱼洗净备用。
2、准备好姜、葱、蒜、豆豉(豆豉用水洗一下)。
3、把蒜、姜切成末，葱切段，豆豉切碎(也可以不切)。
4、锅里放油，将鱼两面煎成金黄色，用碟子装着。
5、锅里再放油，把姜末蒜末还有豆豉倒入锅里，炒香之后把鱼放进去，再放料酒，酱油、砂糖。
6、再倒入进去，放的水要和鱼面齐平就可以了，中小火炖8至10分钟，撒上葱花就可以出锅了。
三、剁椒豆豉蒸鱼片的做法
用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
步骤：
步骤 1
市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。
步骤 2
将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。
步骤 3
放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。
步骤 4
出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。
四、剁椒蒸鱼片的做法
用料 辣椒粉 火焙鱼 生姜 湖南豆豉 花椒油 辣椒粉蒸鱼的做法 火焙鱼撕开放碗里，火焙鱼有小河鱼烘成，也可以用大鱼剁成块烘成，烘的方法一样，口味因人而异。辣椒粉蒸鱼的做法 步骤1放上辣椒粉辣椒粉蒸鱼的做法 步骤2放上生姜丝和茶油辣椒粉蒸鱼的做法 步骤3上锅蒸20分钟左右辣椒粉蒸鱼的做法 步骤4自制花椒油是必不可少的辣椒粉蒸鱼的做法 步骤5自制花椒油淋上。辣椒粉蒸鱼的做法 步骤6开吃，味道好巴适！
五、豆豉蒸鱼片的做法
一、工具原料
鱼 (1条)
姜 (1块)
蒜 (3粒)
葱 (1棵)
蒸鱼豉油 4汤匙
糖 1茶匙
二、方法步骤
1、鱼清洗干净沥干水份。切几片姜放入鱼的表面和肚子可以去腥味。
2、锅里烧开水然后蒸10-15分钟，看鱼的大小决定。
3、准备些姜葱蒜。
4、蒸鱼豉油4汤匙，加入1茶匙的糖，拌匀调成酱汁。广州人喜欢甜味多些，不喜欢甜味多的可以不用下糖。
5、鱼蒸好后倒去蒸出来的倒汗水。
6、另起一锅放入油爆香姜蒜。
7、倒入酱汁。煮到到沸起，放入葱。淋到鱼的表面。香喷喷鲜美的蒸鱼就做好了。
六、豉汁蒸鱼片的做法
主料:
鱼
9条
辅料:
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
吉士粉
适量
盐
适量
味精
适量
大豆油
适量
淀粉
适量
辣椒丝
适量
生抽
适量
烹饪步骤
1· 首先把鱼收拾干净，切块，用清水浸泡半个小时，之间换一次水。然后控干水
2· 把鱼放盆里，加入料酒、盐、味精、吉士粉、淀粉。搅拌均匀，用保鲜膜封住，放进冰箱速冻十分钟
3· 过油炸一下，炸过以后不粘在一起为好
4· 白菜垫底，把炸好的鱼依次放碗里，上面放上葱、姜、八角、花椒、辣椒丝。然后加入高汤
5· 最后上蒸箱，蒸半个小时就可以吃了。
七、剁椒豆豉蒸鱼片怎么做
剁椒蒸鱼的做法。
鱼去鳞去内脏后，清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块，放入料酒，腌制30 分钟。
在腌好的鱼块中加入少许盐搅拌均匀，静止10分钟之后，将腌出的水倒掉，取蒸鱼的容器进行摆盘。
取一个小碗，放入剁椒酱黄灯笼，辣椒，葱，姜，蒜二锅头和少量的蒸鱼豉油。
将调好的酱汁均匀地撒在鱼表面。
大火上锅蒸10分钟。
炒锅烧热油倒入蒸好的鱼上。这个菜就完成了。
八、豆豉鱼片怎么做好吃又简单
用料：鲫鱼2条约600克，猪肉末(半肥瘦)80克，香辣豆豉50克，酱油8克，青红椒50克，姜、蒜、葱花、干淀粉、糖、盐、味精、食用油适量。
做法:
1、鲫鱼洗净，用盐、料酒抹匀腌5分钟，冲洗干净，再摸上盐和料酒腌5分钟，抹上干淀粉待炸。
2、准备好材料，肉末、姜蒜末、香辣豆豉、葱花、青、红椒切细。
3、热锅倒油七层热放入鲫鱼炸至皮紧，微黄出锅装盘。
4、另起锅，下入肉末炒至断生，下入姜、蒜、葱花，炒出香味，再下入香辣豆豉、糖、青红椒炒匀，加酱油、味精、炒匀出锅放在鱼身上。王刚豆豉鱼就做好了。