1. 德国脆皮大肘子的做法
材料
猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。
做法
1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。
3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。
2. 德国脆皮肘子图片
主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。
香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。
注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。
配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。
脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。
调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。
蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。
以上所有调料混合在一起倒入锅中、小火熬制均匀即可。
制作步骤：
一、卤水制作：
锅中加入高汤20斤，放入香料包一个，烧开后，再加入配料：白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解，烧开10分钟后，关火，备用。
二、肘子预处理：
1、将猪肘，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净，备用。
2、将处理好的肘子，放入锅中预煮30分钟，捞出，备用。
3、锅中加入适量植物油烧至210°时，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出，捞出后放入冷水中浸泡一小时，捞出，备用。
三、卤制：
将卤水烧开，底部放一个篦子，防止糊锅。将预加工处理好的肘子，放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂，后，轻轻捞出。
四、炸至：
将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用。
五、食用：
将炸好的脆皮肘子用刀切开，装盘，用面饼和蘸酱搭配食用。
3. 自制德国肘子
肘子是猪的腿肉。分为前肘和后肘。扒肘子时多用前肘，这是因为猪的前肘瘦肉比较多，皮比较厚，胶质重，烹饪后肥而不腻，口感比后肘的口感好。后肘皮比较老韧，肥肉相对较多。肘子在烹饪前需将毛仔细拔除，然后反复刮洗，这样才能保证清洗干净。
4. 德国烤肘子做法
用料
肘子一个，葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒各适量，白糖适量，生抽4勺，料酒2勺，白胡椒适量，酱油6至8勺，盐适量，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，白芝麻各适量
步骤
1.肘子去骨，用料酒和白胡椒涂匀腌制半小时去腥。
2.用绳子绑起来。
3.冷水下锅，水开后撇去浮沫儿，放入葱姜蒜，花椒大料干辣椒。四勺生抽，两勺酱油，一点白糖，适量的盐。
4.中火炖四五十分钟。
5.肘子熟后，泡汤里，凉了后取出。
6.切适量的块儿。准备辣椒粉，花椒粉，孜然粉，白芝麻，拌匀。
7.肘子肉放入烤箱，撒上烧烤料。
8.160度烤10分钟即可。
5. 正宗德式脆皮肘子
酱料的配比
酱汤配比以3斤水1个去骨肘子肉为例，首先开始调酱料，2两南乳汁作用上色，加100克花雕酒去腥增香。加入生姜，汁两片瓶也增香入腥，加入辣妹子100克为给汤汁增鲜，加入味极鲜酱油调味提鲜，加入叉烧酱，排骨酱各100克增加酱香味，加入一代卤味增香膏增香提味，加入肉宝王增香，脆皮肘子的酱料配比完成，用手勺搅拌均匀备用。
脆皮肘子的香料配比
1.有花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香为五香料，还有肉蔻，草锅，白芷，陈皮都是一些日用香料，煲汤袋中备用。
2.卤肉干辣椒是必不可少的调料，葱姜用料包包好备用。
制作过程
1.锅里倒入适量清水烧开，倒入去骨后的肘子焯水，焯水是为了去腥，高温收缩后的肘子表皮在卤过程中可以加速上色，肘子要多次泡洗会去除腥味，大火烧开去除血沫捞出沥干水分备用。
2.现在调制卤汤，把之前调好的酱料还有两个料包，直接倒入汤桶中，加入适量咸盐，加入1小勺白糖提鲜是为了给咸盐味提味更使汤汁柔和，加入鸡精增香提味搅动开锅，倒入肘子，大火烧开，小火慢慢煮1个小时焖40分钟起锅。
3锅里倒入适量的油烧至六成油温下入卤好的肘子，炸制皮脆色香，肥而不腻的效果，上桌带蒜汁即可食用。
技巧
1.肘子去腥有方法，提前浸泡血水，多次换水。
2.卤肉的时候不用加一点老抽，不然出品氧化会变黑。
3，卤出的肉，一定要焖30分钟，这样做出的肉味道更鲜美浓郁。
6. 德国脆皮肘子的正宗做法
主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。
香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。
注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。
配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。
脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。
调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。
蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。
以上所有调料混合在一起倒入锅中、小火熬制均匀即可。
7. 德国肘子好吃吗
当然是炖好吃了再加排骨就可以了
8. 德国脆皮猪肘做法
最关键的步骤制作烤汁，将糖浆、橄榄油、黑啤、白醋混合到一起搅拌均匀后备用。
9. 德国大肘子怎么做窍门
方法/步骤
1
肘子放入清水中洗净，肘子皮上如果有残留的猪毛要用镊子拔掉。
2
准备花椒，大料，桂皮，香叶。
3
葱洗净切段，姜切片备用。
4
料酒，酱油，白糖，盐，味素放入碗中备用。
5
洗净的肘子放入多功能锅中，放入花椒，大料，桂皮，香叶，葱，姜，倒入碗中的辅料。
6
加入水，水量和肘子齐平，盖上盖。
7
多功能锅调至“肉/鸡”挡，按启动键，开始炖肘子了。
8
多功能锅发出提示音，肘子就炖好了。
9
拿出来装盘。
10
晾凉就可以切一盘肘花吃了。
END
10. 德式肘子做法
肘子做法：
1.放入开水中，加花椒，干辣椒，姜，山柰
2.用生抽上色
3.油开后，放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，山柰炒香后，放入肘子，炸制皮起泡
4.放入葱白，大蒜煸炒入味
5.将肘子即料倒入电压力锅，加入料酒，食盐，鸡精，生抽
6.电压力锅炖煮40分钟左右