一、酱肘子用什么酱最好？
做酱肘子需要用到老抽酱油、冰糖和红糖，这三种原料是为了使肘子上色，而且在一定程度上还可以去除肘子的腥味，之所以放两种糖是因为冰糖可以使得肘子外表更加的透亮而红糖可以使得肘子有淡淡的焦香味，家里没有红糖的也可以用白砂糖。
二、酱香肘子怎么吃？
用料：
大棒骨猪肘子 3个
土豆 2个、茄子 1个、豆角 300g
番茄 1个、青椒 2个、香葱 1根
八角 4个、香叶 2片、大豆酱 一大勺
老抽 2汤匙、生抽 3汤匙、盐 适量
姜 2小块、料酒 1瓶盖
做法步骤：
1、超市买的肘子，1350g，45元（不带把，纯肉），打火机烤一烤皮周边的毛，凉水先洗几遍，
2、凉水入锅焯水至水开后捞出
3、入高压锅或电饭煲之类40分钟左右，加入炖肉料包，生姜片，大葱段，料酒1/4瓶。不要放盐。
4、40分钟后捞出待用
5、起锅烧油，倒入冰糖
6、小火炒制
7、冰糖炒至这个状态，关火（一定要关火）倒入刚炖肉的汤，（如果家里没有高压锅的，也就没有之前炖的高汤，这块一定要倒开水，不要倒凉水）
8、依次加入老抽半勺，黄豆酱一大勺，蚝油一大勺，花椒粉一大勺，白胡椒粉小半勺，小火炖30分钟（之前没有永高压锅炖过的这建议小火炖3小时）大火收汁。
9、肉皮像果冻一样，肥而不腻，瘦肉也不柴。超下饭。
三、酱肘子冷冻后怎么吃？
酱肘子冻后，需要高温加热才能食用。
四、北京酱肘子里用的是什么酱？
吃过各种口味的炸酱面，各种地方各种做法的都有，老北京炸酱面一般用的是黄酱，个人感觉不如甜面酱做的好吃。
我小时候家里吃炸酱面都是我爷爷自己做的，面就用普通挂面就好，做炸酱用的就是上面这种天津甜面酱，虽然名为甜面酱，其实非常咸，所以做炸酱的时候请酌情少放盐。
黄豆酱做的我也试过，终究不如甜面酱做的好吃，也可能是先入为主的我更多的是在意情怀吧，以至于爷爷去世很久了我自己每次做炸酱面都离不开这种袋装的正宗天津甜面酱，少了它便不再是我记忆中的炸酱面了。
这东西很便宜，小时候我记得是1.5还是2元一袋吧，一袋做一大锅炸酱都没问题的。现在这种甜面酱已经很少见了，超市和菜市场里都不好买，刚上某宝看了一下，熟悉的包装，3元一袋，依旧主打性价比。
另外分享一下，炸酱用的肉讲究点的可以自己切，随意点的买超市那种绞好的肉馅就可以了，视肉的肥瘦程度调整锅里油的多少，也可以根据自己口味加入洋葱大葱什么的。我做炸酱有两种做法的，一种是炒完以后加水炖煮的，适合拌面或者卤肉饭。另一种是干炒不加水的，做出来的炸酱除了拌面拌饭以外还可以夹馒头吃。
至于面呢，一般就用劲道点的挂面做出来的效果就很不错了。
五、酱肘子冻了之后怎么吃？
酱肘子冻了之后想吃的时候拿出来隔水蒸几分钟加热就可以吃了。
六、银耳怎样拌着吃？
银耳一朵，水泡发后摘洗成小朵。清洗干净
步骤2
煮锅烧水，水开后放入银耳，再次把水煮开后就可以捞出银耳
步骤3
捞出来的银耳控去水分，自然放凉，不用过水
步骤4
大蒜剁成细小的末末状
步骤5
香菜洗干净切成段
步骤6
米醋和糖用2:1的比例放入碗内，在倒入一点蚝油和酱油，加入一点盐搅拌均匀
步骤7
把香菜和蒜末，以及调好的料汁倒入银耳碗内
步骤8
拌匀后静置几分钟再拌一半就可以
七、莴笋怎么拌着吃？
1莴笋去皮洗净擦丝备用（买回来的莴笋都会带着叶子，叶子不要扔掉，也可以清炒、凉拌，和油麦菜味道有些相似）。
2将莴笋丝放进开水中焯一下，时间不要太长，焯好后用凉水冰一下。
3 锅内放油，油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香，然后关掉火，放入准备好的蒜末、干红椒，滴入几滴香油；
4将凉的莴笋丝捞出沥水，然后放入菜钵中，撒上盐、鸡精、切段的香菜，滴上几滴香油，然后将热油均匀淋在上面，拌匀即可 。
八、酱肘子扣肉？
材料
肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
九、肘子酱做法？
猪肘子洗净，凉水下锅，加料酒大火烧开，水开将猪肘子捞出清洗干净，将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来，锅中加水，放入猪肘子、调料包，加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时，大蒜切末放到碗中，加适量味极鲜调成料汁，取出肘子，用刀切一下即可。
十、肘子酱原名？
五花酱。
肘子酱，属于鲁菜系。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜以口味咸鲜、色泽红润、软烂入味、营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚着称。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为山东名小吃。