一、酱肘子怎么保存?
酱好的肘子放入食品袋里抽掉空气。放入冰箱的冷藏保存。吃多少拿多少。
二、酱肘子怎么加热?
酱肘子不用加热。切片儿凉吃就可以。
三、肘子怎么酱最好?
主料
猪肉(后肘)1个,
辅料
青豆适量,
调料
食盐适量,
冰糖适量,
葱1段,
姜1块,
蒜3瓣,
八角适量,
花椒适量,
料酒适量,
草果适量,
香叶适量,
胡椒粉适量,
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实
四、酱肘子扣肉?
材料
肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml;,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
五、肘子酱做法?
猪肘子洗净,凉水下锅,加料酒大火烧开,水开将猪肘子捞出清洗干净,将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来,锅中加水,放入猪肘子、调料包,加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时,大蒜切末放到碗中,加适量味极鲜调成料汁,取出肘子,用刀切一下即可。
六、肘子酱原名?
五花酱。
肘子酱,属于鲁菜系。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜以口味咸鲜、色泽红润、软烂入味、营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚着称。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外, 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为山东名小吃。
七、糖醋酱肘子?
酱肘子是一道很好吃的名菜,做法如下:
1、肘子500克焯水后,煮三十分钟。
2、用一汤匙料酒,一汤匙酱,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄。
4、锅内放肘子,腌肘子的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋即可。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精
八、酱肘子如何上酱?
酱肘子首先把买回的肘子用清水洗干净,放到盆里,把宝泉大酱和盐和生抽酱油搅拌均匀备用,在切点碎葱沫和姜沫放到搅拌好的大酱里搅拌均匀,把搅拌均匀的料抹在肘子里,里外抹均匀,放在边上淹制2个小时,然后炒点冰糖色,把备好的葱姜蒜,大料,桂皮,放到锅里边炒,炒出香味到开水,放点料酒,把淹好的肘子放到锅里小火炖两个半小时就可以了。
九、酱肘子做完怎么卷?
剔骨以后从肉皮一的一端拉开向内卷卷,紧用绳子绑好就可以了
十、北京酱肘子怎么加热?
一般北京的酱肘子在加热的时候一般都是不要加水可以。放到一个容器里,然后进行直接的去加热就可以了,或者装在一个塑料袋里,然后搁锅里去蒸也是可以的,一定不让它接触空气,这样就好了。