一、肘子肉冻正宗做法？
肘子提前用清水浸泡1个小时，
步骤2
然后大致拆分一下，将中间的大骨剔出来，
步骤3
然后焯水，去除血末，
步骤4
将焯水后的肘子肉切成小块，
步骤5
猪皮也提前包一小时水，然后用刀将猪皮上的肥油刮除掉，
步骤6
焯水，去除血末，
步骤7
将焯水后的猪皮切成小块，
步骤8
炖锅中加半锅水，加入肘子肉，
步骤9
加入猪皮，
步骤10
加入酱油，
步骤11
加入料酒，
步骤12
准备葱段、姜片，大料和桂皮，
步骤13
将上面的调料，包入料包中，加入炖锅中，
步骤14
大火烧开，转小火炖2小时，加入盐，再炖1小时，炖至汤汁变得粘稠，肉变得软烂即可，
步骤15
倒入不锈钢盆中，晾凉，
步骤16
入冰箱冷藏 8小时以上，结冻后，随吃随切。
1.猪皮的比例一定要大一些；
2.处理猪皮时一定要将上面的油脂刮除干净；
3.炖煮时要勤观察锅中汤汁的变化，一定要炖至肉变软烂，汤汁变粘稠，不然不易结冻。
二、肉冻干制作方法？
肉冻干是一种通过冷冻，把骨头和生肉一起放在冰箱里面冻干的，但是它和我们平时吃的冷鲜肉确实不一样的，因为我们吃的冷鲜肉里面是含有一定水分的，而动干肉里面的水分几乎可以忽略不计，但是如果只是普通的室外温度根本做不成冻肉。
三、肉冻的制作方法和配方？
步骤/方式1
食材清单猪肉皮 600g 、 黄豆 50g 、 葱姜蒜 30g 、 花椒 15粒 、 干红辣椒 2个 、 大料 5个 、 香叶 3个 、 老抽 1汤匙 、 盐 2小勺。
猪肉皮清洗干净。
步骤/方式2
黄豆提前五个小时泡好。
步骤/方式3
准备好所有的调料。
步骤/方式4
猪皮凉水下锅，水开后煮十分钟。捞出晾到不烫手后备用。
步骤/方式5
用干净的刮胡刀把猪皮里面的油脂刮干净，外面的毛也刮干净。
步骤/方式6
全部刮好之后，切细长条，切好之后在清洗四到五遍。
步骤/方式7
锅里放足够多的水，再把猪皮和所有调料放入，在放入料酒，大火烧开后转小火煮半个小时。
步骤/方式8
煮半个小时后放入黄豆和酱油和盐，在煮一个小时即可。一共煮一个半小时（小火）最后汤汁变得粘稠就可以了。
步骤/方式9
煮好之后可以把那些调料捞出来，倒入饭盒或者大碗里，凉凉之后，放入冰箱冷藏五个小时，就可以吃了。
步骤/方式10
晾凉后切块。
四、鸡肉冻干制作方法？
1、将鸡肉、鸡蛋、面包糠、面粉准备好备用
2、将鸡胸肉切成小块，然后放入1个蛋清、1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉腌制30分种
3、用筷子夹一块鸡肉，放入面粉中，让鸡胸表面匀均的粘上面粉
4、将鸡肉再放入蛋液中，粘满鸡蛋液
5、再将鸡蛋粘满面包糠
6、然后将粘好面包糠的鸡肉摆好备用
7、锅中倒入适量的油，油热后将鸡肉一块块的放入锅中，炸至鸡肉表面金黄时捞出装盘
五、太康肘子的制作方法？
太康肘子于1986年出现在太康宾馆的宴席上。此后宋先生创办商贸饭庄，主营太康肘子和豫菜，历经20余年，太康肘子由此名扬内外。跟许多传统美食相比，它也许没有悠久的历史。但是却以独特的风味享誉中原。
外地游客来到太康品尝不到太康肘子认为是莫大的遗憾，日本、意大利、澳大利亚、泰国等外国客人和台湾回来探亲的同胞，食用太康肘子之后，无不拍手叫绝。1990年，太康肘子被当地有关部门评为“优质风味小吃”，2003年被评为周口“四大名吃”之一，2006年荣获“中原风味名吃”一等奖
做法
原料：猪肘一个。辅料：八角、花椒、茴香、草蔻、生姜、大葱、料酒、白砂糖、食盐等
做法：1、将肘子放入油锅炸至肘皮呈焦黄色捞出2、然后将辅料放入调味包入净锅3、将肘子放入，注水到浸住肘子为止。加火烧4个小时左右即可。
六、鸡肉冻干家庭制作方法？
生姜鸡肉剁成块，然后放入冰箱冷冻
七、牛肉冻制作方法是什么？
1、冰冻牛肉做成红烧牛肉好吃。
2、需要准备的材料有：牛肉300克，姜4片，花椒30粒，大料2个，植物油2汤匙，盐1/2茶匙，干辣椒3个，香叶4片，桂皮1块，葱1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，红烧汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。（炖煮时间因个人爱好软硬度大概掌握在25-30分钟内。）
3、具体步骤如下：
（1）将牛肉解冻并清洗干净。
（2）然后根据自己的喜好，将牛肉切成块状。
（3）将牛肉放入锅中，并加入足量的清水。
（4）放入姜片、花椒和大料。
八、熟猪肘子肉冻最正宗的做法？
食材原料：
同安猪肘子750克 肉皮500克 大葱1段 小葱5根 干葱头2个 姜1块 香叶3片 干辣椒8个 草果1枚 八角3颗 花椒1撮 味极鲜4汤匙 料酒2汤匙老抽1汤匙
制作方法
1. 把肘子从一侧切开，泡于清水之中。
2.炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。清洗干净。
3.锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。
4.用热水将猪皮清洗干净，切成条。
8. 肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。
9. 将肘子拆骨，肉切成小块。
10. 将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，水肉的比例调整为2:1，
11. 挑出部分猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。
九、东坡酱肘子的制作方法？
用料：猪后肘1只 大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、生抽、冰糖、料酒、红酒适量。
1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。
2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。
3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。
4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。
5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。
6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。
7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。
10、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油。
十、肘子焖子制作方法？
肘子炖好后把肉拆下来切块，放在豆包布上，裹紧，放入冰箱冷藏。第二天拿出来吃酒可以了