一、肘子不烧皮可以吗？
不可以。猪肘子买回来，要先用火枪，将表面的猪皮全部烧一遍，烧的程度要深一些，也就是要把表皮烧得黑一些，不用怕把皮烧坏。
这一步主要是用火烧去猪皮里没有去除干净的猪毛，以及猪皮表面的一些残渣，能起到很好地去腥味的作用。缺少这一步，猪肘子说不好吃起来会发腥。另外，也能起到一个，些许为猪肘子上色的效果。
二、黄豆肘子可以放电饭煲煲汤吗？
1，电饭煲当然可以炖肘子，而且一样的好吃，
2，看我的做法。食材：黄豆二两，提前包4个小时，肘子1个，盐6克，酱油，生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒做法：
3.肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。
4，准备配料.锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
5，将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
6.倒入配料炒香.泡发的黄豆，倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。
7.将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。
三、炖肘子的汤可以炖牛肉吗？
炖肘子的汤不可以炖牛肉，
煮肘子汤不可以炖牛肉肉，不太健康，因为重复煮开的水是不推荐饮用的，亚硝酸盐含量太高。尤其是饭店或者熟食店的那种卤肉料，老汤。味道很棒，但是不健康，平时少吃点无伤大雅。
《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
四、炖肘子的汤可以反复炖肉吗？
炖肘子的汤可以反复炖肉的
多次炖肉的汤北方称为老汤，只要老汾经过冷藏不变质，或隔时加温保鲜是可以反复用的，用老汲煮肉肉的味道会更好，这显因为肉汤反复应用其调料的味道已溶化在汤里，更容易被吸收的原故，上世纪八十年代比京两四小吃店一桶百年卤煮火烧的汤就卖过两万元。
五、卤肘子汤汁可以卤牛肉吗？
卤过猪肉的汤可以卤牛肉。
一般用两三次是没有问题的，注意次数不要太多。卤汁加热时间越长，就会产生一些对人体有害的物质。另外，卤味食品不能长时间浸泡在卤水汁中，否会变得很咸。
如果不介意猪肉和牛肉串味，那么可以用卤过的猪肉汤来进行卤牛肉。其实，卤猪肉的汤可以反复使用，只要次数不是特别多就行。一般卤好的猪肉汤，下次用来制作猪肉比较好，因为制作牛肉的话，会让卤制出来的牛肉有一股怪怪的味道。
六、鳊鱼可以烧汤吗？
你好！！
鳊鱼的传统做法是清蒸或者红烧.
当然不排除可以烧汤， 但是鉴于鳊鱼的肉质特色，不是很适合烧汤的。
清蒸鳊鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
【原料】 鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
红烧鳊鱼
材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。
1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。
2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。
3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。
4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。
5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便）
6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。
7、开动，要趁热吃哦！
茄汁鳊鱼
原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。
在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。
油焖鳊鱼
原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。
制法：
（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。
（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。
此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
葱油鳊鱼
1. 鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。
2. 将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。
3. 将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身
上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~
谢谢！！
七、苦瓜可以烧汤吗？
可以的，苦瓜即可以清炒也可以烧汤，夏天多食用苦瓜对身体有好处，清热解毒的
八、海苔可以烧汤吗？
可以烧汤，但是一定得洗干净，在放清水里泡一会，海苔本身的海腥味比较重，做法如下：
食材：新鲜海苔，鸡蛋，盐，胡椒粉。
做法：
1、海苔放进大量水里，将杂物清洗捞出，再放水检查干净，捞出攥干水分备用。
2、取适量面粉和一个鸡蛋与海苔拌匀，加点盐，胡椒粉调味。
3、小平底锅烧热，加油，放一勺海苔面糊，摊薄，凝固后翻面。
九、南瓜肘子汤？
猪肘子洗净。
2.将洗净的猪肘子窜水。
3.窜水后的猪肘子再次洗净。
4.法郎锅内放一点点油，炒香姜片、干辣椒和茴香。
5.炒香辅料后，加入猪肘子
6.加入一点料酒后，依次倒入适量红烧酱油、生抽和冰糖，再加入开水至略过猪肘子的表面，大火烧开后，转小火25分钟左右。
7.南瓜去皮切片。
8.另取一平底煎锅，锅底加一点油，放入南瓜略煎。
9.将加工好的猪肘子倒入，小火焖上5分钟左右就好了。
十、炖牛肉的汤汁可以炖肘子吗？
当然可以。因为都属于肉类，用牛肉汤汁可以炖肘子的。根据汤汁的多少来决定肘子的数量。
牛肉汤汁还可以炖猪蹄，排骨等肉类，建议牛肉汤汁莫过炖煮的食材，小火慢炖至软烂，切记不可大火炖煮，大火炖煮只能是更快的消耗汤汁，而食材缺不易熟。