1. 肘子肉皮硬
【主料】猪后肘500g
【辅料】清水、生抽、花雕酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、槐茂面酱、白糖、红曲米、盐
步骤：
1.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，切成块状，大约4-5厘米宽的块状，开水滚下捞起备用，然后入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净；
2.调酱料，生抽、花雕酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、槐茂面酱、白糖熬成的糖色、红曲米水（红曲米加清水熬制15分钟）、盐，加入适量的清水调匀烧开后，将猪肘子放入大火烧开，小火煮制2小时，关火焖制1小时。
3.焖好的肉块捞起晾凉，凉后撕下肉皮，将肘子肉撕成手指粗的条状，抖散备用。
4.取个大点的容器，里面加入生粉100克，加少许水调成湿生粉。净锅内舀入3勺水（8两勺）、1勺卤肉原汤烧开，倒入湿生粉勾芡，熬成熟糊，倒入盆内晾凉。
5.取玉米淀粉400克、生粉100克拌匀，倒入熟糊中，用手快速搅至均匀、无颗粒。与地瓜淀粉糊或脆炸糊相比，这种生熟参半的脆皮糊更易挂住原料，挂糊时更薄更细腻，而且吃起来酥脆细滑，口感极佳。
6.撕好的肉条中拌入少许脆皮糊（每400克肉条内放入20克糊），每400克团成一个大丸子，然后将丸子放入平盘内，用手压成饼状，修成1.5厘米厚、20厘米宽、30厘米长的长方形肉坯。
7.在肉坯上铺两片肉皮，然后均匀抹一层脆皮糊，从盘中推入五成热油中，中火保持此温度炸约3分钟，至两面上色后捞出.
8.锅放宽油烧至六成热，下入预制好的肉饼复炸约3分钟，炸制过程中要用筷子在肉饼的背面扎十几下，便于热透。待油温升到八成热时捞起，避免肉饼在低油温状态下吸入过多油。
9.肉饼控油后改刀成1.5厘米宽、4厘米长的条装盘，带配料上桌。配料为：甜面酱味碟、酱菜味碟、黄瓜条、小葱段、春饼。
2. 肘子肉皮硬怎么回事
凉拌肉皮硬的话可能是肉没有煮烂。
3. 肉皮肘子做法大全家常
家常酱肘子
1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；
2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；
3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；
4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀；
5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片
4. 肘子肉太硬怎么办
通常来说火腿月饼烤出来后是不会很硬的，要是出现了很硬的情况，主要考虑是以下因素导致的：制作火腿月饼的时候，需要往其中加一些油，并且烤制的过程中也需要刷油，这样可以保持月饼油润、松软，要是油放的太少，会导致月饼变硬。
5. 肘子肉嫩吗
肘子和买肘子肉哪个划算？
商家是不会吃亏的，买肘子带着骨头，价格低，光买肘子肉，剃掉骨头价格贵，实际上还是买大骨头的，回来自己整着吨端上桌子，外观好看
6. 炖肘子皮硬
在蒸锅里蒸十来分钟就可以了。
具体操作步骤：蒸锅里放适量的水，放到灶具上，把凉了的酱肘子放到器皿里然后放到蒸屉上摆放好，开始加热，待锅里的水开后，再蒸十八分钟，这时候，掀开锅盖看一下，锅里的酱肘子差不多就变得比凉的时候软和多了。
这样处理后，酱肘子还会保持原来的酱香味，不变味。
7. 肘子皮硬怎么回事
第一种扒肘子：
原料：猪肘子1个（1000克），酱油50克，料酒25克，盐3克，味精7克，葱段、姜片各3克，白糖5克，水淀粉60克，香油10克，汤适量。
制法：①把肘子上的毛洗净，下锅煮六七成熟，捞到盆里，加酱油、盐、料酒、葱，姜、汤，上屉蒸烂，出屉，拣出葱、姜。②将肘子皮朝下，和汤一起放勺里，加酱油、盐、糖、味精、料酒，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。
操作关键：肘子要蒸烂，皮要完整。肘子放勺里，要勤转动，否则肘子皮易煳锅。找好口，汁芡要合适。
这道菜的特点是肘子成金红色，肉质软嫩，味醇咸香。
第二种是酱豆腐肘子：
需要的原料有：猪肘子1个（1000克），豆腐1块，腌雪菜35克，料酒20克，盐2克，白糖3克，葱花、姜片各3克，香油5克，味箱5克，汤适量。
制法：①把肘子上的毛副洗净，下锅煮至六七成熟，捞到盆里，加盐，汤，葱，姜，料酒，上屉蒸烂。2，把酱豆弄碎，过罗。雪菜切末，泡去咸味。3，坐勺放汤，酱豆腐，雪菜，肘子，加料酒，盐。糖，味精煮一会，把肘子皮朝上捞到大碗里，汤淋香油，倒入大碗里即成。
操作关键：酱豆腐一定要过罗。煮时注意别糊锅。
特点：肉粉红色，鲜成口，肉质软烂，不腻，酱豆腐味浓。
第三种是锅烧肘子：
原料：猪肘子1个（1000克），油1500克（约耗100克），酱油60克，料酒20克，盐2克，味精5克，水淀粉75克，鸡蛋35克，面少许，葱花、姜片各3克，汤、椒盐各适量。
制法：①将肘子刮毛、洗净，下锅煮六七成熟，捞到盆里，加汤、酱油、葱、姜、盐、料酒，上屉蒸烂，出屉。鸡蛋加淀粉、面和成糊。②坐油，等油六成热，肘子挂匀糊下油炸，火不要急，炸焦透捞出，撒上味精，切成斜象眼，码盘里即成。带椒盐上桌。
操作关键：肘子抹糊要均匀，糊不要大。下油炸肘子，要先炸反面，炸正面时把肘子放漏勺里炸，以防炸煳。
特点：传统菜品。金黄色，肉质酥而不烂，油而不腻，干香适口。
第四种是水晶肘子：
原料猪肘子1个（1000克），猪皮750克，盐3克，味精10克，葱花、姜片各3克，蒜泥35克，酱油100克，花椒油15克，汤适量。
制法：①将肘子刮毛、洗净，用开水煮两开捞出，洗净放盆里。②肉皮刮净毛，剁成块，用开水煮两开，洗净放肘子盆里，加汤、盐、葱、姜，上屉蒸烂出屉。③捞出肘子放另一盆里。原汤过罗，倒在肘子盆里，加味精，用盐调好口，晾凉，入冰箱。①上桌时，蒜泥放碟里，酱油、花椒油放碗里。⑤肘子盆扣在板上，改二刀三块，再顶刀切片，整齐地码在盘里，带小料上桌，蘸着吃。
操作关键：肘子要蒸烂，使肉皮粘软。
特点：晶莹透明，形象美观，清凉爽口，风味独特。
最后一种是扒肘子海参：
原料：蒸好的肘子半个，水发海参500克，油50克，葱花2克，酱油50克，盐2克，味精10克，白糖5克，料酒20克，水淀粉60克，香油10克，汤适量。
制法：①海参大的改一刀，用开水焯一下，控净水。②坐勺放油，葱炝锅，烹料酒，加酱油、汤、盐、糖、味精，放海参肘子（皮朝下）焯一会，勾茭，翻个，淋香油，出勺即成。
操作关键：炖肘子时，防止肘子皮煳锅。汁芡要合适。
特点：金红色，鲜嫩醇香，两色两味一个口。
8. 肘子的皮是不是肥肉
1.猪里脊切片。
2.切丝。
3.放入大喜大烤肉酱，腌渍半天。
4.香菇切丝，绿豆芽洗净。
5.烧过烧热，倒油，放入腌好的猪肉丝，煸炒。
6.滑散。
7.放入香菇丝和绿豆芽，煸炒熟。
加入盐、鸡精搅拌均匀，即可出锅。
8.豆油皮平铺，上面放上猪肉丝、茼蒿。
9.卷起。
10.插上牙签固定。
11.外面拍一层干淀粉。
12.外面裹一层鸡蛋液。
13.粘一层面包糠。
14.锅子烧热，倒油，将其放入锅内，炸至两面金黄色即可。
15.捞出控油，切片即可。
9. 肘皮下硬疙瘩
不要太担心，恶心肿瘤的话狗狗会从日常生活中表现不适，没有不适，就像人的皮下脂肪瘤，只要不继续长大，可以不动手术剔除，如若生长迅速就要及时就医剔除，细心的主人知道怎么观察！
10. 手肘硬硬的皮
现在一种平板支撑健身法，脚尖着地，肘小臂手着地，然后把身体支撑起来，可以起到全身的段练。
11. 肘部有硬皮
维多利亚葡萄： 欧亚种，罗马尼亚育成，在秦皇岛地区8月初果实成熟，果穗大，穗重500-800g，果粒大，长椭圆形，粒重9-10g，疏粒后可达11-13g； 果皮绿黄色，隐约有纵向条纹； 果皮中厚，果肉硬脆，可溶性固形物14.5-17%，含酸量低，口感甘甜爽口，品质优。 果粒着生极牢固，不脱粒，耐贮运。
长势中等，结实力强，极丰产，抗病力较强，反季节生产经济效益较高