一、清蒸鱼骨和鱼片的做法
步骤 1
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将鱼骨切段后清洗干净沥干水，小葱切碎备用。
步骤 2
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将所有的调料倒入（小葱、枸杞子除外）拌均匀。
步骤 3
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将拌好的鱼骨摆放到碟子里。
步骤 4
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锅内倒入适量的水烧开，放入鱼骨大火蒸7分钟。
步骤 5
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最后加入葱花和枸杞子再蒸1分钟即可。
步骤 6
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起锅，拌匀一下开吃，鱼肉嫩滑嫩滑的，美味哦！
二、清蒸菇烧鱼片的做法？
1.准备好的菌菇用水泡开，泡好的食才洗净沥干，酸菜切丝。
2.鱼段剔骨，鱼肉片成薄片，加盐，鸡精，料酒，淀粉抓匀腌制。
3.油加热，煸香花椒，香料，姜片，加入鱼骨，郫县豆瓣酱炒匀，加料酒，鸡精，水熬汤。
4.另外用一只锅加点油煸炒酸菜，菌菇，翻炒均匀，加点鸡精，料酒。
5.熬好的鱼汤倒进，烧开后关火，把鱼片逐片加入。
6.全部放进后开大火烧开，微酸小辣汤浓味鲜的菌菇烧鱼片就好了。
三、月子餐清蒸鱼片的做法？
秘诀一：选好食材
鱼的大小很重要：大小适中，一般建议700g左右，鱼太大既不利于成熟，肉质也会粗糙。
鱼的新鲜很重要：蒸鱼，最好选择鲜活，现杀鱼，当天买当天蒸，买来杀好的鱼，因为刚宰杀的鱼肉有一个排酸期，不适合烹调，放置2小时（10度左右）以后蒸，口感更好，这样鱼肉才鲜。在济南这种内陆市，海鱼相对来讲冰鲜和冷冻多，冷冻时间过长的鱼不适合蒸着吃，冷冻水分也会有所失，肉质会发柴，腥味也会增加。
秘诀二：巧去腥味
鱼的清洗很重要：蒸鱼也好，烧鱼也罢，清洗过程需要去掉：鱼鳃、鱼腹中黑膜、鱼腹中血块、鱼体表面粘液，这几个部位是鱼腥味的来源，一定要去除干净。
鱼的改刀很重要：鱼清洗干净以后，腌制以前为了更好的入味，需要在鱼肉表面切花刀，重点：不单单是两侧，在鱼的背部需要开刀，因为鱼背部肉厚，开刀既能帮助入味，又能促进鱼的成熟。
鱼的腌制很重要：腌制也是去腥的一个关键步骤，腌鱼需要依次加入葱姜，料酒，盐。重点：盐的量切不可多加，因为盐加多了以后会使鱼肉中的水分流失，导致鱼肉发柴。
鱼的蒸至加葱垫底：鱼在蒸的过程中，为了更好的去除鱼的味，在鱼的背面可以用葱段垫在盘子上，这样既能保证蒸汽均匀上升，促进鱼的成熟，又能更好的去除鱼的腥味。姜片可以放在鱼鳃中，因为鱼鳃处血腥味很大。
秘诀三：把控火候
上汽以后鱼下锅：蒸鱼切忌凉水下锅，一定要等锅中水沸腾上汽以后在把鱼入锅，如果凉水下锅蒸至时间过长会导致鱼肉口感发柴。
蒸锅密封要好：蒸锅密封要好，气足火大鱼蒸出来才好吃。
锅底水中加料酒：蒸鱼的水中可以适当的加点料酒，料酒的挥发可以带走鱼的腥味。
蒸鱼时间：一般10分钟左右，根据鱼的大小，看到鱼眼睛涨出，鱼肉裂开，鱼肉变色，就可以出锅了。
秘诀四淋热油
鱼蒸好以后，需要把蒸鱼过程中的葱姜检出，放上新的葱丝，淋入蒸鱼豉油，如果没有可以用味达美代替，最重要的一步，是把油烧热，微冒烟，淋在葱丝，用热油淋出葱香和蒸鱼豉油的豉香味。
四、水蒸鱼片的正确做法？
步骤1、鱼片菜场有现成的卖，不过菜场买回来的鱼片有些大，所以改个刀。
步骤2、将鱼片加入精盐，油拌匀腌制十分钟。
步骤3、鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐搅匀，三个鸡蛋就三个鸡蛋量的水。怕水加不准的话，就把鸡蛋打一个小口，然后倒入温水，不要用开水哦！
步骤4、烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约五六分钟。
步骤5、然后加入鱼片、葱花铺放在面步骤6、续蒸3分钟，利然后关火余热2分钟后取出
五、清蒸巴沙鱼片的做法清蒸巴沙鱼片好吃吗？
答；清蒸巴沙鱼片好吃吗〔好吃〕。
食材：巴沙鱼2片，粉丝1把，白菜叶子1片，大蒜4瓣，小米椒1根；蒸鱼豉油2勺，生抽2勺，糖小半勺，淀粉1勺，料酒1勺，盐适量。
第一步：巴沙鱼片清洗干净后，切成大方块，放入碗中加入一勺料酒，一勺淀粉抓匀腌制3分钟备用。
第二步：碗中调配料汁：4瓣大蒜剁碎，1根小米椒切段，2勺蒸鱼豉油，2勺生抽，2勺水，小半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
第三步：粉丝泡发，盘子底部垫一片白菜叶子，防止粉丝粘底，将粉丝放置在白菜上。
第四步：将巴沙鱼丁放在粉丝上，把第二步调配好的料汁均匀的浇在上面。
第五步：上蒸锅大火蒸15分钟。
第六步：巴沙鱼蒸好以后，撒上一把白芝麻，一勺色拉油烧热浇在上面，即可出锅
六、清蒸光鱼片的做法？
主料
光鱼1条
辅料
盐1小勺料酒1勺葱1根生姜1块香菜1颗蒸鱼豉油1勺
步骤1
光鱼一条去内脏和腹部内的黑膜，去鳞去鱼鳃
步骤2
将光鱼切成片
步骤3
用盐和料酒淹制
步骤4
放一点姜片腌制十分钟
步骤5
生姜 葱 香菜备用
步骤6
腌制好的光鱼片下放生姜
步骤7
加一点葱段，蒸锅上汽后，将鱼盘放入蒸笼
步骤8
蒸八分钟后取出
步骤9
摘去葱段，将盘里的汤汁倒掉，然后倒入一点蒸鱼豉油，再上锅蒸两分钟
步骤10
出锅后，撒葱花和香菜末，淋上一点热油就可以吃啦
烹饪技巧
放蒸鱼豉油的时候要从盘变倒入，不要从鱼身直接倒，会破坏掉原汁原味哦，最后淋热油的时候再直接淋在鱼身上。