一、海南黄椒蒸鱼的做法大全窍门
主料：黄鲨鱼500克。
辅料：红椒30g，黄椒30g。
调料：食盐4g，鸡精4g，葱10克，姜10克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，白胡椒适量，水50毫升，植物油2汤匙，白糖1汤匙，蒸鱼豉油2茶匙。
做法
1.将杀好的鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火。
5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水。
7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
二、辣炖清江鱼做法？
步骤1生姜切成粒，大蒜，大葱切段，泡椒切碎。
步骤step2
准备馋猫解馋清江鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块。将片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用
步骤step3
炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用。
步骤step4
炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油。加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
步骤step5
再将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。
步骤step6
另取一锅，加入食用油烧热。
步骤step7
将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
三、剁椒蒸鱼块的做法？
主料 五花肉 300g 腊鱼 400g 渣海椒 250g 辅料 油 适量 步骤
1.食材； 腊鱼，渣海椒，五花肉。
2.将鱼码碗底。
3.再码上渣海椒。
4.再码上五花肉。
5.放进电饭煲里蒸30分钟左右即可。
四、清蒸鱼10种做法王刚？
一、孔雀开屏清蒸鱼
食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；
做法
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；
4、姜丝香葱摆放盘内垫底；
5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；
6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；
7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；
8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；
9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；
10、将装饰检查整理一下；
11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；
12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。
二、清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、蒸鱼豉油。
做法
1、葱姜切丝备用；
2、多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味；
3、放入少许料酒；
4、放少许盐，腌制多宝鱼半个小时；
5、在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可；
6、蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，在重新在鱼身上摆放上新的葱姜丝；
7、在鱼身上倒蒸鱼豉油；
8、把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可。
三、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、生姜1块、食用油少许、料酒半勺、盐适量、花椒适量、生抽2勺、香醋1勺、香葱少许。
做法
1、鲈鱼清洗干净后沥干水份；
2、鱼背两边分别划几刀，在鱼背上和肚子里均匀涂抹上少许盐、料酒，放上少许洗净切丝的生姜腌制10~15分钟；
3、蒸锅中加入适量水，水烧开锅后将腌制好的鱼连同盘子一起放进蒸锅中蒸；
4、10分钟左右后关火取出蒸好的鲈鱼，换个新盘子，撒上香葱；
5、锅里倒入少许油，烧热后加入花椒小火翻炒；
6、炒出香味后加入醋、生抽拌均匀，快速淋在鲈鱼上。
四、抱腌清蒸鱼
食材：海梭鱼1000克、金华火腿50克、香葱、姜、红尖椒、黄酒、盐、鱼露。
做法
1、将鱼洗净切成2厘米厚的段状；
2、取一容器，倒入黄酒；
3、再倒少许的鱼露；
4、再加入盐，并冲入清水调成淡盐咸水，将鱼段放入盐水中，盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制3小时以上，中间将鱼翻一次身；
5、腌好的鱼段放在有小葱和姜片垫底的盘中，鱼段上放几片火腿丝；
6、取蒸锅加水烧开后，放鱼蒸5-6分钟，关火焖3分钟，取出撒上香葱丝、红椒丝即可。
五、清蒸白水鱼
食材：白水鱼一条，葱，姜，盐，料酒，食用油，蒸鱼豉油（味极鲜酱油）。
做法
1、将白水鱼掏内脏洗净，擦干水分并在表面划几刀；
2、姜部分切块，部分切丝，葱切葱段；
3、在鱼身上抹上盐和料酒，并放上葱姜腌制20分钟；
4、锅里水烧开后，放入鱼蒸12分钟，关火闷5分钟，捡去所有的葱姜，倒掉盘中的水；
5、在鱼身上重新铺葱姜丝；
6、淋上蒸鱼豉油（或者味极鲜酱油）；
7、另起油锅，油温七成热时淋在鱼身上即可。
六、清蒸桂鱼
食材：桂鱼一条、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油4汤匙。
做法
1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净；
2.鱼背两侧各深划一刀；
3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上；
4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟；
5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要；
6.葱姜切成细丝备用；
7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上；
8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可。
七、清蒸马头鱼
食材：马头鱼2条，约600g、葱姜适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1.马鱼头去鳞去鳃去内脏洗净备用。
2.切几片葱姜，塞进鱼肚子里，剩下的铺在鱼身上，鱼放入鱼盘，鱼身用两根筷子垫在下面撑起来。
3.水开后，将鱼下锅大火蒸，这么大的两条鱼，6-8分钟足矣，就这时间，让真正的美食家来说，都嫌长。
4.蒸好的鱼取出，倒掉盘子里析出的汤汁，取出筷子，将葱姜片都拨走不要。
5.取一段大葱切成葱丝。
6.将葱丝铺在鱼身上。
7.烧热油，刺啦浇在葱丝和鱼身上，油要够热，能将鱼皮都烫出小泡泡的感觉。
8.淋上蒸鱼豉油就可以上桌了，如果没有蒸鱼豉油，高品质的生抽也是没问题的。
八、清蒸梭鱼
食材：梭鱼4条、葱丝、红椒丝、姜丝、花生油、酱油。
做法
1、梭鱼去除肚内杂质，清净干净；
2、在鱼两侧打一字刀；
3、取一大盘子，底部铺葱丝和姜丝，然后将鱼放上，再将鱼上面同样撒上姜丝和葱丝；
4、蒸锅水开后入蒸锅蒸制8分钟，蒸好的鱼将鱼身上的葱、姜去掉；
5、8分钟后将鱼取出，将葱丝和红椒丝、姜丝放至鱼身上，另一口锅加花生油，烧至火热，趁热将热油淋至鱼身上；
6、最后淋入酱油即可食用。
九、清蒸加吉鱼
材料：加吉鱼5条，葱适量，姜4片，鲜酱油一汤匙，植物油一汤匙，料酒半汤匙；
做法
1、加吉鱼去肠去鳞洗净；
2、电饭煲中放入2杯清水，放入自带的蒸盘；
3、盘子放在蒸盘上，葱姜铺在盘底；
4、鱼摆放在盘中，尽力平铺，倒入一汤匙料酒；
5、盖好锅盖，按“菜单/选择”键选用“万能炖”功能，按“时间”键调整时间为15分钟，按“压力煮饭/白米快捷”键开始；
6、烹饪结束，打开锅盖，鱼蒸的也是恰到好处；
7、端出盘子，控掉盘中的水分，取出葱姜；
8、植物油放入手勺里，小火加热至冒烟；
9、鱼摆入盘中，表面撒上葱白丝，少许的泡椒圈，淋上鲜酱油，趁热浇上热油。
十、清蒸蝶鱼
食材：鲽鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、花椒、料酒。
做法
1、鲽鱼洗净，去鳃去鳞；
2、葱姜切丝；
3、将鱼身切上花道后放入少许葱姜丝、花椒料酒、少许盐、腌制10分钟左右；
4、把腌制好的鱼，倒掉汤汁入蒸笼，盖上盖子；
5、接通电源，设置蒸鱼菜单时间12分钟，按下开始键；
6、时间到了，取出盘子，滤掉上面的葱姜丝，再撒上新的葱姜丝；
7、炒锅放油烧热加入花椒炸香；
8、将热油浇在淋上蒸鱼豉油的鱼上即可。
五、清蒸黄鱼正确做法？
1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜去除干净，然后多冲洗几遍，将鱼血完全冲洗干净。再正反两面斜着打花刀，然后放入盆内，先撒上适量的盐，用手抹均匀了，肚子里也抹一点，再加入姜丝，每处打花刀的位置都夹上一根姜丝，肚子里也放一点，再撒点胡椒粉抹匀，然后加入适量的生抽和料酒腌制20分钟左右。
做这一步主要目的是为去腥和入味。
2.趁腌制鱼的空档我们准备一下配料：蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用。
3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎，先将鱼放到厨房纸上，正反两面包括肚子里都用厨房擦干，然后起锅加油，油温5成热时放入黄花鱼，鱼刚入锅时不要着急用铲子去翻动，以免铲破鱼皮，可以拿起锅晃动让鱼受热均匀，定型后再翻面，煎至两面金黄后再放入蒜片、姜末和一勺黄豆酱，炒香后加再加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖调味，最后加入适量的清水，水和鱼一平即可，开大火炖10分钟。
煎黄花鱼时，要用厨房纸擦干表面的水分后再下锅煎，千万不要直接放到锅里煎，否则很容易溅油烫伤手，而且还易粘锅破皮，尤其是新手煎鱼时，很容易导致手忙脚乱。
4.时间到了后先将鱼盛入盘内，再开大火将锅里的汤汁收一下，收至浓稠后再均匀地淋到黄花鱼上，撒上小葱花点缀加提鲜，美味即成。
六、正宗蒸鱼块做法？
草鱼250克、千张120克
配料：
豆豉辣椒、生姜、料酒、蚝油、胡椒粉、葱各适量。
做法：
1、草鱼洗净，切成小块，放入适量的盐、料酒、蚝油，拌匀后腌制一个小时；
2、千张洗净切成约长4厘米宽1厘米的小条，然后平铺在碗底，放入少许盐拌匀，待用；生姜切碎成末，葱切花；
3、将腌制好的鱼肉铺在千张上面，再放入姜末，撒入少许胡椒粉，浇上豆豉辣椒；
4、蒸锅内放入适量的水烧开，再放入装鱼块的碗，盖严锅盖，大火蒸八分钟后取出
5、将适量的油烧热，倒在撒有葱花的鱼块上面