1. 酱肘子的做法最正宗的做法窍门视频
做法：
食材清单
猪蹄膀 1只 、 生姜 、 小葱 、 花椒粒 、 干辣椒碎 、 花生仁碎 、 老卤水 、 八角 、 桂皮 、 干红椒 、 盐 、 料酒 、 酱油 、 冰糖 、 醋 、 红油豆瓣酱
烹饪步骤
1.锅内注入足量清水，生姜拍碎入锅，撒上一撮花椒粒，将猪蹄膀入锅开煮，水滚后淋上1大匙料酒，煮至血腥浮沫溢出，捞出。
2.用温水冲净浮沫后，用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净，再次冲洗干净后拭干水分备用。
3.锅烧热注油，将猪蹄膀放入锅中，不断翻转煎制，将肉皮部分煎至焦香起泡。
4.铸铁大锅中倒入老卤水及清水，大火煮滚。
5.加入一份炒制过的卤制香辛料（八角、桂皮、干红椒等），将煎制过的猪肘子放入卤味锅中，酌情加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，慢火卤制。
6.将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时，卤制到位（约2.5-3个钟头）；如果不急着吃的话，可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。
7.将猪蹄膀从卤汁中捞出，放置大盘中，隔水蒸热，将盘里渗出的卤汁滗出备用。
8.香料酒烧热，下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香，下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出，倒入滗出的卤汁，加酱油、白糖、醋调味，撒上葱末及花生仁碎后，浇淋在蹄膀上即成。
2. 酱肘子做法大全
材料
猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
做法
1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
3. 酱肘子的正宗做法大全
食材：猪前肘1000克、葱、生姜、干红辣椒、冰糖、香叶、八角、桂皮、青椒、蚝油、大豆味增、老抽、生抽、料酒、食盐、鸡精。
具体做法：
第一步，猪肘用火烧到肘部表面残留的猪毛，再放入清水里用刀刮干净，最后用清水彻底洗净肘部备用。
第二步，准备适量葱姜去皮后换刀切葱段，生姜片备用，再准备一个香料包，放入八角、桂皮、香叶、青椒，在材料包里闭口备用。
第三步，在锅中放入适量清水，加少量葱段，放入姜片、少量料酒，将处理干净的肘部冷水倒入锅中，大火煮水煮5分钟，打开锅后用汤匙取浮沫然后把肘部捞起用清水洗净肘部表面浮起的泡沫。
第四步，在另一锅里放入少量食用油，将油加热放入十几粒冰糖，先点火炒冰糖，然后继续炒冰糖呈枣红色，放入适量热水，将处理好的肘放入锅中，放入多个大豆味增放入香料包，然后放入生抽，放入旧抽、蚝油、盐、鸡精、甜料酒，最后点火煮锅。
第五步，打开锅后先用大火煮五分钟，然后再转小火慢慢煮一个小时左右，然后熄火再蒸一个小时，味增肘部煮3分钟蒸7分钟的话，肘部会更入味。
4. 酱肘子的家常做法视频
材料：猪蹄2个，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精
做法：
1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分（长沙人一般叫其为“肘子蒂”），沿猪皮的皱折划两刀（入味的）；
2.碗内加两勺风味豆豉酱（李锦记的），盐，少许白糖，生抽调成汁（豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……）；
3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚（去猪毛味），捞入蒸碗；
4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸２５分钟（个子不大，时间足够）；
5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。
5. 酱肘子的做法 最正宗的做法
【制作主料】：肘子1个
【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1勺、花椒十几粒
【焖煮调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克
1、把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发，同时破坏肘子皮的汗腺，吃起来才香。把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒还有花椒，大火烧开煮10分钟左右。
2、肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。
3、锅中放宽油也就是多放点油，开火把油温升至4成热，把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色，这一步大家要注意防止溅油烫伤，最好用盖子挡一下。
4、把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右，这一步可以让肘子表皮起泡成虎皮色。
5、把大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，然后装盘备用。
6、取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。7、炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开
8、调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。肘子焖1个小时候，重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。
9、锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上香葱末就可以了
6. 酱肘子的做法最正宗的做法窍门窍门
用料：猪后肘1只 大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、生抽、冰糖、料酒、红酒适量。
1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。
2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。
3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。
4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。
5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。
6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。
7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。
10、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油。
7. 酱肘子的做法 家常做法大全
猪肉肘子
500克，
香葱6根，
姜5片，
香叶3片，
桂皮1小段，
花椒20个，
耗油30克，
生抽50克，
白酒20克，
老冰糖20粒，
食盐4勺，
西兰花1棵，
香油2勺，
水1杯，
方法/步骤分步阅读
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1.酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了。
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2.肘子冷水下锅焯水。
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2.肘子冷水下锅焯水。
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4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒。
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5.将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时。
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6.另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开。
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7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃。
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8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦。
8. 酱肘子的做法 最正宗的做法视频
【配料】
肘子500克，酱油、料酒 50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克
【制法】
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
9. 酱肘子的做法最正宗的做法窍门视频下载
用料：猪后肘1只 大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、生抽、冰糖、料酒、红酒适量。
1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。
2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。
3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。
4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。
5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。
6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。
7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。
10、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油。