1. 梅菜肘子扣肉的做法
食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大葱半段，干辣椒段10克。小葱10克。
腌制五花肉调味料：食盐5克，味精4克，鸡精6克，白糖4克，生抽酱油2克，老抽6克。
炒梅菜调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，生抽酱油2克。
烹饪方法：
1，选购新鲜的五花肉，薄厚均匀，在炒锅中焯水断生撇去浮沫，捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色，把五花肉放在蒸锅中，蒸盘中放一点生姜和大葱，上火蒸10分钟即可。
2，10分钟后，把蒸好的五花肉取出，自然放凉备用。大葱切葱花，生姜切姜末备用，小葱切小葱花备用。
3，把买回来的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净，多换道清水冲洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。
4，炒锅烧油，倒入葱花、干辣椒段，小火煸炒至香，倒入沥干水分的梅菜快速翻炒，调入上述（炒梅菜的调味料）所用的调味料，继续快速翻炒，把梅菜的香味炒出来。
5，把放凉的五花肉切成四方四正的块状（大约6厘米左右）然后把肉块切成薄厚均匀的片状，不能太薄，也不能太厚，大约在（半筷子那么厚），把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的调味料、姜末搅拌均匀，使每片肉都沾有调味料，腌制10分钟左右即可。
6，拿扣碗，把肉片顺着碗摆，一个扣碗最多可以摆15片肉，这样把所有的肉片摆完，把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面，轻轻的压实，把肉片梅菜和肉片压紧，这样在蒸出来，扣碗的时候不会散，会有一个完整的形状。
7，待蒸锅上气，把扣碗放在蒸锅中，大火蒸20分钟，把肉香味和梅菜的香味，使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉，都会有梅菜的香味，吃一口梅菜，同时带有肉的香味。
一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了，色香味俱全。在食用的时候，在扣碗上撒一点小葱花，这样增加了次菜肴的鲜香味。
小提示：
1，五花肉选购方面很有讲究，必须肥瘦均匀、一层瘦肉、一层肥肉，这样吃起来不柴口，不油腻。梅菜扣肉的五花肉必须蒸一下在切，这样做：第一是好切，第二是定型了，切的时候，不会切大或者切小，肉皮也容易上色。
2，梅菜要多次清洗，把里面的泥沙冲洗干净，在经过大火翻炒，把梅菜的香味炒出，干辣椒和葱花不能少。
3，五花肉片必须腌制，姜末不能少，腌制的同时也是为了给肉片上一点颜色，这样在食用的时候不会太腻。
4，梅菜扣肉上锅蒸的时候，多蒸一点时间不影响，把肉香味、梅菜的香味蒸出来，这样两者完美结合，才能达到这道菜肴的核心味道
2. 扣肉梅菜做法大全
食谱作法：
1.霉干菜侵泡一夜，清理几回除掉细沙，葱切条、生姜切成片预留。
2.五花肉清理干净后，添加姜蒜、八角茴香、八角、少量纯粮酒，放进石锅中，大火烧开转文火。
3.烧煮20分钟，取出后趁着热抹上少量的酱油。
4.锅中抹薄薄的一层油，将皮肉往下放进锅中，文火渐渐地煎烤。
5.直至皮肉色调金黄色，植物油脂外溢，将肉粒四面都煎煮一下高于一切色。
6.靠出的肥油撇出。
7.泡好的梅干菜放进锅中。
8.倒进刚刚煮牛肉的汁水，添加生抽酱油、少量盐、生抽和适当老冰糖调料，文火焖煮15分鐘。
9.煎好的肉稍凉再切一片。
10.皮肉往下，匀称排在工作中。
11.上边铺平梅干菜
12.放进压力锅中煮制。
13.20分钟后放空气沸腾，将蒸出的肥油滤掉。
14.然后放进煮制20分钟，蒸熟的肉再度将肥油滤掉。
15.找一菜碟，脱模就可以。
食谱小提示：
1、霉干菜要提早侵泡，清理干净除去细沙。
2、煮好的肉趁着热取出抹上酱油。
3、煎肉的情况下要皮肉往下，小火煎制避免 将肉煎糊。
4、梅干菜要焖煮15分鐘，使梅干菜吸进大量料汁，更进味更酥烂。
3. 肘子扣肉的家常做法
食材明细
肘子适量
虾皮适量
蒜、适量
酱油适量
花椒、适量
辣椒、适量
芝麻、适量
籽然适量
大料、适量
桂皮适量
、醋、适量
香油适量
原味口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
蒜泥肘子的做法步骤
1
肘子洗净，用线绳捆实。
2
花椒、大料、桂皮、盐
3
用高压锅把水烧开，放入肘子，去浮沫。
4
放入花椒、大料、桂皮、1小勺盐。
5
高压锅定时30分钟。
6
这时可以调沾料，在碗里放酱油、醋、香油。
7
将沾料搅拌成糊状，备用。
8
还可以炸些辣椒油，在辣椒油里放些芝麻、籽然。
9
油烧热后浇在辣椒上，搅拌，避免炸糊。
10
虾皮用蒜泥拌一下，也是解腻小菜。
11
准备好沾料后，肘子也出锅了，切片摆盘。
12
在肘子上浇上喜欢的调料。
4. 梅菜肘子扣肉的做法视频
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上
5. 梅菜扣肉的菜谱
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料：梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黄，味香为上品，它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载，明朝下叶开始生产制作梅菜，距今有四百年历史。它是岭南特产，上京朝贡，为宫廷食品，又称“贡菜”，至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
6. 梅菜肘子扣肉的做法窍门
就是先把肉用酱油泡一下！在那去用油炸一下！切好放在梅菜下面蒸起来好吃
7. 肘子梅干菜扣肉
水烧沸，放五花肉、姜片葱段、白酒、八角、桂皮，大火转小火，炖煮10分钟。
取出五花肉，扎孔，抹老抽。
锅中倒油，肉皮向下煎烤，煎至肉皮起泡，四面煎制。
梅干菜准备好，放入余油中，加入冰糖、生抽和盐翻炒均匀，取出装盘，肉切薄片，码好，铺梅干菜压紧，锅中蒸20分钟，之后滤出肥油，再蒸1小时，然后倒扣碟中即可。
8. 梅菜扣肘子的做法大全
1、食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
4、将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。
5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。
6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右。
7、倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里。
9. 肘子梅菜做法最正宗的做法窍门
制作方法
原料：五花肉200克、梅菜一袋、冬菇一只
调料：生油、生抽、糖、生粉、麻油、鸡粉
制作过程：
1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎。
2、五花肉剁成肉泥，加入适量生抽、糖，一茶匙花椒粉，麻油少许，边搅拌边倒进生粉水充分搅拌均匀，然后加入梅菜和冬菇碎，最后淋上适量生油，静置十五分钟。
3、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可。
10. 梅菜扣肉 猪肘子
梅菜黑颜乡里妹， 五花腩肉大哥雄。
贫穷富贵不离弃， 相伴相依情意浓。
客家名菜梅菜扣肉赞
梅菜浓香加扣肉，客家美食四方扬。
来宾赞誉同交口，即使神仙难得尝。
雨霖铃 梅菜扣肉 [词牌]
作者：益清写词王子
东街沽肉。置红炉上，入鼎初浴。椒香豉汁调染，淘沙浣菜，煎豚催熟。尽被刀砧料理，下姜蒜蒸馥。扣每叠、阶列金盘，顷刻氤氲满华屋。
今朝胃口蒙嘉福，更何妨、不辟珍珠谷。罗浮育此天宝，如十里、苎萝湖绿。放箸垂涎，贪夹、膏腴送饭无束。便饱得、筋力充盈，雨汗劳时漉。
外焦里嫩留涎香，配着梅菜不跑浆。
入口即化心中美，只差东坡点辞央！
梅菜扣肉
作者：李振菊
尝过刀锋苦，经油滚热煎。
历时熬味入，翻扣色香全。