一、猪肘子的做法？
卤猪肘原料： 肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：
1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；
2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；
3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；
4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。 卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，非常好料哟。
二、怎样炖猪肘子炖猪肘子的做法？
用料
猪前肘
1个大葱 ，1根姜适量蒜 ，适量酱油 ，适量料酒 ，适量冰糖 ，一小把草果 ，2个花椒 ，一小把大料 ，几个香叶 ，几片桂皮 适量
炖肘子的做法步骤：
步骤 1
准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；
步骤 2
把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。
步骤 3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味
步骤 4
高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅
步骤 5
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成
步骤 6
收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了
三、湖南猪肘子的做法？
做的方法如下：
第一步：将肘子放在火上烧去短毛、泡在热水中刮洗干净、放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软、捞出沥干待用。
第二步：锅内放油烧至九成热、将收干了热汽但没有冷却的肘子皮朝下、炸至红色并起皱纹(即称虎皮)然后将肘子放入开水中略微煮2分钟(如果不用热水泡煮、虎皮效果出不来、皮是硬的、会蒸不烂)。
第三步：锅内放油、下入葱、姜、八角、桂皮、草果、红枣、波扣、花椒、海鲜酱、排骨酱、鲜红椒、干红椒、白糖炒香。
第四步：倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升、烧开后倒入底部放有竹箴垫的沙罐中、再放入肘子、另加入花雕酒糖色2克、试准盐味、用小火将肘子煨烂即可。
第五步：出锅时、将肘子扣在大盘子中、将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边，最后用香菜点缀。
四、猪后肘子的做法？
可以做红烧猪肘，需要准备一个猪后肘，油菜心，香菇，大枣，冰糖，葱，姜，腐乳汁，大蒜，桂皮，八角，白酒，盐，生抽，老抽，先把猪后肘的杂质给刮掉，然后放到水里面煮一下，把血水去除，需要的材料准备好，锅烧热加油，把大蒜放进去，用小火爆香，然后再加入适量的水，把盐，桂皮，八角，冰糖，葱，姜，老抽，生抽放进去，加入适量的猪后肘大火烧开，加一些腐乳汁，再放到锅中小火炖煮一个半小时，然后放进砂锅中，加入适量的白酒，把香菇放进去，用小火慢慢炖煮60分钟，油菜心清洗干净，然后焯水放到盘子当中围一个圈，把煮好的猪肘子放进盘中，浇上酱汁就可以吃了。
焖烧脱骨猪肘肉，准备一个猪后肘肉，一些盐，草果，大料，冰糖，小干辣椒，生姜，桂皮，葱，灵芝片，香叶，生抽，红烧酱油，小红枣，蚝油，五香料酒，灯笼椒，枸杞，猪后肘放到清水里面浸泡30分钟，把血水去除冲洗干净，然后锅里面加入适量的油，把一些调料放进去煸炒出香味，再加入蚝油，生抽，红烧酱油，料酒翻炒均匀，加入适量的水，准备一个汤锅，把汤料倒进去，然后再加入猪肘，用大火煮开，然后把血沫撇掉，改成小火，加上盖子慢慢焖煮一个半小时，在一个小时左右就把猪肘子翻面，然后加一些红枣冰糖，盖上盖子一直焖煮到软烂，焖煮一个半小时，然后换砂锅加一些枸杞，根据个人的口味加入适量的盐，大火收汁，这样就可以装盘吃了。
五、河源猪肘子的做法？
首先洗净，放八角，葱姜蒜过水15分钟左右，捞出，再加八角，香叶，桂皮等香料放水过面，闷煮40分钟左右，闷干水份即可。
六、风味猪肘子的做法？
用料
主料:猪肘 1个
辅料:黄瓜 1根、香叶2片、桂皮1块、八角3个
具体做法步骤
步骤1、备好调料
步骤2、香叶、桂皮、八角备好，猪肘子用刀把皮刮干净后，冲水洗净备用.
步骤3、把肘子放开水锅中烫煮5分钟.
步骤4、把烫煮好的肘子切两大块，放入砂锅中.
步骤5、往砂锅中放入油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖、香叶、桂皮、八角，再倒入清水，水以浸过肘子为准.
步骤6、所有材料调好后，开始卤肘子了，开中大火，水开转小火，煲1.5小时.
步骤7、卤肘子期间每隔一段时间，要把肘子翻一遍，让肘子每个部位都均匀入味.
步骤8、1.5小时后，猪肘子卤好了，关火.
步骤9、把肘子装盘中放凉.
步骤10、取一盘子，把青瓜切圆片，码在盘子边边，备用.
步骤11、肘子放置不烫手，切片，放入盘中码好，淋上适量卤汁，香喷喷的猪肘子做好啦
七、猪肘子扣肉的做法？
猪肘去掉骨头，放清水中漂清血水。
2/5
炖锅内放入适量的水，加八角、1支葱，酒，姜，把用棉线扎好的猪肘冷水放入。
3/5
煮10分钟，捞起冲一下冷水。
4/5
再次放入锅内，加盖煮2小时左右，取出熟猪肘投入冰水里，放冰箱冰透。
5/5
冰透的猪肘切片，淋下调味料，麻油，蒜、香菜、葱、花生、芝麻，即可食用。
八、卤猪肘子的做法？
用料:
猪前肘子 3个
卤汤 2000毫升
八角 10克
荜拔 10克
桂皮 10克
生姜 60克
花椒粒 7克
白胡椒粒 10克
白沙糖 2勺
食盐 适量
橄榄油 适量
卤肘子最正宗的做法步骤:
1、把猪肘子放入盆子里洗干净
2、由于锅小肘子大，一次在锅里放一个肘子，煮沸过程中将血沫撇去，肘子煮一下上面若猪残留猪毛就会全部显露出来。
3、把煮过肘子捞出并控掉水分，再用喷火枪将毛根彻底燎光。
4、把烧过的猪肘泡水里20分钟后，用小刀刮去焦痕，再放一把面粉反复搓洗猪肘表面，让后用清水将其清洗干净。
5、将肘子放入大锅里，把生姜、八角、毕拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒等调料全部放入调料球，如果一个调料球装不下可用了两个。然后锅里倒入卤汤，加足食盐，最后加水至淹没肘子为宜。
6、锅里加入橄榄油开小火，待油煮沸了再加入白糖，并用铲子不停搅拌，以防糖汁粘锅，将糖炒成深褐色后再其倒入煮肉锅中，糖色水主要目的是让肘子上色。
7、锅里倒入糖色水后一般需要煮2小时左右，煮的过程中要翻动一下肘子，把上面的猪肘翻到下面，当用筷子能轻松戳穿猪肘时表明就熟了。将煮熟的肘子捞到笼里或毕子上控去卤汤，可趁热取掉了骨头。凉晾切盘夹馒头吃、做囟面吃等多种吃法，其它按顿装保鲜袋带放冰箱冷冻。
8、将卤汤用网格漏勺过滤掉骨头碎杂和肉沫，留一半放入冰箱冷冻，意在保持其新鲜下次再卤肉，另一半可以做卤面和炒白菜时适量调点增香。
九、炖猪肘子的做法？
1.将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
2. 冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；
3. 锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；
4. 用姜片和葱段放入锅底；
5.放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂， 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了调味大料的钢球；
6. 加入适量水和盐，
7.按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
8. 最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟； 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
十、香猪肘子的做法？
食材
蹄髈一个，约900g；冰糖20粒；桂皮一截，10cm长的；八角3个；香叶5片；丁香5粒；草果2个；肉豆蔻一个；芫荽籽半大勺；花椒1大勺；陈皮1大勺；料酒8大勺；生抽4大勺；葱5根；姜一大块
做法步骤：
1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
8、此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可