一、如何煮肘子？
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
制作步骤
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
二、怎样煮猪肘子？
冰糖肘子
材料:
肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量
做法:
1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。
2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。
3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。
4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。
酱肘子
材料:
猪前肘，调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳
做法:
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
三、煮肘子的技巧？
猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落
肘子放入沸水中焯水两分钟
葱白切段葱叶挽成结
肘子洗净血末放入炖锅中加入老卤水、卤水汁、姜片、酱油、蚝油、盐
冷油放入冰糖中小火炒糖色
糖色炒至褐色消泡就可以了
将炒好的糖色倒入炖锅内再加入葱结大火烧开转中小火慢炖两到三个小时
四、家庭煮肘子方法？
方法/步骤
1/8分步阅读
肘子放在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
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肘子冷水下锅，调入3勺料酒大火烧开，再小火煮约5分钟，洗掉肘子表面的血沫。
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肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。
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用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。
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炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至肘子外皮焦黄，再放入电压力锅中，倒入原汤，调入适量的八角、冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。
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加盖密封，按下豆蹄筋键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
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高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，冰糖溶化、汤汁浓稠。
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肘子捞在盘子中，再淋上7中做好的汤汁，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，真是特别好吃！
五、煮肘子正宗做法？
猪肘子 1个
酱油 适量，生抽 适量
蚝油 2勺，老抽 适量，料酒 适量
6月香豆瓣酱 1小勺，冰糖 7—8颗，葱段 适量
蒜 半头，姜 1块，大料 2个，香叶 2片
卤料包 1包，白芝麻 适量，葱花 适量
做法步骤
1、猪肘子洗净，切几刀
2、冷水下锅，加料酒，烧开5分钟，捞出，清洗掉浮沫
3、姜蒜切片，葱切段，备用
4、锅里加油烧热，倒入冰糖；小火炒糖，炒至颜色变黄后，加入少量清水，水开倒入碗里备用
5、锅里加油烧热，放入葱姜蒜、香叶及豆瓣酱爆香
6、倒入适量清水
7、放入肘子
8、倒入味达美初榨原酿生抽
9、倒入味达美味极鲜酱油和冰糖老抽
10、倒入味达美臻品蚝油
11、加入卤料包，搅匀，盖盖，中小火炖2小时左右
12、焖20分钟左右，出锅撒上葱花和白芝麻即可
六、卤煮肘子做法？
卤猪肘的做法及配料
准备食材：猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。
制作流程：
1、猪肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。
2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。
3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。
4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。
5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。
七、肘子怎么煮好吃？
主料：猪肘子1只（约5斤）
辅料：冰糖适量、桂皮2段、八角3个、香叶6片、花椒30粒、料酒10勺、生抽5勺、老抽2勺、蚝油3勺、黑米醋2勺、生姜1块、葱段5根、蒜段2根、小葱适量、肉豆蔻2个
煮好吃猪肘子的做法：
1.洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸
2.煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干
3.冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色
4.炒制琥珀色，即可，切勿炒焦
5.糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅
6.再放入肘子和剩下的葱段，蒜段
7.再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒
8.倒入剩下的料酒和生抽，老抽
9.再放入蚝油，搅拌下锅中调料
10.开大火使至肘子微上色，煮出香味
11.备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味
12.把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂
13.炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次
14.炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可
八、煮肘子汤还能煮驴肉吗？
这个是可以的。因为老汤可以重复使用，更加美味，持久留香。如果卤水时间长了变得粘稠，可以将卤水倒掉一些，加入新的骨头汤，也可以用新鲜 猪血或者鸡血500克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可。
九、煮肘子怎么煮放啥调料？
主料猪后肘 (2个)辅料白糖 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)花生油 (适量)葱段，姜块 (2-3块)两个后肘。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
十、煮肘子的正确做法？
材料:
猪前肘，调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳
做法:
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。