一、烤肘子的做法大全？
烤猪肘子
做法
用料
食材
用量
猪肘子
1个
洋葱
1个
盐
适量
生抽
适量
黑胡椒
适量
辣椒粉
适量
孜然粉
适量
大蒜
3块
橄榄油
适量
白兰地
1汤匙
步骤一
在烤盘中铺上锡纸，用盐、黑胡椒、生抽、孜然粉、辣椒粉均匀涂抹在猪肘子上 （佐料比例可根据个人口感酌情调节，本人用的孜然粉只用一小搓其他很多）。最好在肘子上切开一些缝隙以便入味。
步骤二
涂好料的肘子盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏2小时以上以便腌制入味（时间越久越好 但是别放坏了哦）。在取出腌制好的肘子之前，先在锅中放入橄榄油，然后把洋葱切小块，与大蒜一起放入锅中。大蒜变成金黄色后取出丢掉，再继续中火加热直至洋葱变软，此时加入1汤匙白兰地，翻炒片刻出锅。
步骤三
涂好料的肘子盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏2小时以上以便腌制入味（时间越久越好 但是别放坏了哦）。炒好的洋葱汁淋在腌制好的肘子上，盖上锡纸，放入预热好的烤箱中。开箱预热到Gas 6
步骤四
涂好料的肘子盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏2小时以上以便腌制入味（时间越久越好 但是别放坏了哦）。烤制2小时，然后去掉锡纸继续烤制12min使肘子外皮焦酥
步骤五
涂好料的肘子盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏2小时以上以便腌制入味（时间越久越好 但是别放坏了哦）。取出肘子，汤汁成出即为最佳
二、宴席肘子的做法大全？
准备食材:肘子1个，味极鲜酱油少许，大葱半根，老姜一块，精盐，食用油，白糖，花椒，八角两颗，桂皮，红辣椒，香叶两片。
操作步骤:
1.首先准备一个新鲜的前肘子，一个将其放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话，一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些，而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。
2.肘子清洗干净之后，将其放在冷水锅内。锅内的清水没过肘子，然后在里面放入少许的料酒去腥。再加点少许的葱姜段，不用盖盖子将其大火烧开。水烧开撇去里面的浮末，继续煮沸五分钟。
给肘子焯水的时候，主要是去掉肘子里面的血腥末而且还能减少烹饪时间。焯水的时候大家一定要牢记不要盖锅盖，这种子里面的腥味就能随着水蒸气漂浮出来了。
3.五分钟过后，将肘子立即捞出来。然后放在清水中洗掉表面的浮沫。在一个盘子上倒上少许的味极鲜酱油。然后将肘子放在酱油里面，均匀地涂抹在肘子表面。
4.炒锅烧热在里面放入少许的食用油，油热后将肘子放在油锅里面。煎至表面金黄。将里面多余的油脂给煎出来。然后在里面加入没过肘子的清水。
5.然后在里面放入花椒一小把，八角两颗，香叶两片，红辣椒三颗，桂皮一块，少许的葱姜段。放入两勺的精盐，十颗白冰糖，少许的胡椒粉，放入干辣椒段三个，再放点少许的白酒去腥。盖上盖子大火烧开。
6.水烧开之后，然后再将其倒入高压锅内。开中火将其烧40分钟。40分钟之后，肘子基本上就有已经做好了。然后将肘子拿出来。将剩余的料汁给它倒在炒锅内，在里面浇上少许的水淀粉开大火将其收至汤汁浓稠。
7.将这个剩余的汤汁，直接浇在肘子上面就可以出锅装盘啦。
三、肘子的家常做法大全？
家常酱肘子
1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；
2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；
3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；
4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀；
5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片
四、肘子咸菜的做法大全？
【烹饪食材】：猪肘子一只，干咸菜适量。红糖少许，酱油适量，郫县豆瓣酱适量，花椒油少许，香油少许，花椒粉适量，白胡椒粉适量，料酒少许，醪糟汁少许，白糖适量，生姜适量，生蒜适量。
【烹饪步骤】：
1、猪肘子用喷枪去掉毛，这一步就不要自己操作了，请商家帮忙就可以，锅中加水，大火煮十分钟左右捞出，在猪肉表面均匀地涂抹上一层酱油和红糖（红糖先融化掉），起锅烧油，油温六成热左右下入肘子炸制，猪皮泛起酥皮后捞出再次放入水中煮几分钟。
2、煮好后的猪肘子捞出来，放在室温下微微晾凉，改刀去骨（刀工不行的就还是找别人帮忙吧），猪肘子比较大，个人建议其实可以分成两份，这样去骨容易，吃不完的也更容易保存。完成去骨之后把肘子反过来，切成两厘米见方的小块，肉皮一定不要切断。
3、准备两个空碗，把改刀好的肘子皮朝下放在碗中，尽量压得紧实一些。
4、取出一个空碗，碗中加入一勺郫县豆瓣酱，半勺白胡椒粉，半勺料酒，一勺白糖，半勺花椒粉，半勺花椒油，少许香油，少许酱油，半勺醪糟汁，最后加上切好的姜沫和蒜沫，搅拌均匀，备用。
5、把调好的料汁均匀地涂抹在碗中的肘子身上，缝隙也要涂抹上，这样更容易进味，盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏腌制两个小时左右。
6、把干咸菜清洗一下，用纯净水反复揉搓，不断冲洗，去掉盐渍出的苦涩口感，咸菜改刀切成碎末，可以在咸菜里面加上少许的腌肉的料汁，口感会变得更有层次感。
7、把咸菜碎放在腌好的肘子上，压得紧实一些，蒸锅上汽，大火蒸两个小时左右。蒸好后的肘子不要着急吃，先自然晾凉，然后放在冰箱中冷藏一晚，第二天拿出来再蒸一个小时左右，这样做出来的话，味道更丰富，而且材料的味道也能更加完全的进入到肘子中，口感也会更加软糯。
8、拿出一个盘子，把蒸好的肘子倒扣在上面，再配上一碗香喷喷的大米饭。
五、前肘子的做法大全？
原料:
主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
制作方法:
1、选皮雹毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
特点:
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
六、酸甜肘子的做法大全？
用料:
猪肘子 一只
八角 3-4个
单晶体冰糖 6-10个
生姜 适量
盐 少量
老抽 小半勺
生抽 两勺
料酒 适量
鸡精 适量
葱沫
枸杞 一小把
糖醋肘子做法步骤:
步骤 1 猪肘子对中剖开（剖开容易入味，不剖开也可以）放入清水中浸泡一个小时，中途换几次水(主要是为了把血水泡出来)。
步骤 2 热锅冷油，三分油热放入八角、生姜、冰糖炒片刻
步骤 3 加入猪肘子，大火炒至两面变色，加入适量料酒去腥，炒至冰糖融化出油，加入少许盐、老抽、生抽炒匀。
步骤 4 加入没过肘子一半的开水（不用高压锅的加没过肘子的水），大火烧开后倒入高压锅，按下煮猪蹄键至肉熟（和我一样没时间守的就用高压锅，如果有时间可以多加点水盖上锅盖烧开后转中小火炖熟）
步骤 5 将炖熟的肘子连同汤汁倒入锅中开大火收汁（不用高压锅的在汤汁还剩三分之一时转大火收汁)，加入米醋适量，边收汁边不停地用勺子舀起来把汤汁淋在肘子上，目的是让肘子的每个角落都入味）。
步骤 6 汤汁收好后加入适量鸡精起锅装盘。为了好看最后撒上葱花和几个枸杞。
七、剩肘子做法大全？
肘子的做法如下：做法：
1.肘子一个清洗干净。
2.分割肘子，皮、肉、骨分离。
3.汤锅内加入水，猪皮冷水下锅，水开后煮5分钟。
4.煮好的猪皮，把上面的毛清理干净。
5.把刚才剔下来的肉都卷进猪皮里，用纱线捆好。
6.换一个稍微大点的汤锅，可以放入整个猪肘子，加入所有调料，大火烧开后，转中小火，炖20分钟后取出肘子，晾凉后，再放入煮20分钟，再取出晾凉，再放入煮20分钟，这样反复几次。
7.煮好的肘子捞出来，彻底晾凉后切片。
8.大蒜和少量姜用压蒜器压成蓉，加入芝麻油，香油，盐，白糖，香醋，蚝油，拌匀调制成酱汁，蘸食即可。
八、酒店肘子做法大全？
材料
猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
做法
1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
九、猪肘子做法大全？
材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量；
调料盒：大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香（自选）；
做法
1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用；
2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可；
3、大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时；
4、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。
小贴士
1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；
2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；
3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；
4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀；
5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。
1.大肘子焯一下
2.把锅洗净，放入肘子，倒黄酒，生抽,老抽，放五六颗冰糖，放入花椒，八角，大料，葱姜。炖五六分钟，让猪肘子进味。
3.把锅中食材全部倒入高压锅里，再添一些水，撒点盐。然后压四十分钟。
4.从高压锅中倒入锅内，大火收汁，肘子进味后即关火装盘。
十、蒜泥肘子做法大全？
材料：猪肘子1个，蒜适量，生抽适量。
做法步骤：
1、首先把买来的猪肘焯过水后，放入电压力锅内，煮至软烂。
2、取出稍微放凉后，剔去里面的大骨。
3、把肉分切成几个小块，再用利刀切成薄片。
4、把蒜切成末，放入碗中。
5、加入适量生抽，吃时用切好的肘子蘸食即可。