一、街边竹筒粽子技术配方？
商用竹筒粽子做法和配料
主料：糯米400克
辅料：腊肉50克、竹笋30克、竹荪30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡萝卜50克调味料：生抽8克、老抽5克、蚝油5克、白糖2克、盐3克、香油8克
做法：
1、糯米淘洗干净，加水刚刚没过，浸泡4小时以上。
2、沥干水，加入所有调味料和各种切成小丁的辅料，拌匀，可以冷藏过夜，更好入味。
3、竹筒用刀劈开。
4、每个竹筒都不一样的，注意看好配对，每一对用棉线扎紧下端。
5、将泡好的材料用小勺装入竹筒，注意轻敲竹筒，让米粒紧实，直到完全装满。
6、用粽叶包住竹筒开口，棉线扎紧。
7、竹筒放入放好水的高压锅中。
8、高压锅上汽压阀后30分钟就好。
二、竹筒粽子怎么容易成型？
取出的竹筒粽子放入凉水中浸泡降温,用凉水泡更容易完整的推出来,不沾竹筒,也容易成型。
1、圆粒糯米洗净用凉水浸泡12小时。
2、葡萄干、蔓越莓加入糯米中，喜欢就多加些，不喜欢就少加些。也可以加些泡好的红豆之类，自己喜欢就好。
3、这是用淡盐水煮好的竹筒，有竹筒、垫片、和木塞。买来的竹筒不能即刻就用，需要用淡盐水煮一下，这样既干净又不容易开裂，可以重复使用。
4、先把垫片放入竹筒底部。放入混合好的糯米，一边放糯米一边用筷子等工具按一下，把竹筒里的糯米压实，这样煮出来的粽子才会不松不散。米不要装的太满，八分满就够了。
5、把木塞塞紧。尽量压紧一些，防止煮的时候糯米膨胀顶开木塞爆出来。
6、做好的竹筒粽子放入森歌集成灶蒸烤一体机中，加水没过竹筒粽子，不然漏在水外边的粽子很难熟的。
7、设置高温蒸120度，1小时30分钟。
8、先打开一个看看成果。取出的竹筒粽子放入凉水中泡几分钟，用竹棍从竹筒底部推出来，不松不散，又软又糯！
三、黑米竹筒粽子做法？
用料
糯米
200克黑米 50克大枣 随便多少紫薯 1个(100克)竹筒 10个盐(泡竹筒用) 10克
竹筒粽子的做法步骤
1.糯米和黑米提前浸泡24小时，泡的时间长点煮出来软糯，期间换几次水。
2.竹筒刷洗干净，在盐水中浸泡2小时。
3.大枣和紫薯都切成小块块，备用。
4.取一个竹筒，底部塞好塞子，先放入泡好的糯米打底，放大枣，放糯米，放紫薯，放糯米，用竹子棒往下按实，八分满，盖上木塞，墩实。
5.放入大锅里，检查一下木塞是否紧实，水开中火煮2小时，煮好放入凉水中降温，方便脱模。
6.用竹签串起来，竹筒粽子就好了，裹上一圈白糖更好吃。
四、竹筒粽子摆摊做法全过程？
竹筒粽子的做法：
（1）红豆、.糯米、黑米洗净后，浸泡5-6小时；粽叶洗净，煮30分钟，后用冷水浸泡；竹筒洗净，冷水浸泡备用。
（2）将浸泡好的糯米、黑米、红小豆捞出，混合放入盆中。
（3）将竹筒的下端用棉线扎紧。
（4）用勺子将混合后的米填充到竹筒内，不时的敲击竹筒，让米在竹筒内更充实。填满后用粽叶把竹筒上端盖起来，用棉线扎紧。
（5）把扎紧的竹筒放入高压锅中，加入漠过竹筒的水，开火煮，开锅后煮35-40分钟即可。
（6）出锅后，去除两头棉线，把竹棒插入竹筒中，用竹签将粽子取出。
（7）把取出的粽子，在白糖中滚一圈，即可。不喜欢吃糖的朋友可以直接食用。
五、云南竹筒粽子制作全过程？
1：首先准备500克的糯米洗干净后，用清水浸泡一晚上，红豆100克，洗干净后也浸泡一晚上，如果天气太热的话，中途我们就要给糯米和红豆换水
2：泡好的糯米只需要用手轻轻一拧就能拧碎，红豆的体积也明显变大，我们先来准备一些蜜枣，切成小块，再准备一些大枣，切成小块，所有食材适量即可，
3：把糯米捞到大碗中，红豆也捞到大碗中，依次倒入蜜枣碎，大枣碎等食材，然后搅拌均匀备用
4：买回来的竹筒要清洗干净，把两头用线板好固定，然后就把糯米陈道竹筒中，中途我们要用筷子压一压竹筒，里面的糯米压紧实一些，另外，再灌糯米的时候，千万要拌匀，不然容易散开，糯米要逛完的时候，我们要留一点地方放塞子，把塞子塞紧一些，以免再组织的过程中，塞子蹦出来，全部灌好后，把竹筒直接放入蒸锅，一次性把水家族中火烧开后，转小火蒸两个小时，中途的时候我们要开过看看，把竹筒翻动一下，让他们均匀受热
5：主好的竹筒粽子，把它们捞出来，再放到冷水中降降温等竹筒粽子完全凉透后，利用一个小竹条，把竹筒与粽子分离，吃的时候可以按照自己的喜好沾点白糖，也可以直接吃