一、酸汤肘子的做法？
1、所需食材：猪蹄500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量。
2、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。3、倒入切好的猪蹄，淋入料酒大火翻炒。
4、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒均匀。
5、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
二、肘子蒸碗的做法？
原料
前膀肉 (500g)
中肋肉 (500g)
后臀肉 (500g)
肘子肉 (500g)
萝卜 (150g)
海带 (150g)
粉丝 (150g)
豆腐 (150g)
葱 10g
姜 10g
花椒 8g
盐 8g
大料 10g
生抽 8g
老抽 8g
蚝油 8g
味精 5g
胡椒粉 8g
甜面酱 10g
淀粉 180g
鸡蛋 200g
面包糠 100g
方法/步骤
1.
蒸方肉：先将肉焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起锅热油，酱肉炸至红色捞出，用刀切深至肉皮不可切断，然后将肉朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。
2.
蒸扣肉：先将五花肉焯水去腥，煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上。
3.
蒸肉丸子：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠，将肉馅挤成丸子下入热油锅炸至金黄，取出放入碗中，放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋。
4.
蒸酥肉：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠，将肉馅排成比碗口小的饼状，取出放入碗中，放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋，出锅后可加入适量香菜。
5.
素菜的话，我们可以直接将萝卜、海带、粉丝、豆腐直接放在锅里炒熟，炒熟之后加入调料，出锅后放在碗里即可食用。
三、蒸豆瓣肘子的做法？
方法/步骤:
1.
肘子洗净沥干切约 2.5cm 见方块。蒜苗切约 2.5cm 长段。汤汁混一起待用...
2.
锅上灶入油大火烧至冒烟，入肘子炒至完全变色且水气收干，入豆瓣酱炒匀炒红出香，入汤...
3.
揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约 5 分钟，入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。
四、蒸水晶肘子的做法？
主料:
猪肘子 1个
猪皮 250克
辅料:
料酒适量
盐适量
酱油2手勺
葱段适量
姜片4,5片
八角3个
草果1个
花椒适量
糖适量
水晶肘子的做法步骤:
1.将肘子剔骨，洗净，去毛，用刀划上几道（便于进味）；
2.煮锅加入没过肘子的清水，放入适量料酒焯水（目的是去除血水）；
3.将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后，倒掉血沫水；重新放入清水；
4.加入葱段，姜片，及香料（为肘子增香）；高压锅冒气12分钟，关火；
5.猪皮也同样焯水至打卷，冷水降温后，将肉皮中的油脂用刀剔除，切1厘米的条，放入碗中，加入葱段，姜片，1个八角；
6.高压锅增香过的肘子取出，切成块，放入容器中，将高压锅中的汤加入容器中，再加入酱油，糖；将容器放入蒸锅底层；
7.再将猪皮放入蒸锅上层，先大火蒸制，上汽后，改中火蒸制2小时。
8.蒸好后，将肘子和猪皮混合放入容器，将汤中的油脂撇去，再将红白两色汤分别加入容器中，自然冷却，之后放入冰箱冷藏至凝固；
9.将凝固好的肘子进行改刀，吃的时候可以调个蘸料汁。
五、海带蒸肘子的做法？
主料:猪肘子1000g，干海带80g，白萝卜1000g。
辅料:姜1块，盐适量，葱花适量。
步骤：
1.干海带一截，温水泡发，萝卜切成大块。
2.锅内放主适量水，加入切成小块的肘子煮，待水开后捞出肚子，洗去浮沫。
3.将处理好的肘子装入高压锅内，加入一小块姜，将发好的海带洗净切小块放在肘子上面。
4.倒入切成块的萝卜，盖上高压锅选择程序，高压锅内气压排空放入适量盐调味，装入碗中撒上葱花就可以了。
六、蒸猪蹄肘子的做法？
方法/步骤
1/6分步阅读
将猪蹄清洗干净，用刀剁成小块
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冷水下锅，加适量料酒，烧开后捞出
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用清水洗去猪蹄上的血沫，装盘备用
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清洗干净的猪蹄放入锅中，加入豆瓣酱、姜片、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、放入适量水淀粉，搅拌均匀
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锅中加水，水开后将猪蹄放入蒸笼中
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盖上盖子，蒸一个小时，盛出就可以开吃了
七、蒸肘子的正宗做法？
食材：猪肘子、葱、姜、蒜、小米椒、八角、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、花椒面，白酒。
做法：
1、准备上一个大肘子，用刀片或者用火枪燎一燎，没有处理干净的猪毛，再清洗干净。
2、用刀把其肘子肉和大骨头剔分开，剔下来的大骨头，我们可以用来炖汤，一点都不浪费。
3、切成大点块，再放入清水里，浸泡半个小时泡出血水，多冲洗几遍，捞出控干水分。
4、我们准备2根葱洗净切成段，几根小米辣切成小圈，一个蒜和一块生姜切成细末，另外再切一些生姜片待用。
5、猪肘子装入盆中，加入葱段，姜片，2个八角，2勺豆瓣酱，2勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，1勺花椒面，少许白酒调味。
6、用手混合多抓拌一会，放一旁再腌制10分钟，让其充分入味。
7、腌好的肉装入一个盘中，均匀的撒上蒜末，还有小米辣圈，注意一定要找一个深点盆或者盘子里，因为蒸制过程中，会出很多汤汁，以免溢出来。
8、我中途换一个深点盆，放入蒸锅中，盖上盖子，大火把水烧开转中小火，蒸2小时左右，用筷能轻松把肉扎透就可以关火了，打开锅盖，香味扑鼻。
9、把盆端出来，再把三点葱花在肘子上，即可
八、长沙蒸肘子做法？
料：猪肘(750克)。 辅料：油菜(50克) ，香菇（鲜）(50克)。 调料：八角(5克)， 花椒(3克) ，大葱(15克) ，姜(10克) ，料酒(10克) ，盐(5克) ，味精(3克)。
做法 1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
九、蒸肘子正宗做法？
答：蒸肘子正宗做法
食材：
猪前肘 1个
大葱 2大段
姜片 3大片
八角 2个
花椒 15粒
大蒜 4瓣
小葱(切段) 3根
蒜末 4瓣
姜丝 3片
生抽 适量
老抽 适量
步骤：
1、猪肘子洗干净，进行第一轮拔毛。
2、焯水，焯水之后捞出来，拔第二轮毛，一定确保一根毛都没有。
3、准备配料:两段大葱、三片姜、四头蒜、花椒八角。
4、水烧开后放焯好水的猪蹄，放入全部配料。炖煮三小时以上。
5、将炖好的猪蹄去骨。
6、切葱段、姜丝、蒜末
7、取一个盆，把去骨的猪蹄、葱段姜丝蒜末撒到肘子上面，撒上生抽、老抽、肘子汤，生抽、老抽、肘子汤1:2:1，多放老抽上色。
8、用锡纸覆盖装肘子的盆，扎上几个孔，防止水蒸气滴到盆里。上锅蒸30分钟。
9、出锅前撒上葱花就可以吃啦
十、隔水蒸肘子做法？
用料:
花椒3粒、八角香叶2个，
葱1根、姜3片，
辣椒2个、酱油2勺，
味极鲜3勺、蚝油2勺，
盐糖料酒少许。
隔水蒸肘子的做法步骤:
步骤 1
在超市买的前腿猪肘，让老板帮忙把骨头剔出来，回来先用刀刮下油脂，盐搓下猪皮，把油脂搓掉，水里洗净备用
步骤 2
用热锅把猪皮烫一下，放在冷水里清洗下，再用刀刮下猪皮身上的油脂。
步骤 3
一定要冷水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，辣椒，3粒花椒，少许生抽去腥味，滚开去血沫。
步骤 4
去除血沫，放入冷水清洗干净，可以使肉质变紧致。
步骤 5
重新加入水和去腥三件，香叶一片，八角2个，辣椒2个，水开，还有浮沫去掉，定时煮20分钟，筷子可以插入即可，汤可以用来吃火锅和做东北酸菜排骨，煮面条，都很鲜美。
步骤 6
切成薄片，放入碗中
步骤 7
放入酱油2勺，味极鲜2勺，蚝油，葱姜蒜，味精盐糖少许，调拌上色，使其入味。
步骤 8
保鲜膜扎小孔，防止进入过多的水蒸气，导致味道欠缺，蒸大约30分钟即可。
步骤 9
完成，味道不错。