一、做肘子为何放碱？
至于你所说的做肘子放碱，在市场或者买来健康的猪肘子买回家首先把肘子上所残留下来的毛处理干净接下来把肘子放入锅中加上冷水进行炒水，把猪肘炒完水用清水冲洗干净，锅中放入白糖进行炒糖色，炒完糖色放入一些的调料，最关键的是放入一点碱，放入食用碱能使猪肘快速软烂
二、做肘子放多少山奈？
山奈20克，白扣15克，丁香5克，花椒15克，草果25克，良姜20克，栀子10克，灵香草10克，白芷15克，筚拨10克，桂皮30克，甘草12克，陈皮10克，香叶10克，砂仁25克，八角25克，草蔻20克，肉蔻10克，香茅草5克，小茴香10克。
调味料比例盐750克到800克，味精200克，鸡精150克，白糖150克，糖色750克
高汤，猪棒骨5个，鸡骨架5斤，五花肉5斤，水50斤
三、麻辣肘子要怎么做？麻辣肘子要哪些材料？如何做麻辣肘子？
用料 ：肘子 1个 、朝天椒 1小把麻椒 1小把、 冰糖 5颗热水 、葱 姜 、蒜 盐、 食用油 酱油 、料酒 蒜苗 做法 ：1.将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净2.肘子剁成小块备用3.锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖4.待冰糖溶化后放入麻椒，葱、姜、蒜5.马上放入剁好的肘子翻炒6.使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒7.炒至变色后，出香味，放入热水8.盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小火慢慢煨9.煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可小贴士：1、因为是自家养的，自家杀的，所以肉比较放心，就没有先焯水。
外面买的最好先焯水，焯后会发现水很脏；2、炖肉的时候一定要小火慢慢煨，这样才能入味，比起高压锅，个人觉得这样煨出来的更加香；我用了2个小时，火用的是最小最小的那种；3、喜欢吃甜点的还可以再加点冰糖，炒出来的颜色更加好看，本人不太爱吃甜的，所以就放了几颗。
四、煮肘子放什么调料？
煮肘子放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻等等。
除夕夜吃肘子。春节是老百姓传统重大节日，《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。老北京有习俗是在除夕夜吃天福号的酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。
乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲有力，刘凤翔认为这匾有上天赐福之意，于是买回悬挂自家门楣之上。小店以此命名后，生意日渐兴隆。天福果然降临。
五、呼肘子放什么调料？
主料猪后肘 (2个)辅料白糖 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)花生油 (适量)葱段，姜块 (2-3块)两个后肘。
将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。
香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。
炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。
炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。
肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。出锅。
可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。小窍门：其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是嘴馋救急。
再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。
六、姜汁肘子要怎么做好吃？姜汁肘子要哪些材料？如何做姜汁肘子？
准备材料：肘子一个、姜8片、沙姜30g、生抽1汤匙、高汤200g、油1茶匙、蚝油1茶匙、老抽少许、料酒10g 制作步骤： 1、肘子买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把肘子洗干净 2、洗净的肘子放入电压力锅里，放入姜片、料酒、2g盐，加入水至没过肘子 3、20分钟后就做好了，汤也变浓郁了，把肘子捞起，汤的肥油用勺子撇掉，这个可以用来做高汤 4、肘子可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。
没用冰水，直接放到冰箱冷冻2小时也可以 5、沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香 6、1分钟后倒入高汤酱煮沸即可 7、肘子放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入肘子袋里 8、在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了，几小时后可以将肘子翻面。如果想当天吃，就把沙姜汁稍调咸一点，就容易入味了 9、在碟底铺上香菜 10、将肘子放上去即可七、做肘子的时候可以放蚝油吗？
做肘子的时候可以帮好友的，因为我们通常在做食用肘子的时候，他都需要换一些蚝油来给肚子提味提鲜的，所以我们经常在使用肘子的时候，它基本上是用酱油蚝油，包括一些其他的香料煮出来的肘子，对一个肘子的话读出来的话基本上味道还是比较不错的，所以肘子做的好不好是要看配料配的好不好的。
八、炖猪肘子放什么调料？
1.将肘子放在开水里焯一下，去除血沫
2.肘子放在煮锅里，加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要没过整个猪肘。
3.大火煮开，20分钟后捞出
4.剔去骨头
5.用棉线把肘子肉捆好，以免煮的时候散了。
6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火开锅后转小火，40分钟后，用筷子扎一扎肉，要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了，但是我喜欢先用汤把肘子腌上一天，这样更进味。吃的时候切成片，不管是凉拌还是卷着烙饼吃，都是很好吃的。
九、做糯米饭要放什么材料？
体制作方法：
1，糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。
2，瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜籽油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。
3，泡酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、水发海带切成细丝、葱切成葱花。
4，食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、泡酸萝卜、绿豆芽、水发海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。 风味特色：米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。 制作要点：糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。
十、做蛋糕放什么材料容易上色？
使用蛋糕专业的调色色素来上色。
色素有两种， 一个是液态的，可以直接调在奶油里或使用喷枪上色。一种是固态的喷粉，做好蛋糕后，用喷桶直接喷洒在奶油上即可。