一、脆皮鸭卷饼饼的做法？
1、主料：净鸭半只500g。
2、配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g盐2勺、糖1勺。
二、东北肘子卷饼的做法？
主料
猪肘子适量
辅料
葱适量
姜适量
大料适量
草果适量
桂皮适量
甜面酱适量
冰糖适量
酱油适量
老抽适量
料酒适量
黄瓜适量
香葱适量
生菜适量
面粉适量
盐适量
1. 主要原料猪肘子（去骨）
2. 去骨的猪肘子加甜面酱料酒腌制。
3. 腌半天或者更长时间。充分入味。
4. 备好葱姜，大料，桂皮，草果（拍散）。
5. 腌好的肘子用棉线绑好，保持形状。
6. 将肘子焯水后，冲洗干净。
7. 将葱姜香料放锅底。
8. 放入肘子，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加水没过肘子炖制。
9. 炖熟的肘子放冰箱冷却备用。
10. 面团和光滑备用。
11. 擀匀饼皮，放适量油。
12. 做成饼坯，擀成大饼。
13. 在平底锅烙制两面金黄色即可。
14. 切好香葱，黄瓜，洗净生菜。
15. 冷却好的肘子切片。
16. 热饼加上肘子，香葱黄瓜生菜（根据个人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面酱即可。
三、脆皮肘子脆皮水配方？
1、肘子五个飞水煮半小时捞出；
2、另起锅加入色拉油烧至七成热，用漏网拖住肘子炸至表皮成虎皮捞出，放入冷
水内浸泡一小时捞出；
3、将加工好的肘子，放入烧开的卤汤内，小火慢慢烧至酥烂（卤汤不要烧开），
慢慢捞出；
4、将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮脆捞出，用刀划开装盘，跟上
面皮和蘸酱即可。
脆皮肘子卤水制作
白扣20克、花椒20克、干辣椒段40克、砂仁15克、罗汉果两个、八角25克、桂皮
25克、香叶30克、小茴香30克、以上香料清洗装入料包内、高汤20斤、盐400克、
克、糖色100克、白糖1000克、海鲜酱400克、蚝油500克、红枣500克、桶内加入
高汤烧开、加入香料和以上所有原材料烧开熬制十分钟备用。
脆皮糊的配方比例
面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升
调制方法
先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入
色拉油再拌匀、放冰箱里静置10分钟便可使用。
蘸酱配比
甜面酱2000克、海鲜酱500克、排骨酱200克、叉烧酱200克、芝麻酱100克、白糖
150克、水800克、
四、脆皮肘子商用？
主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。
香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。
注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。
配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。
脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。
调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。
蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。
以上所有调料混合在一起倒入锅中、小火熬制均匀即可。
制作步骤：
一、卤水制作：
锅中加入高汤20斤，放入香料包一个，烧开后，再加入配料：白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解，烧开10分钟后，关火，备用。
二、肘子预处理：
1、将猪肘，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净，备用。
2、将处理好的肘子，放入锅中预煮30分钟，捞出，备用。
3、锅中加入适量植物油烧至210°时，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出，捞出后放入冷水中浸泡一小时，捞出，备用。
三、卤制：
将卤水烧开，底部放一个篦子，防止糊锅。将预加工处理好的肘子，放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂，后，轻轻捞出。
四、炸至：
将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用。
五、食用：
将炸好的脆皮肘子用刀切开，装盘，用面饼和蘸酱搭配食用。
五、脆皮肘子文案？
脆皮肘子。香脆的表皮，糯嫩得腱肉，真是让人欲罢不能
六、脆皮肘子制作？
脆皮肘子的制作方法；先把肘子去毛，再用刀刮干净肘子皮，然后洗净。将肘子凉水下锅，先焯水，在水中放入葱、姜、料酒。等开锅后去除血沫子。下面开始卤制；卤制的调料有黄酱、香叶、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒、盐等。。。。
1；锅底放入少量的油，用香叶、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒炒香，再加入黄酱翻炒片刻。再加入水，加 盐。
2；然后放入肘子进行卤制。《这一步肘子是带着骨头》用高压锅压制20分钟停火。再闷20分钟后开锅。3; 把卤制好的肘子去骨。肉切成条。备用。4；用白面、泡打粉、生粉调成浆。再把切好的肘子条上浆进行炸制。炸制金黄出锅，上盘。5；用生菜垫底摆上炸好的肘子条。就可以上桌了。特点；外酥里嫩。香味扑鼻。红泽、口味独特可以用同样的方法卤制猪蹄或其他肉制品。
七、脆皮烤鸭卷饼叫什么菜？
叫北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。
烤鸭的皮酥脆可口，入口即化，按照老北京地道的吃法，是要沾点白糖，肉是包着饼，放上点黄瓜丝，充实，刷上点甜面酱。真的是yyds！
总而言之，烤鸭是一道非常传统地道出名的中国菜，也非常的好吃。
八、卷脆皮五花肉的饼是什么饼？
卷脆皮五花肉的饼是春饼。
它的做法是
1面粉里加入刚烧开的热水，用筷子转圈撑成雪花状。
2把面揉成团，再醒半小时。然后面条再揉一揉，揉到表面光滑。
3五花肉切成薄片，加入胡椒粉，料酒，生抽，蚝油腌制半小时。
4把醒好的面揉成条状，而且切成小剂子。
5取一小团面，压扁，用擀面杖擀成圆形的面片。
6再把这个面片擀大，擀薄。
7电饼铛里不用放油，直接干烙，烙制面饼表面鼓起。
8饼全烙好后，倒一点油，把五花肉煎熟。
9把胡萝卜和黄瓜切成丝，香菜切成段。
10把饼皮铺好，放上黄瓜丝和胡萝卜丝，再放上五花肉，浇上烤肉酱。
九、脆皮红烧肘子的做法？
材料
猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。
做法
1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。
3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。
十、酸菜脆皮肘子的做法？
酸菜肘子一：猪肘，酸菜，盐，味精，胡椒面，葱花，酸汤各适量。猪肘煮离骨，取出骨改花刀，下锅同酸菜、调料煮至入味即可。
酸菜肘子二：纯正猪肘加入三种新鲜香草、水、红葡萄酒腌制一日后，炖至7～8成熟捞出，迅速放入冰和原汁浸泡隔日取出。腌制一日保证了猪肘入味，后放入冰水原汁中浸泡保证了美食的弹性，经过了两日准备工序后，猪肘入明火烤箱，同时会烤制一整头大蒜，扣入自制酸菜（圆白菜）佐配即可。
酸菜肘子三：猪肘，酸菜，盐，黑胡椒碎，姜片，料酒各适量。猪肘子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味。锅中接适量冷水，放入姜片和料酒，以中火煮沸后，撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子，大约要炖2～3小时。