一、点样做扣肉肘子的做法
原料:猪肘 1个、干辣椒 2个、姜 10克、水淀粉 适量、葱 10克、大料 2个、植物油 2汤匙、红烧酱油 1汤匙、食盐 5克、花椒 10个、料酒 1汤匙、白糖 1/3汤匙、蒜 2瓣
做法:
1、猪肘子提前煮熟,切成大片,皮朝下码在盆内。
2、锅加油烧热下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒爆香。加入适量的水,在加入料酒,白糖,盐,酱油,烧开,倒在盆内。
3、蒸锅加水烧开,放入肘子,盖上锅盖,蒸50分钟
4、到时间后将葱姜蒜挑出不用,肘子内的汤汁倒在炒勺内,将肘子皮朝上扣在盘内
5、将汤汁烧开,淋适量水淀粉,加热至粘稠,浇在肘子上即可。
二、肘子扣肉的做法窍门
主料:五花猪肉700克,梅菜100克。
调料:植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
做法:1.将五花肉洗净,在开水中焯一下,去掉血腥味。另煮一锅水,把肉放进去煮至半熟。
2.把煮到半熟的肉夹出来,吸干表面水分,抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里,加入适量的料酒、白糖,制成调味汁搅匀备用。
3.开中小火,油锅烧热放油,将抹好酱油的五花肉下锅炸,肉皮朝下。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水,等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着,肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里,加辣椒粉炒香一下。
三、点样做扣肉肘子的做法大全
烤猪肘子
做法
用料
食材
用量
猪肘子
1个
洋葱
1个
盐
适量
生抽
适量
黑胡椒
适量
辣椒粉
适量
孜然粉
适量
大蒜
3块
橄榄油
适量
白兰地
1汤匙
步骤一
在烤盘中铺上锡纸,用盐、黑胡椒、生抽、孜然粉、辣椒粉均匀涂抹在猪肘子上 (佐料比例可根据个人口感酌情调节,本人用的孜然粉只用一小搓其他很多)。最好在肘子上切开一些缝隙以便入味。
步骤二
涂好料的肘子盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏2小时以上以便腌制入味(时间越久越好 但是别放坏了哦)。在取出腌制好的肘子之前,先在锅中放入橄榄油,然后把洋葱切小块,与大蒜一起放入锅中。大蒜变成金黄色后取出丢掉,再继续中火加热直至洋葱变软,此时加入1汤匙白兰地,翻炒片刻出锅。
步骤三
涂好料的肘子盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏2小时以上以便腌制入味(时间越久越好 但是别放坏了哦)。炒好的洋葱汁淋在腌制好的肘子上,盖上锡纸,放入预热好的烤箱中。开箱预热到Gas 6
步骤四
涂好料的肘子盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏2小时以上以便腌制入味(时间越久越好 但是别放坏了哦)。烤制2小时,然后去掉锡纸继续烤制12min使肘子外皮焦酥
步骤五
涂好料的肘子盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏2小时以上以便腌制入味(时间越久越好 但是别放坏了哦)。取出肘子,汤汁成出即为最佳
四、扣肘子怎么做好吃
原料:猪前肘1只(重约700克),鲜豇豆150克,皮蛋1个。
调料:盐、味精各3克,泡酸萝卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鲜汤80克,香辣粉15克,葱油20克,葱花5克,湘味卤水1千克,老姜100克。
做法:肘子去毛洗净,入沸水锅内大火汆5分钟,捞出控水,将有皮的一面放在火源附近,小火烤至表皮起泡,再放入装有卤水的锅中,小火卤80分钟,取出去骨,将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实,淋入200克卤水,上笼大火蒸30分钟,取出备用、豇豆切长10厘米的段,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;皮蛋改刀成小块;老姜切成细末、将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底,放上蒸好的肘子、泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁,取出放入塑料盒内,加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀,用保鲜膜封口(封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞),入微波炉内用高火加热2分钟,取出去掉保鲜膜,将制好的汤汁浇在肘子上,撒香辣粉、锅内放入葱油,烧至七成热时出锅浇在肘子上,撒葱花即可。
卤水
原料:鲜汤25千克,生抽2500克,糖色750克,干花椒250克,色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克,王守义十三香2包,香料(山柰、桂皮、草果各250克,八角150克,丁香10克,香果200克),生鸡油2千克。
做法:香料洗净,放入干锅内小火炒干水气,取出备用。锅内放入色拉油,烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香,下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱,小火煸炒15分钟,放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽,小火熬2小时,根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时,还可以放入适量的卤油(卤水上面附着的油)和老油调味。
香辣粉
原料:精盐500克,沙姜粉15克,五香粉25克,手工磨制的辣椒粉520克,磨细的香脆椒末100克,五香粉25克。
做法:精盐放入干锅内小火炒至出香,放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐、取五香盐40克,加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。
五、点样做扣肉肘子的做法窍门
材料
肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml;,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
六、扣肘子肉的家常做法
主料熟的肘子500g 辅料油适量盐适量花椒适量葱适量步骤1.将熟的肘子切成薄片,装盘里。
2.在肘子肉上放适当的花椒,葱花和酱油。
3.放到蒸锅上蒸5分钟。
4.从蒸锅取出来。味道非常好吃~
七、猪肘扣肉的做法
猪肘去掉骨头,放清水中漂清血水。
2/5
炖锅内放入适量的水,加八角、1支葱,酒,姜,把用棉线扎好的猪肘冷水放入。
3/5
煮10分钟,捞起冲一下冷水。
4/5
再次放入锅内,加盖煮2小时左右,取出熟猪肘投入冰水里,放冰箱冰透。
5/5
冰透的猪肘切片,淋下调味料,麻油,蒜、香菜、葱、花生、芝麻,即可食用。
八、怎样做肘子肉
1.用冷水浸泡肘子,拔出血水。
2.煮锅加水,冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫,直至浮沫变白,将肘子捞出沥水。
3.在肘子上刷酱油上色。
4.锅烧热,加少许油,肘子入锅。
5.加蜂蜜炒。
6.加葱姜末炒。
7.加开水,烧开后加酱油、生抽。
8.炒均匀后倒入压力锅,开锅后30分钟。
9.出锅后取出骨头。我压的时间长些,骨肉已经分家,骨头用手一拿就取出来了。
10.起油锅,葱姜蒜、麻椒入锅煸香。
11.加豆瓣酱炒。
12.加浸泡后的红尖椒炒。
13.肘子入锅炒。
14.加原汤、盐,烧。
15.汤汁收少,关火加蜂蜜。
16.炒均匀即可盛出享用。
九、扣肘子的做法 最正宗的做法窍门
肘子买回家冲洗干净,加冷水,葱段,姜片,料酒焯水,锅开后再多煮一会,然后捞出用温水冲洗干净,用厨房用纸擦干水分,抹上酱油,晾一下然后锅内烧油,慢火煎炸,等到肘子皮上冒小泡了,再加入冰糖,草果,八角,香叶,花椒,干红椒,加适量的水,慢火细熬,大概40分钟,用筷子扎一下,看肘子酥软就可以了
十、肘子扣肉的做法 最正宗的做法
【配料】
肘子500克,酱油、料酒 50克,葱、蒜各5克,姜片10克,冰糖100克
【制法】
1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;
3.炒锅内放一只竹箅子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。