一、蛋黄肉粽子馅怎么调制才好吃？
材料。蛋黄两个。五花肉250。香菇50克。佐料，盐，料酒，老抽痰，蚝油少许。自作反省。五花肉切小块，用盐，料酒，老抽，糖蚝油，腌制一天。香菇洗净切小块和五花肉一起腌制。在包粽子的时候，先放在一块肉和半个盐蛋黄，然后再放入适量的糯米压食。简单的蛋黄肉粽子线就配好了。
二、蛋黄肉粽的做法？
准备材料：糯米800G、咸蛋黄适量、猪肉300克、花生米50克、蚝油2勺、生抽2勺、老抽2勺、盐5克、糖15克、胡椒粉2克、五香粉2克。
1、猪肉洗净切小块，加入五香粉，胡椒粉，盐，糖，老抽，生抽和蚝油搅拌均匀，然后放冰箱冷藏腌一晚上。
2、咸蛋黄喷酒，然后放150度烤箱烤5分钟。
3、红豆、花生米用清水浸泡6小时，糯米用清水浸泡3小时。
4、把浸泡好的糯米捞出来淘洗干净，然后控干水分备用。
5、把糯米、花生米、红豆放到大盆中，加生抽，捞出，蚝油搅拌均匀。
6、棕叶卷成锥形，底部放米，中间放肉和咸蛋黄。
7、最上面再放米，注意不要放太满，然后包起来，绑好。
8、把包好的粽子放入锅里，加水没过粽子，大火煮开转微火煮3--4个小时。
9、完成。
三、正宗粽子肉腌制方法？
腌法一：
五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。
肉粽的做法，准备材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鲜栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食盐：1勺、鸡精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鸭蛋：20个。
1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离，然后将咸蛋黄取出对半切开。
2、五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3、火腿去骨头，切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。
4、板栗剥掉外壳备用。
5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。
6、将糯米洗净，盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。
8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。
9、再在上面舀入一些糯米，八九分满。
10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。
11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。
12、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。
13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。
14、将包好的粽子放进大号高压锅里。
15、倒入开水，开水要淹没过粽子。
16、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。
17、完成
四、咸蛋黄腊肉粽子怎么做？
用料 江米咸蛋黄腊肉粽子叶小线步骤 泡江米，买真空包装的咸蛋黄，粽叶还有切腊肉丁放上一层米然后放上腊肉几粒，放上一颗咸蛋黄再放米再撒腊肉包起来高压锅上汽，30分钟即可。
五、咸蛋粽子馅的做法和配料？
材料
粽叶，草绳，腌好的五花肉，咸蛋黄（因粽子包得不大，所以全部切半个），泡好的粽米，去皮绿豆，泡好的眉豆
做法
1.粽米、去皮绿豆泡好沥干水后，加适量盐，花生油拌匀。
2.拿两片叶子，卷成椎形，先勺适量糯米，再放适量去皮绿豆，少许眉豆。
3.放半只咸蛋黄，五花肉。
4.再盖上少许去皮绿豆，最后再盖上糯米，离叶口边缘要留点距离，然后就把它包起来，捆紧。
5.高压锅里放清水，烧开后，把粽子全部放入，盖上盖，高压2小时即可。
咸香蛋黄肉粽
材料
米2斤，咸草绳1把，酱油3匙，花生1斤，五香粉半包，粽叶半斤，绿豆仁4两，瘦肉1斤，腊肠5根，蒜1个，咸蛋黄1包，盐，香菇20-30朵
做法
1.材料：糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
2.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时（香菇用热水哦）。
3.咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。
4.将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
5.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。
6.包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
7.将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了，煮的时候最好再水里再加些盐。
六、绿豆粽的做法，咸蛋猪肉绿豆粽怎么做好吃？
食材
糯米1500克
绿豆500克
五花肉500克
咸蛋黄13个
粽叶适量
粽草适量
油适量
盐适量
五香粉适量
酱油适量
紫苏叶适量
白糖适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
糯米提前浸一夜，可以多换两次水；
2
绿豆也提前泡发好，然后沥干备用；
3
五花肉切成适量大小，加油，盐，酱油，少量白糖，以及切碎的紫苏叶一起腌1个小时以上；
4
泡好的糯米沥干水，加入油，盐，五香粉拌匀备用；
5
咸蛋黄对半切开备用；
6
开始包了，把粽叶对折出一个角，先盛糯米，再盛绿豆；
7
然后放一块五花肉，半个咸蛋；
8
再放一层绿豆，面上再铺一层糯米；
9
然后再加一块粽叶把食材包全了，把多余的粽叶折起来收口；
10
然后用粽草绑紧了，防止漏馅，再用手拍拍紧实，等着下锅咯！
11
把做好的粽子竖着排入高压锅中，然后加入没入顶部的水，上压30分钟或以上；
12
高压锅一旦解压要立即拿出粽子，竖放沥水，以免放锅里泡久了，这样糯米就不紧实不好吃了！放凉，即可开吃咯！
七、广东五香肉粽的做法？
步骤/方式1
原料：糯米、花生、五花肉、香菇、咸蛋黄、芋泥馅、绿豆、小红豆、五香粉、白糖、红腐乳汁、盐、生抽。
做法：提前把豆子混合放盆里泡5-6个小时。
步骤/方式2
把糯米洗好和泡好的豆子拌匀，放盐和五香粉，食用碱拌好（这里米量多，食用碱放6克，也可以不放）。
步骤/方式3
切好的五花肉用红腐乳汁、生抽、白糖、五香粉调好味腌一个晚上，咸蛋黄一分为二，香菇用适量生抽调味，揉好芋泥馅，粽叶提前一晚上泡好洗净。
步骤/方式4
用两片粽叶十字交叉，弯个漏斗型。
步骤/方式5
抓小把米放底，再放芋泥、蛋黄、五花肉和香菇，再盖上米，两头折好绑粽绳就好。
步骤/方式6
包好放入锅中，加入刚没过所有粽子的水量，盖好盖子煮熟即可。
八、嘉兴蛋黄肉粽子做法和配料教程？
先将咸鸭蛋蛋黄蒸熟，再同酱过五花肉裹在糯米，包上粽叶烧煮。