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烀肘子为什么要捆线(捆肘的做法)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-25 01:19   点击:212  编辑:admin   手机版

1. 捆肘的做法

主料:猪肘1斤左右

调料:大葱15克,姜8克,花椒少量,盐少量,,味精少量

做法

1.猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;

2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;

3.捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;

4.食用时蘸大蒜泥。

2. 捆肘子的做法

选用的是后腿,肉少一些,买回来后用清水洗净,用刀在猪皮表面刮一刮,刮掉表面脏油脂。

将猪肘子放入烧热的锅内烫皮,来回在锅内蹭,蹭至表皮发黄微焦即可拿出来。

将猪肘子表面再次用清水清洗干净,用刀给猪肘子去骨。(去掉的骨头不用扔掉,用来炖骨头汤喝。)

剔完骨后,将其放入清水中,加料酒、姜片,给猪肘子焯一下水。待锅内的水烧开后,给猪肘子翻个面,使没有煮到的部位再煮一会儿。

将青红椒切末,大蒜切末儿备用。

在案板上放上两根绳子,把焯好水的猪肘子放在绳子上面,将猪肘子稍微晾凉一会儿,随后用手将猪肘子卷成一个卷,然后用绳子固定、扎紧。(注意:千万要绑紧了,哪怕多捆几圈。)

锅内放清水,把猪肘子放入水中,加白豆蔻,香砂,桂皮,八角,花椒粒,再适量的加一些生抽和老抽上色,加一点盐、冰糖调味,把猪肘子煮熟煮烂。(大火烧开后,转小火慢炖100分钟,这样炖出来的猪肘子特别软烂,如果喜欢吃有嚼劲一些的猪肘子,可以减少煮制的时间。)

待猪肘子煮熟以后,取出,晾凉。(一定要凉透,可以室温放凉,也可以用保鲜袋装起来,放入冰水中冰镇一会儿,或者放入冰箱冷冻室,只要能让它凉透就可以。)

取一小碗,放入切好的青红椒末儿、蒜末,淋入一点热油,加生抽、糖、柠檬汁调味,搅拌均匀。(爱吃比较辣的朋友,可以再加一点辣油。柠檬汁有天然的果酸,既能增加酸味,又能很好的解除猪肘子的油腻感,如果您不喜欢加柠檬汁,也可以换成醋。)

将晾凉的猪肘子切成片状,厚薄自定,蘸着调好的蘸料,吃着忒香了!

3. 捆肘子的做法大全视频

家常酱肘子

1、肘子的个头较大,飞水时间可长些,杂质去除后,再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”,目的是让肉质紧实,可有效除去肉腥气;

2、肘子在炖至的过程中要使用慢火,这样可以不破坏其表皮;

3、待其炖熟至软烂后,可盖上锅盖,让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间,这样会更入味;

4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片,不仅好成型,而且入味更加均匀;

5、如果想做成肉卷,可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实,然后放入冰箱冷藏,完全凉透后即可拿出切片

4. 捆肘的做法大全

配料:

猪后肘500克

辅料

生抽2汤匙,香菜6棵,八角1个,麻椒1茶匙,香叶2片,干辣椒10个,蒜1头,姜1块,小葱4棵,冰糖1茶匙。

步骤1用刀将猪肘的皮刮一下,如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净,骨头,尽量保持肘子平整的形状,然后腌制好之后再捆,然后把肉紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来。锅里加凉水,放入猪肘,大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。

步骤2

蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中,再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中,再倒入2汤匙生抽,盖上锅盖,中火炖煮40分钟左右。

步骤3

炖好的猪肘捞出放至微温,用刀从中间划开,剔去骨头,再将猪肘肉切成两半。

步骤4

用保鲜膜将猪肘肉卷成卷,卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。

步骤5

拆去保鲜膜将猪肘切片装盘,葱、姜、蒜和香菜切成末,放在碗中,加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油,拌匀就是蘸汁。

5. 捆肘的做法大全视频

把猪前肘炙皮后,洗净剔去骨头,切成小方块后,再下到六成热的油锅里,炸至表面色浅黄时捞出来,把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋(去壳)也投入油锅,炸至表面色金黄时捞出来,沥油待用。

  锅里放色拉油烧热,下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒,待小火炒香后掺鲜汤,加入豌豆和罐头熬约20分钟,滤取汤汁待用。

  把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里,舀入自制汤汁,小火煨30分钟,见汤汁浓稠时倒入窝盘,最后撒些葱花便好。

6. 肘子的绑法

用保鲜膜趁热把肘子绑紧,或用洗干净的纱布绑好了,用小线把肘子记紧。以上两种绑法都需要用重点的东西把它压住,如砖头。

7. 捆肘子的做法 最正宗的做法

做法:

食材清单

猪蹄膀 1只 、 生姜 、 小葱 、 花椒粒 、 干辣椒碎 、 花生仁碎 、 老卤水 、 八角 、 桂皮 、 干红椒 、 盐 、 料酒 、 酱油 、 冰糖 、 醋 、 红油豆瓣酱

烹饪步骤

1.锅内注入足量清水,生姜拍碎入锅,撒上一撮花椒粒,将猪蹄膀入锅开煮,水滚后淋上1大匙料酒,煮至血腥浮沫溢出,捞出。

2.用温水冲净浮沫后,用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净,再次冲洗干净后拭干水分备用。

3.锅烧热注油,将猪蹄膀放入锅中,不断翻转煎制,将肉皮部分煎至焦香起泡。

4.铸铁大锅中倒入老卤水及清水,大火煮滚。

5.加入一份炒制过的卤制香辛料(八角、桂皮、干红椒等),将煎制过的猪肘子放入卤味锅中,酌情加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,慢火卤制。

6.将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时,卤制到位(约2.5-3个钟头);如果不急着吃的话,可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。

7.将猪蹄膀从卤汁中捞出,放置大盘中,隔水蒸热,将盘里渗出的卤汁滗出备用。

8.香料酒烧热,下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香,下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出,倒入滗出的卤汁,加酱油、白糖、醋调味,撒上葱末及花生仁碎后,浇淋在蹄膀上即成。

8. 捆肘做法视频教学

肘子从肉皮的一侧向内卷卷好,以后用棉线绑紧即可

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